Επειδή η κινόα είναι μια υπερτροφή γρήγορου μαγειρέματος γεμάτη θρεπτικά συστατικά, είναι το αγαπημένο μου δημητριακό όταν χρειάζομαι ένα υγιεινό χορτοφάγος γεύμα — γρήγορο. Αυτή η vegan σαλάτα κινόα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, ανάλογα με τον καιρό και τη γαστρονομική σας διάθεση.
Επειδή η κινόα είναι μια υπερτροφή ταχείας μαγειρέματος γεμάτη θρεπτικά συστατικά, είναι το αγαπημένο μου δημητριακό όταν χρειάζομαι ένα υγιεινό vegan γεύμα — γρήγορο. Αυτή η vegan σαλάτα κινόα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, ανάλογα με τον καιρό και τη γαστρονομική σας διάθεση.
Σχετική ιστορία. Η Μάρθα Στιούαρτ μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες μπρόκολο κάρυ που θα επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο
Ψημένη σαλάτα κινόα με λαχανικά
Σερβίρει 4 έως 6
Συστατικά:
-
t
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και επιπλέον για το περιχύσιμο
- 2 καρότα σε μικρά κυβάκια
- 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι ψητές λωρίδες κόκκινης και κίτρινης πιπεριάς
- Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, τα άκρα κομμένα, κομμένα σε φέτες (πράσινα και λευκά μέρη)
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες (καβουρδισμένα, αν θέλετε)
- 3/4 φλιτζάνι σταφίδες ή αποξηραμένα φραγκοστάφυλα
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσάμικο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Κατευθύνσεις:
-
t
- Τοποθετήστε την κινόα σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μυρίσει.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε προσεκτικά νερό. Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στον καυστήρα και αφήστε να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου 12 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψητή πιπεριά, ξύσμα και χυμό λάιμ και φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 έως 3 λεπτά.
- Ανακατεύουμε με μαϊντανό, θυμάρι, αμύγδαλα, σταφίδες ή σταφίδες και το ξύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ζεσταθεί.
- Προσθέστε την κινόα, ανακατεύοντας να ενωθεί. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε ζεστό ή στο ψυγείο για να το σερβίρουμε κρύο. Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο αμέσως πριν το σερβίρετε.
t
t
t
t
t
Πιο νόστιμο συνταγές για vegan σαλάτες!
