Εκτός από τα ζυμαρικά, ένα από τα αγαπημένα πιάτα της Ιταλίας είναι πολέντα, ειδικά στο βόρειο τμήμα της χώρας. Κατασκευασμένο από καλαμποκάλευρο, η πολέντα γνώρισε μια σταθερή άνοδο στη δημοτικότητα, εμφανιζόμενη στο εστιατόριο μενού παγκοσμίως και απολαμβάνοντας μια υπέροχη ποικιλία δημιουργικών παραλλαγών από επαγγελματίες και οικιακούς μάγειρες ομοίως. Το Polenta είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιαχτεί, μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οτιδήποτε και είναι εξαιρετικά φθηνό (συγκεκριμένα, ήταν κάποτε αγροτικό φαγητό). Εδω είναι μερικά συμβουλές μαγειρέματος και συνταγές πολέντας για να μπορείτε να σηκώνετε τα μανίκια σας και να ανακατεύετε!
Συμβουλές μαγειρέματος για τέλεια πολέντα
Συμβουλή Polenta #1: Ξεκινήστε με τα βασικά
Το μόνο που χρειάζεστε πραγματικά για να φτιάξετε μια καλή βασική πολέντα είναι το κίτρινο καλαμποκάλευρο (αυτό είναι λεπτό έως μεσαίο), νερό και αλάτι. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζωμό ή ζωμό με γεύση και το βούτυρο μπορεί να προστεθεί για πιο πλούσια γεύση.
Συμβουλή Polenta #2: Εξετάστε τη συνέπεια
Για να φτιάξετε μια πιο μαλακή πολέντα, η αναλογία νερού προς πολέντα πρέπει να είναι περίπου 3 προς 1. Για πιο σταθερή πολέντα, χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό. Η άμεση πολέντα είναι διαθέσιμη, αλλά δεν θα αποδειχθεί νόστιμη και κρεμώδης.
Συμβουλή Polenta #3: Να είστε δημιουργικοί
Αφήστε τη φαντασία σας να αγριέψει όταν αποφασίζετε τι γεύσεις να προσθέσετε ή να σερβίρετε με πολέντα. Εξετάστε διάφορα τυριά, λαχανικά (μπιζέλια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, μανιτάρια ή άλλα), φρέσκες ξυρισμένες τρούφες (ή λάδι τρούφας ή βούτυρο τρούφας), κρέας (ειδικά κοντά παϊδάκια ή χοιρινό κρέας), γαρίδες (παρόμοιες με τις γαρίδες και τα χοντρά), ή απλά βούτυρο ή καλή ποιότητα ελαιόλαδο.
Συμβουλή Polenta #4: Μαγειρέψτε απλά
Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα και μια ξύλινη κουτάλα. Στην Ιταλία, χρησιμοποιείται ένα μεγάλο χάλκινο δοχείο γνωστό ως paiolo, αλλά δεν είναι απαραίτητο για να γίνει καλή πολέντα. Οποιοδήποτε stockpot θα κάνει - όσο πιο βαρύ τόσο το καλύτερο. Το άλλο σημαντικότερο εξοπλισμό είναι το ξύλινο κουτάλι σας. Παρόμοια με το ριζότο, η πολέντα απαιτεί πολύ ανακάτεμα για να εξομαλυνθούν οι σβώλοι και να αποφευχθεί το κάψιμο θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι με μακρύ χερούλι για να κρατήσετε τα χέρια σας μακριά από τη φλόγα και να φουσκώσουν πολέντα.
Συμβουλή Polenta #5: Δοκιμάστε πολέντα βραδείας κουζίνας
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής πολέντας είναι να βράσει σε νερό ή ζωμό μέχρι να πήξει. Αλλά αν ο χρόνος είναι ένα ζήτημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Απλώς προσθέστε το νερό και το καλαμποκάλευρο σε βραστήρα και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 6 ώρες, ανακατεύοντας κάθε περίπου ώρα. Αν θέλετε να το μαγειρέψετε όλη τη νύχτα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 4 έως 5 ώρες και στη συνέχεια ρυθμίστε το βραστήρα να ζεσταθεί για τον υπόλοιπο χρόνο μέχρι να είστε έτοιμοι για φαγητό. Η πολέντα αργής κουζίνας μπορεί να είναι η πιο κρεμώδης που θα δοκιμάσετε ποτέ. Κατά κανόνα, όσο περισσότερο μαγειρεύει, τόσο πιο κρεμώδες θα είναι.
Συμβουλή Polenta #6: Σερβίρετε με πολλούς τρόπους
Το Polenta μπορεί να σερβιριστεί είτε μαλακό είτε σε πιο σταθερή μορφή που μοιάζει με κέικ. Για να γίνει πιο σφιχτό, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε την προετοιμασμένη πολέντα σε ένα ταψί ή μια φόρμα ψωμιού και να την αφήσετε να κρυώσει. Φυσικά θα σταθεροποιηθεί. Όπως και να το αποφασίσετε να το ετοιμάσετε, η πολέντα μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο. Ο κρεμώδης κόκκος μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με οποιονδήποτε αριθμό σαλτσών, κρέατος, τυριών ή μυρωδικών. Οι τηγανητές πατάτες Polenta (συνταγή στην επόμενη σελίδα) έχουν επίσης γίνει πολύ δημοφιλείς και έχουν υπέροχη γεύση με σάλτσα βουτιάς με βάση μαγιονέζα.
