Πορτογαλικό στιφάδο με κεφτεδάκια αρνί, χοιρινό ώμο και φασόλια garbanzo - SheKnows

Τα καλύτερα γεύματα είναι αυτά που αγγίζουν την ψυχή σας, που ξυπνούν αναμνήσεις από το παρελθόν και την οικογένειά σας. Τα γεύματα που σε κάνουν να νιώθεις ζωντανός και ενθουσιασμένος και σε μεταφέρουν σε μακρινά μέρη. Είναι χορταστικά, γεμάτα γεύση και εύκολα υλικά. Είναι γεύματα όπως αυτό το cozido de grão, ένα χοντρό στιφάδο φτιαγμένο με μια ποικιλία κρέατος και φρέσκα λαχανικά.

Σχετική ιστορία. Η Padma Lakshmi μόλις μοιράστηκε την πιο λαχταριστή σαλάτα με μια απρόσμενη γέμιση

Αυτό το παραδοσιακό πορτογαλικό στιφάδο έχει γεύση σαν κάτι που μου έφτιαχνε η γιαγιά μου όταν ήμουν άρρωστη στο κρεβάτι. Είχε φορτώσει ένα στιφάδο με τόνους λαχανικών, χορταστικά κομμάτια κρέατος και σπιτικά ζυμαρικά. Ανεξάρτητα από το τι αρρώστησα, κάθε μπουκιά με έκανε να νιώθω καλύτερα.

Αρχικά κατάγεται από τις περιοχές Alentejo και Algarve της Πορτογαλίας, το στιφάδο ρεβίθι ήταν βασικό σε τόσα πορτογαλικά σπίτια εδώ και δεκαετίες. Δεν νομίζετε ότι ήρθε η ώρα να το κάνετε βασικό και στο σπίτι σας;

Συνταγή Cozido de grão

Εμπνευσμένη από Περιοδικό Saveur

Σερβίρει περίπου 6

Συστατικά:

Για τους κεφτέδες

• 1 κιλό αρνί αλεσμένο
• 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
• 1/4 φλιτζάνι κρέμα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• Κομμάτι αλάτι και πιπέρι
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αλατοπίπερο
• 1 αυγό

Για το στιφάδο

• 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 10 ουγγιές χοιρινό ώμο, κομμένο σε φέτες
• 6 ουγγιές πικάντικο λουκάνικο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 βιολογικά καρότα, ψιλοκομμένα
• Περίπου 1 κιλό κολοκύθα βουτύρου, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 1-1/2 κιλά κόκκινες πατάτες, τεταρτημένες
• 1-1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λαχανάκια Βρυξελλών
• 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 2 (15 ουγγιές) κουτάκια ρεβίθια, στραγγισμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• Αλατοπίπερο

Κατευθύνσεις:

1. Για να φτιάξετε τους κεφτέδες, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Λιπάνετε ένα ταψί που είναι ασφαλές για το φούρνο με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
2. Ανακατέψτε το αρνί, τα ψίχουλα ψωμιού, την κρέμα γάλακτος, τη σάλτσα Worcestershire, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το αυγό. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ενωθεί το μείγμα. Σχηματίζουμε το κρέας σε 14 κεφτεδάκια μεσαίου μεγέθους και το τοποθετούμε στο λαδωμένο πιάτο.
3. Bήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Ρίξτε ελεύθερα το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το λουκάνικο και θρυμματίζουμε με τη σπάτουλα σας. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό κρέας και μαγειρέψτε, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει το κρέας, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μπολ με το λουκάνικο.
5. Στον ίδιο ολλανδικό φούρνο, προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα, την κολοκύθα, τις πατάτες και τα λαχανάκια Βρυξελλών.
6. Προσθέστε μέσα το ζωμό, ρεβίθια, πάπρικα, φύλλα δάφνης, σκόνη τσίλι και αλατοπίπερο. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά, περίπου 45 λεπτά. Προσθέστε τους κεφτέδες και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.
7. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε στιφάδο με ψωμί.

Περισσότερες συνταγές φθινοπωρινού στιφάδου

Χοιρινό και κολοκύθα στιφάδο
Bratwurst και στιφάδο κοτόπουλου
Μοσχαρίσια συνταγή μπουρζινιόν