Οι πλούσιες, χυμώδεις γεύσεις μανιταριών umami μετατρέπουν κάθε γεύμα σε έναν κόσμο άνεσης. Με τόσες πολλές διαφορετικές ποικιλίες, δεν χρειάζεται να επιλέξετε τον ίδιο τύπο μανιταριών για κάθε πιάτο. Κάθε ένα από αυτά τα μικρά παιδιά έχει τη δική του γεύση και υφή.
Επιλογή μανιταριών
Γενικά, όταν επιλέγετε μανιτάρια, αναζητήστε δείγματα που είναι φρέσκα, σφιχτά και στεγνά. Μουσκεμαμένα ή σπογγώδη μανιτάρια μπορεί να βρίσκονται στην έξοδο. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε τα μανιτάρια με μώλωπες ή κηλίδες. Εάν έχουν βράγχια, όπως στην περίπτωση των μανιταριών με κουμπιά, τα βράγχια πρέπει να κλείνονται καλά.
Αποθήκευση μανιταριών
Όταν τα πάρετε σπίτι, αποθηκεύστε όλα τα άλλα, άπλυτα είτε στην αρχική τους συσκευασία είτε σε κάτι που τους επιτρέπει να αναπνέουν, όπως μια χάρτινη σακούλα (ποτέ πλαστική). Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Καθαρισμός μανιταριών
Σε αντίθεση με τον μύθο, μπορείτε να καθαρίσετε τα μανιτάρια με νερό χωρίς να τα κάνετε μουσκεμένα. Κόψτε μια λεπτή φέτα του άκρου του στελέχους και στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή έντομα. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια υγρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και υπολείμματα.
Ασφάλεια ωμών μανιταριών
Μερικοί άνθρωποι φοβούνται να τρώνε ωμά μανιτάρια επειδή πιστεύουν ότι είναι τοξικά. Ενώ τα μανιτάρια περιέχουν μια μικρή ποσότητα τοξίνης που ονομάζεται αγαριτίνη, είναι τοξικό μόνο εάν τρώτε μεγάλη ποσότητα. Η θέρμανση και η ψύξη των μανιταριών διασπούν την τοξίνη. Ακόμα και έτσι, τρώγοντας μέτριες ποσότητες ωμών μανιταριών που αγοράζεται από το παντοπωλείο είναι απολύτως ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους.
Αυτά που παρουσιάζονται εδώ είναι μόνο τα πιο συνηθισμένα μεταξύ των οικιακών μάγειρων και των σεφ εστιατορίων στις ΗΠΑ. Υπάρχουν χιλιάδες είδη νόστιμων μανιταριών και όλα αξίζει να τα δοκιμάσετε.
Πιο εύχρηστα infographics συστατικών
Μαγειρικό λάδι 101: Πώς να επιλέξετε το σωστό λάδι για τη συνταγή σας (ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ)
Οδηγός για αρχάριους στο μαγείρεμα με φρέσκα βότανα (INFOGRAPHIC)
Ο μόνος οδηγός για το μαγείρεμα με κρεμμύδια που θα χρειαστείτε ποτέ (INFOGRAPHIC)
