Μια νέα μελέτη έχει ανθρώπους να μιλούν για το κόκκινο κρέας και την επίδραση που έχει η κατανάλωσή του στο σώμα. Διαβάστε παρακάτω για να δείτε τι έχει να πει ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος σχετικά με το θέμα.
Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ δημοσίευσε πρόσφατα μια μελέτη που συνδέει την κατανάλωση κόκκινου κρέατος με τον αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου. Η μελέτη, η οποία παρατήρησε πάνω από 120.000 άνδρες και γυναίκες για περισσότερα από 20 χρόνια, κατέγραψε συνολικά 23.926 θανάτους. Από αυτούς τους θανάτους, οι 5.910 προκλήθηκαν από καρδιαγγειακές παθήσεις και 9.464 από καρκίνο.
Ο αυξημένος κίνδυνος θνησιμότητας που σχετίζεται με την τακτική κατανάλωση κόκκινου κρέατος από τους συμμετέχοντες ήταν 13 τοις εκατό για μία μερίδα ημερησίως μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος και 20 τοις εκατό για μία μερίδα ημερησίως επεξεργασμένου κόκκινου κρέας. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι το 7 έως 9 τοις εκατό αυτών των θανάτων θα μπορούσε να είχε αποφευχθεί εάν οι συμμετέχοντες έτρωγαν λιγότερες από 0,5 μερίδες κόκκινου κρέατος την ημέρα. Η μελέτη προτείνει την αντικατάσταση μιας μερίδας κόκκινου κρέατος με μια μερίδα πιο υγιεινής πρωτεΐνης που σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο θνησιμότητας, όπως ψάρια, πουλερικά, ξηροί καρποί ή δημητριακά.
Τα ABC των επιδράσεων του κόκκινου κρέατος
Joni Rampolla, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και διευθυντής Διατροφής και Ευεξίας για Medifast, έδωσε τη γνώση της για το πώς η κατανάλωση κόκκινου κρέατος επηρεάζει το σώμα σας:
«Το κόκκινο κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και« κακή »χοληστερόλη, η οποία μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να φράξει τις αρτηρίες, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Το κορεσμένο λίπος έχει επίσης συνδεθεί με καρκίνους του παχέος εντέρου και του μαστού. Αρκετές ερευνητικές μελέτες δείχνουν μια σχέση μεταξύ επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος (λουκάνικο, ζαμπόν, μπέικον) και καρκίνου του παχέος εντέρου. Το κόκκινο κρέας περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου. Ο σίδηρος στο κρέας έχει συνδεθεί με καρδιακή προσβολή, θανατηφόρα καρδιακά νοσήματα και οξειδωτική βλάβη στα κύτταρα, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε καρκίνο. Το μαγείρεμα κόκκινου κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να απελευθερώσει νιτροζαμίνες, οι οποίες έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Τα υψηλά επίπεδα νατρίου στα επεξεργασμένα κρέατα (λουκάνικο, ζαμπόν, χοτ ντογκ) μπορούν να αυξήσουν την αρτηριακή πίεση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Συντηρητικά όπως τα νιτρικά σε επεξεργασμένα κρέατα έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου ».
Μια πιο υγιεινή επιλογή για το κόκκινο κρέας
Συνιστά, όπως κάνει η μελέτη, να τρώτε πιο υγιεινές πρωτεΐνες αντί του κόκκινου κρέατος και να τρώτε κόκκινο κρέας όχι περισσότερο από δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα το πολύ. Η χρήση του κρέατος ως «επέκτασης» στο γεύμα προσθέτοντας μικρές ποσότητες σε στιφάδο ή κατσαρόλα διατηρεί τις μερίδες πολύ μικρές και αντίθετα εστιάζει στα άλλα συστατικά.
Για να μειώσετε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, δοκιμάστε Δευτέρα χωρίς κρέας >>
Η προετοιμασία κάνει τη διαφορά
Χημικές ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου, όπως ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), σχηματίζονται όταν το κρέας μαγειρεύεται με μεθόδους υψηλής θερμοκρασίας, λέει ο Rampolla. Αντί να τηγανίζετε ή να ψήνετε στη σχάρα σε απευθείας φλόγα, δοκιμάστε να κόψετε όλο το περιττό λίπος για να μειώσετε τις φλόγες και να μαγειρέψετε σε χαμηλότερη φωτιά, απορρίπτοντας τυχόν απανθρακωμένα κομμάτια. Ενώ το κρέας που μαγειρεύεται για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, σημειώνει ότι εξακολουθεί να είναι σημαντικό να μαγειρεύεται καλά. Για να αποφύγετε τους κινδύνους που προκαλούνται από τροφές που σχετίζονται με ασθένειες που σχετίζονται με το μη ψημένο κρέας, το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε σε μέτρια αρτιότητα.
Τι μπορείτε να κάνετε τώρα;
Ακόμα κι αν έχετε φάει κόκκινο κρέας όλη σας τη ζωή, μπορείτε να κάνετε αλλαγές τώρα που θα ωφελήσουν την υγεία σας, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του κινδύνου πρόωρου θανάτου έως και 19 τοις εκατό. "Οι μικρές αλλαγές μπορούν να έχουν μεγάλο αντίκτυπο στην υγεία σας, στα αποτελέσματα της δημόσιας υγείας (μείωση του κόστους υγειονομικής περίθαλψης) και στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις", λέει ο Rampolla.
Περισσότερες επιλογές γεύματος χωρίς κρέας
Χορτοφαγικές συνταγές για τον κρεατοφάγο
Συνταγές για χορτοφαγικό πρωινό
Πλούσια γεύματα χωρίς κρέας για άνδρες
