Τα αυγά, βασικό στοιχείο σχεδόν σε κάθε λίστα παντοπωλείων, είναι μια υπέροχη πηγή πρωτεΐνης. Επιπλέον, οι δυνατότητες σερβιρίσματος τους είναι ατελείωτες: Τα αυγά μπορούν να ομελέτα, τηγανητά, ποσέ, βραστά, υπερβολικά εύκολα ή να δημιουργηθούν στην πάντα δημοφιλή ομελέτα.
Οι ομελέτες δεν είναι πλέον μόνο για πρωινό. Σε συνδυασμό με μια σαλάτα, ψωμί ή φλιτζάνι φρούτων, μια έξυπνη ομελέτα μπορεί να γίνει σούπερ σταρ σε κάθε γεύμα.
Κατά γενικό κανόνα, προγραμματίστε τρία αυγά ανά μερίδα ομελέτας. Εάν το σερβίρετε ως δείπνο με συνοδευτικά, συνήθως αρκούν δύο αυγά ανά ομελέτα. Έχετε τις γεμίσεις σας έτοιμες και έτοιμες για μαγείρεμα. τα υπολείμματα κάνουν μεγάλη έκπληξη συστατικά ομελέτας.
Είναι μια ομελέτα φριτάτα;
Οχι! Η διαφορά συνοψίζεται στο δίπλωμα vs. μίξη. Σε μια ομελέτα, το μείγμα των αυγών μαγειρεύεται και διπλώνεται γύρω από μια γέμιση. σε μια φριτάτα, τα υλικά αναμειγνύονται όλα και μαγειρεύονται ταυτόχρονα.
Κλασικό πιάτο
Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς, η λέξη ομελέτα προέρχεται από τον ρωμαϊκό έπος Απίκιο, ο οποίος αποκαλούσε το πιάτο του «overmele» - αυγά φτιαγμένα με μέλι και πιπέρι. Η γαλλική μαγειρική έχει τελειοποιήσει και, σύμφωνα με πολλούς, έχει τελειοποιήσει την προετοιμασία και τις συνταγές ομελέτας.
Σχεδιάστε το τηγάνι
Επιλέξτε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βάση τουλάχιστον πέντε ιντσών και τις πλευρές να έχουν κλίση προς τα έξω έως επτά ίντσες. Η επιφάνεια του ταψιού πρέπει να είναι λεία και άμαυρη. αλλιώς θα κολλήσει η ομελέτα σου. Διατίθενται φανταχτερά τηγάνια ομελέτας που διπλώνουν στο κέντρο για να σχηματίσουν το κλασικό σχήμα ομελέτας. Σε κάθε περίπτωση, μην ξεχνάτε το μαγειρικό σπρέι!
Και τώρα… μερικές συνταγές ομελέτας με αυγά: Αρωματική ομελέτα
Ανατύπωση με άδεια από το The Silver Spoon (Φαίδων, 2005; ISBN 0714845310)
Συστατικά:
6 αυγά
1 φρέσκο πλατύφυλλο κλωνάρι μαϊντανού, ψιλοκομμένο
6 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
2 φύλλα φρέσκιας μέντας, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Συνδυάστε τα μυρωδικά και ανακατέψτε στα αυγά.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και μαγειρεύουμε μέχρι να σταθεροποιηθούν από κάτω και από πάνω να μαλακώσουν.
3. Σύρετε την ομελέτα σε ζεστό πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρισμα.
2 μερίδες. Ανά μερίδα: 1g υδατάνθρακες; 0g φυτικές ίνες; 17 γραμμάρια πρωτεΐνης; 31 γρ λίπος; 12g κορεσμένα λιπαρά: 411mg νάτριο; 588 mg χοληστερόλης; 355 θερμίδες? 278 θερμίδες από λίπος.
Ομελέτα με κολοκυθάκια
Ανατύπωση με άδεια από το The Silver Spoon (Φαίδων, 2005; ISBN 0714845310)
Συστατικά
3 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
6 αυγά
1 φρέσκο πλατύφυλλο κλωνάρι μαϊντανού, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/8 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά να στεγνώσουν λίγο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος.
2. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει στην κάτω πλευρά και να μαλακώσουν από πάνω.
4. Ρίχνουμε με κουτάλι τα κολοκυθάκια στη μισή ομελέτα, τα διπλώνουμε και τα αφήνουμε στη φωτιά για 1 λεπτό. Σύρετε την ομελέτα σε ζεστό πιάτο σερβιρίσματος.
2 μερίδες. Ανά μερίδα: 11g υδατάνθρακες. 3g φυτικές ίνες? 20 γραμμάρια πρωτεΐνης; 32 γρ λίπος? 12g κορεσμένα λιπαρά? 441 mg νατρίου; 589 mg χοληστερόλης; 401 θερμίδες? 283 θερμίδες από λίπος.
