Σοταρισμένες μελιτζάνες πιπεριές και ντομάτες - SheKnows

Αν ψάχνετε για ένα εκπληκτικά νόστιμο vegan ορεκτικό για διακοπές, αυτός ο υγιεινός συνδυασμός μελιτζάνας, πιπεριάς και ντομάτας είναι ένα νόστιμο χτύπημα που σερβίρεται σε τοστ για πάρτι ή μαγειρεύεται με κράκερ. Για εκκίνηση, είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και άλλα πεντανόστιμα φυτοθρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το μια φιλική προς τη διατροφή επιλογή εν μέσω των καλοκαιρινών απολαύσεων υψηλής θερμιδικής αξίας.
Αν ψάχνετε για ένα εκπληκτικά νόστιμο vegan ορεκτικό για διακοπές, αυτός ο υγιεινός συνδυασμός μελιτζάνας, πιπεριάς και ντομάτας είναι ένα νόστιμο χτύπημα που σερβίρεται σε τοστ για πάρτι ή μαγειρεύεται με κράκερ. Για εκκίνηση, είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και άλλα πεντανόστιμα φυτοθρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το μια φιλική προς τη διατροφή επιλογή εν μέσω των καλοκαιρινών απολαύσεων υψηλής θερμιδικής αξίας.

Σχετική ιστορία. Vegan Πασχαλινό μενού

Σοταρισμένες μελιτζάνες πιπεριές και ντομάτες

Σερβίρει 8

Συστατικά:

τ
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
click fraud protection

τ

• 2 κιλά μελιτζάνα, τα στελέχη αφαιρούνται, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

τ

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

τ

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

τ

• 2 κόκκινες πιπεριές, μίσχους, σπόρους, κομμένες σε λωρίδες

τ

• 4 ντομάτες ώριμες, κομμένες στη μέση, σε σπόρους

τ

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

τ

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

τ

• 1/2 κουταλάκι κουρκουμά

τ

• 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας

τ

• 1 φλιτζάνι νερό

τ

• 1/2 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

τ

• 2 κουταλιές φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

τ

• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο

Κατευθύνσεις:

τ
1. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, ανακατεύουμε μερικές φορές και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Αλατοπιπερώνουμε.

τ

2. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κομμάτια της μελιτζάνας να είναι τρυφερά και χρυσά, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.

τ

3. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και χρυσό, 8 έως 10 λεπτά.

τ

4. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

τ

5. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο του ολλανδικού φούρνου με μια ξύλινη κουτάλα.

τ

6. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και αλατοπιπερώνουμε ξανά. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

τ

7. Ανακατεύουμε με πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό και κόλιανδρο.

τ

8. Ρίξτε το μείγμα μελιτζάνας σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε με κράκερ ή φρυγανιές.

Περισσότερο vegan συνταγές διακοπών!