Κομψές και κομψές συνταγές διακοπών - SheKnows

Οι γιορτές φέρνουν την οικογένεια και τους φίλους μαζί για να γιορτάσουν την εορταστική περίοδο σε απολαυστικό γλέντι και ποτό. Για να σας βοηθήσει να κάνετε το δείπνο των διακοπών σας μια εκπληκτικά αξέχαστη γιορτή, ο σεφ Jacques Haeringer της Ουάσινγκτον Το θρυλικό εστιατόριο L'Auberge Chez Francois της DC, μοιράζεται τη φιλοσοφία των γιορτών του και τις τρεις κομψές, αλλά εύκολες, συνταγές διακοπών.

Σχετική ιστορία. Το Martiff Stewart's Riff On Rice Krispies Treats είναι μια συνολική αναβάθμιση του κλασικού

Ενα Κομψή γιορτή διακοπών

Ο σεφ Jacques Haeringer, συγγραφέας του Two for Tonight, μιας συλλογής συνταγών που εμπνέουν ρομαντισμό μέσω του φαγητού και της συντροφικότητας, και του βιβλίου μαγειρικής Chez François, της Βίβλου του κλασικού Η κουζίνα της Αλσατίας με μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές του εστιατορίου, πιστεύει ότι ο συνδυασμός εξαιρετικού φαγητού και ενός ζεστού, φιλόξενου περιβάλλοντος είναι το κλειδί για αξέχαστες διακοπές απόγευμα.

"Αξέχαστα γεύματα είναι μια παράδοση στο L'Auberge Chez François", εξηγεί ο σεφ Ζακ. «Είναι μια παράδοση βασισμένη στη φιλοσοφία μας ότι οι αξέχαστες στιγμές της ζωής δεν ολοκληρώνονται χωρίς ένα εορταστικό γεύμα - την ατμόσφαιρα, το έντεχνο η παρουσίαση και η πρόβλεψη των απολαυστικών γεύσεων συγχωνεύονται για να απολαύσουν τις αισθήσεις και να βοηθήσουν στη δημιουργία υπέροχων διακοπών εμπειρία."

Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας υπέροχα αξέχαστη γιορτή εξυπηρετώντας τους καλεσμένους των διακοπών σας τις ακόλουθες συνταγές διακοπών, ευγενική προσφορά του Σεφ Ζακ.

Σούπα κολοκύθας με τζίντζερ

Σερβίρει 6

Η βασική και ταπεινή σούπα κολοκύθας για διακοπές παίρνει μια κομψή ενημέρωση με την προσθήκη χυμώδη κομμάτια αστακού. Μια απολαυστική μπουκιά από αυτό και οι καλεσμένοι σας δεν θα θέλουν ποτέ ξανά απλή σούπα κολοκύθας.

Συστατικά

• 1, 28 ουγκιά μπορεί καθαρή κολοκύθα
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1/4 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
• 1 φλιτζάνι μισό και μισό
• 6 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κολοκύθας ωμό, αποφλοιωμένο
• 1 (1 λίβρα) αστακός
• 1 μεγάλη κολοκύθα, αφαιρεμένη από πάνω, αφαιρεμένοι σπόροι και μεμβράνες (για τουρίνα)

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά, συνδυάστε κολοκύθα, ζωμό, νερό, σιρόπι σφενδάμου, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και τζίντζερ. Αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
3. Εν τω μεταξύ, γεμίστε μια κατσαρόλα εξοπλισμένη με ένα βαπόρι με αλατισμένο νερό και αφήστε να βράσει. Τοποθετήστε τον αστακό στο βαπόρι, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί ο αστακός. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Σπάστε τα νύχια του αστακού για να αφαιρέσετε το κρέας. Χωρίστε την ουρά του αστακού στο κέντρο και αφαιρέστε το κρέας. Αποθεματικό κρέατος με τα νύχια του αστακού.
5. Αφαιρέστε τη σούπα κολοκύθας από τη φωτιά και ανακατέψτε το μισό και μισό. Χωρίστε το κρέας αστακού ανάμεσα σε 6 ζεστά μπολ σερβιρίσματος. Ρίξτε τη ζεστή σούπα μέσα στην κολοκύθα και πασπαλίστε με σπόρους κολοκύθας πριν το σερβίρετε. Ρίξτε τη σούπα στα ζεστά μπολ σερβιρίσματος.

