Τα μπιζέλια ζάχαρης είναι ένας από τους καλύτερους θησαυρούς της φύσης. Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι φυσικά γλυκά και η υφή τους τραγανή. Λόγω αυτού του συνδυασμού, συνδυάζονται αβίαστα με τα άλλα συστατικά αυτού του πιάτου. Το "snap" αντισταθμίζει το κρεμώδες κατσικίσιο τυρί και το γήινο εστραγκόν έρχεται σε αντίθεση τέλεια με τα φυσικά σάκχαρα του λαχανικού.
Σχετική ιστορία. Giada De Laurentiis Just Shared a Pumpkin Carbonara Recipe & It's The Ultimate Fall Comfort Food
Συστατικά
- 2 κιλά φρέσκο μπιζέλι, μίσχοι και κορδόνια αφαιρεμένα
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα εστραγκόν, συν επιπλέον κλαδάκια για γαρνίρισμα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 12 ουγκιές ντομάτες κεράσι (περίπου 1 1/2 κουτιά), κομμένες στη μέση κατά μήκος
- 1/2 κιλό φρέσκο κατσικίσιο τυρί, όπως το Redwood Hill, κομμένο σε μικρά κομμάτια (αν το κατσικίσιο τυρί είναι ιδιαίτερα κρεμώδες, το κουτάλι με κουτάλι στα λαχανικά. ή χρησιμοποιήστε το παλαιό)
Κατευθύνσεις
- Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, δύο με τρία λεπτά.
- Στραγγίστε και τρέξτε κάτω από κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα ασκαλώνια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν λυτά αλλά να μην ροδίσουν, πέντε έως επτά λεπτά.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε για ένα λεπτό.
- Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το εστραγκόν και τον αρακά, ανακατεύοντας να καλυφθούν τα μπιζέλια με το λάδι, τα ασκαλώνια και το εστραγκόν. Προσθέτουμε άφθονο αλάτι και πιπέρι.
- Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε το μείγμα μπιζελιού, τις ντομάτες και το τυρί σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. γαρνίρετε με επιπλέον εστραγκόν. Μην ανακατεύεις.
Σερβίρει οκτώ έως 10.
