Οι κολοκύθες μιλούν για το φθινόπωρο και οι φθινοπωρινοί μήνες είναι η καλύτερη εποχή για να φτιάξεις αυτό το κέικ. Φασκόμηλο ζευγάρια με κολοκύθα σε αλμυρά πιάτα. Το soupçon από φασκόμηλο σε αυτό το κέικ του δίνει μια διαφορετική πινελιά.
Η κολοκύθα μπορεί να μαγειρευτεί λίγες μέρες νωρίτερα.
1 κέικ, 10 μερίδες
Συστατικά:
1 μικρή κολοκύθα, είτε κολοκύθα ζάχαρης είτε ρουζ vif d'� tampes
Μαλακό βούτυρο για το τηγάνι
2 φλιτζάνια (10 ουγγιές) αλεύρικο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
15 κουταλιές της σούπας (7 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 φλιτζάνια (10 1/2 ουγκιές) κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, κατά προτίμηση Bourbon Μαδαγασκάρης
1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο, περίπου 5 φύλλα (μην χρησιμοποιείτε ξερό φασκόμηλο)
Κατευθύνσεις:
Μαγειρέψτε την κολοκύθα:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375�F.
2. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
3. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να τα τρυπήσει εύκολα ένα σουβλάκι, περίπου 30 λεπτά.
4. Ψύξτε τα μισά της κολοκύθας. Ξύστε τους σπόρους και πετάξτε τους. Ξύστε τη σάρκα από τις φλούδες. Καθαρίστε τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θα χρειαστείτε 3/4 φλιτζάνι pur�e για αυτή τη συνταγή. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα για άλλη χρήση. (Φτιάχνει υπέροχη σούπα.)
Φτιάξτε την τούρτα:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350�F
2. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα ταψί Bundt 2 λίτρων.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο μαζί.
4. Βάλτε τις 15 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ βαρέως τύπου. Το χτυπάμε με το εξάρτημα κουπιών σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες και λείο. Με το μίξερ στο χαμηλό, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε σταθερή ροή. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και να αφρατέψει.
5. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με ένα πιρούνι. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε τα αυγά στο βούτυρο και τη ζάχαρη.
6. Προσθέστε τη βανίλια στο βουτυρόγαλα.
7. Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ τα ξηρά υλικά και το βουτυρόγαλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα ξηρά υλικά. Σταματήστε και ξύστε τις πλευρές του μπολ όταν χρειάζεται.
8. Ανακατέψτε το φασκόμηλο στο pur�e κολοκύθας. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι από το κουρκούτι στο pur�e κολοκύθας και διπλώστε τα δύο μαζί. Τώρα διπλώστε το μείγμα κολοκύθας στο υπόλοιπο κουρκούτι. Διπλώστε μόνο 2 ή 3 φορές, αφήνοντας στροβιλισμούς κολοκύθας στο κουρκούτι.
9. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και λειαίνουμε την κορυφή με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε μέχρι να ροδίσει το πάνω μέρος και ένα σουβλάκι στο κέντρο να βγει καθαρό, περίπου 45 με 50 λεπτά.
10. Ψύξτε το κέικ. Το ξεφορμάρουμε και το τοποθετούμε, με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω, σε πιατέλα σερβιρίσματος.