Roητό λαβράκι Προβηγκίας

Σερβίρει 2

Για ένα οικείο γεύμα διακοπών, σερβίρετε αυτό το γευστικό, τρυφερό λαβράκι που κολυμπά σε μια πλούσια λευκή σάλτσα.

Συστατικά

• Λαβράκι 2 κιλών, ξεπλυμένο με κρύο νερό, στεγνό
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
• 1 βολβό μάραθο, κομμένο και ψιλοκομμένο
• 3 κλαδιά αποξηραμένα κοτσάνια μάραθου
• 2 ματσάκια φρέσκο ​​εστραγκόν, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι ξερό λευκό βερμούτ, χωρισμένο
• 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος, ζεσταμένη, χωρισμένη
• 8 ουγγιές βούτυρο, κομμένο σε κύβους και παγωμένο
• Χυμός από 2 λεμόνια
• Πιπέρι καγιέν, για γεύση

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
2. Απλώστε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του ψάρι με αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε με φρέσκο ​​και αποξηραμένο μάραθο και το μισό εστραγκόν, και τρίψτε με λάδι το εξωτερικό του ψαριού.
3. Τοποθετήστε το λαβράκι στο κέντρο του χαρτιού περγαμηνής. Συγκεντρώστε τις άκρες της περγαμηνής, κλείστε μερικώς και ρίξτε 1/4 φλιτζάνι βερμούτ πάνω από το ψάρι. Σφραγίστε τις άκρες του χαρτιού περγαμηνής.
4. Roήνουμε ψάρια για 18 λεπτά ή μέχρι την επιθυμητή ετοιμότητα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη, διατηρώντας το ζεστό.
5. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο τηγάνι, βάζετε το υπόλοιπο βερμούτ, το εστραγκόν και 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σε μία κουταλιά της σούπας. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και επιστρέφουμε σε χαμηλή φωτιά.
6. Στο μείγμα του βερμούτ, χτυπήστε τη μισή κρέμα. Σταδιακά χτυπήστε το βούτυρο για να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα στην επιθυμητή συνοχή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε και καγιέν για γεύση.

Μους σαμπάνιας

Σερβίρει 4

Κανένα γεύμα διακοπών δεν είναι πλήρες χωρίς λίγο από το "φούσκα". Δοκιμάστε αυτήν την υπέροχα ελαφριά μους. Για μια επιπλέον κομψή και γλυκιά πινελιά, γαρνίρετε με φρούτα μαριναρισμένα σε Σαμπάνια

Συστατικά

• 1/2 φλιτζάνι βαριά σαντιγί
• 2 κρόκους αυγών
• 3 κουταλιές της σούπας εξατμισμένο χυμό ζαχαροκάλαμου ή ζάχαρη
• 2/3 φλιτζάνι Σαμπάνια
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη χωρίς άρωμα
• 1 κουταλιά της σούπας νερό

Συστατικά

1. Χτυπήστε τη βαριά κρέμα γάλακτος σε σφιχτές κορυφές και ψύξτε.
2. Συνδυάστε τους κρόκους αυγών και τον εξατμισμένο χυμό ζαχαροκάλαμου ή τη ζάχαρη σε ένα γυάλινο γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα που είναι ασφαλές για τη θερμότητα και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Χτυπήστε με σαμπάνια.
3. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και μαγειρέψτε, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα στη συνοχή μιας ελαφριάς σάλτσας hollandaise. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 1 λεπτό. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Συνδυάστε τη ζελατίνη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά για να μαλακώσει η ζελατίνη. Ζεσταίνουμε το μαλακωμένο μείγμα ζελατίνης μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και το υγρό να καθαρίσει.
5. Χτυπάμε τη διαλυμένη ζελατίνη στο μείγμα της σαμπάνιας. Διπλώστε τη σαντιγί με τη βοήθεια λαστιχένιας σπάτουλας. Chύξτε για 1 ώρα πριν τη μάζετε τη μους σε παγωμένα φλάουτα σαμπάνιας ή πιάτα επιδόρπιο.

Επισκεφτείτε το www. ChefJacques.com για επιδείξεις μαγειρικής βίντεο, το πρόγραμμα για μαθήματα μαγειρικής ή για κράτηση στο L’Auberge Chez Francois.

Περισσότερες γκουρμέ συνταγές διακοπών

• Κομψά χριστουγεννιάτικα ορεκτικά
• Gourmet Green Bean Casserole
• Κλασικό αγγλικό χριστουγεννιάτικο δείπνο