Σορμπέ γκρέιπφρουτ Φλόριντα
Σερβίρει 8
Για το σορμπέ γκρέιπφρουτ της Φλόριντα:
3 κιλά γκρέιπφρουτ Φλόριντα
1 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη
1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
Κατευθύνσεις:
Πιέστε το γκρέιπφρουτ, φιλτράρετε το χυμό και κρατήστε μόνο 2 φλιτζάνια. Ανακατέψτε το γάλα σε σκόνη και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, και προσθέστε το νερό και ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφήστε να κρυώσει στο περιβάλλον
θερμοκρασία και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό γκρέιπφρουτ. Ανακατέψτε στο μπλέντερ σορμπέ για 15 έως 20 λεπτά.
Για τις φέτες και το ξύσμα του γκρέιπφρουτ της Φλόριντα σε ζελέ:
8 γκρέιπφρουτ Φλόριντα
2 φέτες ζελατίνη
Κατευθύνσεις:
Ξεφλουδίστε τα δύο γκρέιπφρουτ χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το ξύσμα και, στη συνέχεια, κόψτε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες. Πιέστε 4 γκρέιπφρουτ της Φλόριντα και μαγειρέψτε το ξύσμα σε αυτόν τον χυμό για 10 λεπτά. Διοχετεύω
και αφήστε στην άκρη. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο γκρέιπφρουτ καθαρά και, στη συνέχεια, αποσπάστε τον πελτέ από τα τετράγωνα χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας. Κόψτε τα στα τρίτα. Ανακατέψτε τα μικρά κομμάτια με το ξύσμα. Φέρτε 8 φλιτζ. oz
του υγρού για το μαγείρεμα με το ξύσμα μέχρι να βράσει, στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζελατίνη, η οποία έχει μαλακώσει προηγουμένως σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε το χυμό με το φρούτο και το ξύσμα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για την πανοκότα:
4 φλιτζάνια υγρή κρέμα
5 1/2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουτ. πράσινο κάρδαμο
4 φέτες ζελατίνη
Κατευθύνσεις:
Αφήνουμε την κρέμα να βράσει και αφήνουμε το κάρδαμο να εγχυθεί για 1 ώρα. Φιλτράρετε και μετά βράστε ξανά με τη ζάχαρη. Αφήστε μέχρι να είναι χλιαρό, στη συνέχεια προσθέστε τις φέτες ζελατίνης, που έχουν μαλακώσει προηγουμένως
ζεστό νερό.
Για τη διακόσμηση: πατατάκια γκρέιπφρουτ Φλόριντα
1 γκρέιπφρουτ Φλόριντα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
Κατευθύνσεις:
Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Κόψτε το γκρέιπφρουτ της Φλόριντα σε λεπτούς δίσκους. Στρώστε τους δίσκους γκρέιπφρουτ στο σιρόπι, στη συνέχεια τοποθετήστε τους σε ένα ταψί φούρνου και στεγνώστε στο φούρνο στους 390 ° για 10
λεπτά.
Τελευταίο άγγιγμα: Σε κάθε ποτήρι, τοποθετήστε το ζελέ γκρέιπφρουτ έως 1/2 ίντσας. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα την κρέμα πανακότα σε άλλη 1 1/2 ίντσα. Βάζουμε στο ψυγείο να δέσει. Λίγο πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε ένα
μια κουταλιά σορμπέ γκρέιπφρουτ της Φλόριντα και ένα τσιπ γκρέιπφρουτ από πάνω.