Ομελέτα σε τσάντα
Προσαρμογή* από το Best of the Best από το Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κομμάτια ζαμπόν ή μπέικον (σας προτείνουμε να τα αλλάξετε με κρέατα χωρίς λιπαρά ή με λίγες θερμίδες)
1 κουταλιά της σούπας μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 αυγά (ανά άτομο)
1 κουταλιά της σούπας τυρί Velveeta
1 σακούλα κατάψυξης μεγέθους τετάρτου
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά (ανά άτομο)
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή πιπέρι για γεύση
Κατευθύνσεις:
1. Βγάζετε μπολ με ψιλοκομμένα κρέατα, τυρί και λαχανικά.
2. Κάθε άτομο βάζει 2 αυγά και μια κουταλιά (ή όσες θέλει) γεμίσεις σε σακούλα κατάψυξης. Βάλτε το όνομα στην τσάντα με στυλό. Συστατικά squish.
Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 12-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ομελέτα. Για έλεγχο, βγάλτε τη σακούλα από το νερό και πιέστε το στο κάτω μέρος. Αν είναι ακόμα μαλακό και ρευστό, το ξαναβάζουμε σε νερό μέχρι να σφίξει.
3. Όταν τελειώσετε, ανοίξτε τη σακούλα και η ομελέτα θα ανοίξει. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Σερβίρει 1. Ανά μερίδα, 1 κουταλιά της σούπας από κάθε γέμιση ανά ομελέτα: 6g υδατάνθρακες; 1g φυτικές ίνες; 19 γραμμάρια πρωτεΐνης; 16 γρ λίπος? 7g κορεσμένα λιπαρά. 1065 mg νατρίου; 400 mg χοληστερόλης; 252 θερμίδες? 147 θερμίδες από λίπος.
*Ποσότητες συστατικών που προστίθενται για διατροφική ανάλυση.
Υγιεινή δυτική ομελέτα σε στυλ Νεβάδα
Ανατύπωση με άδεια από το Best of the Best από το Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Συστατικά: 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια
8 ασπράδια αυγών
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό ολόκληρο
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι κομμένο σε κύβους επιπλέον άπαχο ζαμπόν
Salsa χωρίς λάδι για γαρνίρισμα
2 κουταλιές της σούπας πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
Κατευθύνσεις:
1. Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια και τα αυγά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη σάλσα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι. Όταν η ομελέτα αρχίσει να δένει, ανασηκώστε απαλά με σπάτουλα και αναποδογυρίστε. Μαγειρέψτε μέχρι να σφίξουν τα αυγά. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα.
1 μερίδα. Ανά μερίδα: 3g υδατάνθρακες. 0g φυτικές ίνες; 23 γραμμάρια πρωτεΐνης; 74 γρ λίπος? 8g κορεσμένα λιπαρά. 408 mg νατρίου; 109 mg χοληστερόλης; 182 θερμίδες? 74 θερμίδες από λίπος.
Απλή Οικογενειακή Ομελέτα
Ανατύπωση με άδεια από το Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 μεγάλα αυγά
Ψιλό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1-1/2 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
4 ουγγιές πλάκα μπέικον, αφαιρούμενη φλούδα, κομμένη σε κομμάτια 1Χ1/2Χ1/2 ίντσας
8 ουγγιές κηρώδεις πατάτες, μαγειρεμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
1 μικρό ματσάκι φρέσκο σχοινόπρασο
3 ουγγιές φρέσκο κατσικίσιο τυρί
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώνουμε με σύρμα για γεύση.
2. Τοποθετήστε το βούτυρο, το μπέικον και τις πατάτες σε αντικολλητικό τηγάνι ομελέτας 12 ιντσών και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το μπέικον και οι πατάτες να τσιγαριστούν και το βούτυρο να αφρίσει. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το μπέικον και οι πατάτες να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες, για 3 με 4 λεπτά. Αν το μπέικον βγάζει πολύ λίπος, στραγγίστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας.
3. Προσθέστε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατέψτε μια φορά. Καθώς τα αυγά αρχίζουν να πήζουν, δουλεύοντας γύρω από το τηγάνι τουλάχιστον δύο φορές. Φέρτε τις μαγειρεμένες άκρες των αυγών προς το κέντρο, έτσι ώστε τα άψητα αυγά να τρέξουν στις άκρες. εν τω μεταξύ, απλώστε απαλά το μπέικον και τις πατάτες.
4. Κιμάς σχοινόπρασο. Θρυμματίστε το κατσικίσιο τυρί πάνω από την ομελέτα. Πασπαλίστε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο πάνω από την ομελέτα.
5. Όταν η ομελέτα είναι κυρίως πήξει, αναποδογυρίστε το μεγάλο πιάτο πάνω από το τηγάνι και αναποδογυρίστε το τηγάνι έτσι ώστε η ομελέτα να πέσει στο πιάτο. Γαρνίρουμε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως.
4 μερίδες. Ανά μερίδα: 13g υδατάνθρακες. 1g φυτικές ίνες; 19 γραμμάρια πρωτεΐνης; 31 γρ λίπος; 14g κορεσμένα λιπαρά. 377 mg νατρίου; 365 mg χοληστερόλης; 408 θερμίδες? 278 θερμίδες από λίπος.
