Η απόλαυση ενός εβδομαδιαίου γεύματος που γίνεται σε λιγότερο από 30 λεπτά με ένα ποτήρι κρασί μπορεί να ακούγεται σαν θαύμα για τους περισσότερους άνθρωποι, αλλά ο Sam Gugino, συγγραφέας του Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minute έχει λύση. Προσφέρει γευστικές συνταγές για δείπνο και συμβουλές για βιαστικούς μάγειρες και προτείνει καθημερινά κρασιά για να τα συνδυάσετε με οτιδήποτε, από γαρίδες μέχρι ζυμαρικά. Τα εβδομαδιαία γεύματα μπορούν να προετοιμαστούν εύκολα και εξίσου εύκολο να ενισχυθούν απολαμβάνοντας ένα ποτήρι κρασί.
Μια απλή επιλογή
Δεν χρειάζεται πλέον να είναι μια ιδιαίτερη περίσταση για να απολαύσετε ένα σπιτικό δείπνο και ένα ποτήρι κρασί. Το να απολαμβάνετε ένα ποτήρι κρασί ένα συνηθισμένο βράδυ Τετάρτης με ένα πιάτο ζυμαρικά μπορεί να είναι εξίσου γρήγορο και εύκολο με το να ανοίξετε ένα κουτάκι σόδας ή μπύρας και να παραδώσετε μια πίτσα. Και με όλα τα οικονομικά κρασιά στα παντοπωλεία αυτές τις μέρες, είναι εύκολο να παραλάβετε ένα μπουκάλι όταν αγοράζετε τα συστατικά του δείπνου σας.
Δεν υπάρχει τίποτα να φοβάστε όταν επιλέγετε κρασί με γεύματα το βράδυ. Ο γενικός γενικός κανόνας είναι να πίνετε ό, τι σας αρέσει με τα φαγητά που σας αρέσουν. Αν αυτό σημαίνει να απολαύσετε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί με φαχίτα κοτόπουλου ή ένα ποτήρι ή λευκό κρασί με μοσχαρίσιο κρέας stir fry, προτιμήστε το.
Ακολουθούν μερικές συνταγές που επικεντρώνονται σε φρέσκες, φυσικές γεύσεις και συστατικά και είναι αρκετά απλές για να απευθύνονται τόσο σε αρχάριους όσο και σε γκουρμέ μάγειρες.
Γαρίδες Scampi με ρύζι μπασμάτι
Σύσταση κρασιού: Το Chardonnay είναι πάντα ένας νικηφόρος συνδυασμός με γαρίδες Scampi και οι γεύσεις ξηρών, ώριμων φρούτων του Chardonnay θα χρησιμεύσουν καλά τόσο ως συστατικό όσο και ως συνοδευτικό σε αυτό το πιάτο.
Συστατικά:
1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι συν περισσότερο για γεύση
1 κιλό μεγάλες γαρίδες, μέσα ή έξω από το κέλυφος
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 λεμόνι
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
4 κλωναράκια μαϊντανό, κατά προτίμηση πλατύφυλλη ποικιλία
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Κατευθύνσεις:
1) Όσο λειτουργεί η βρύση του ζεστού νερού, βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό βρύσης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι να το σερβίρουμε. (Ή βάλτε το ρύζι, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα δοχείο 2 λίτρων κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 10 λεπτά. Διατηρείται σκεπασμένο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.)
2) Εν τω μεταξύ, αν χρησιμοποιείτε γαρίδες στο κέλυφος, ξεφλουδίστε τις γαρίδες αλλά αφήστε τις ουρές. Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.
3) Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά από τη μία πλευρά. Όσο μαγειρεύονται οι γαρίδες, τις αλατοπιπερώνετε κατά βούληση. Χυμός από το μισό λεμόνι. Αναποδογυρίζουμε τις γαρίδες και τις μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το κρασί στο τηγάνι. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε δυνατή και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας να ανακατευτούν καλά. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του μαϊντανού και κόβουμε το βούτυρο σε 4 κομμάτια.
4) Προσθέστε το μαϊντανό και το βούτυρο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί το βούτυρο, δίνοντας στη σάλτσα μια κρεμώδη υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με το ρύζι.
Σερβίρει 4.
Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα:
Θερμίδες: 420 Λιπαρά: 15 g Κορεσμένα Λιπαρά: 3,5 g Νάτριο: 870 mg Πρωτεΐνες: 28 g Χοληστερόλη: 230 mg Υδατάνθρακες: 41 g
Ζυμαρικά με Rapid Ratatouille Sauce
Προτάσεις κρασιού:Η ποικιλία των φυτικών γεύσεων στα ζυμαρικά με τη σάλτσα Ratatouille Rapid και τις πινελιές του βασιλικού και του σκόρδου απαιτούν ένα μέτριο κόκκινο κρασί με λίγο δικό του μπαχαρικό, όπως το Chianti, ή ένα Sangiovese (η ποικιλία σταφυλιών εγγενής στην περιοχή Chianti της Ιταλίας και τώρα καλλιεργείται επίσης στην ΜΑΣ). Οι λάτρεις του λευκού κρασιού θα βρουν ένα τραγανό Sauvignon Blanc που ταιριάζει με αυτές τις γεύσεις.
Συστατικά:
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, περίπου 8 ουγγιές
3 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
10 έως 12 ουγκιές μελιτζάνα (περίπου 2 ιαπωνικές ή μωρό μελιτζάνες)
2 μικρά έως μέτρια κολοκυθάκια, 10 έως 12 ουγκιές
Δύο κονσέρβες 14,5 ουγκιών κομμένες ντομάτες
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι συν περισσότερο για γεύση
12 ουγγιές αποξηραμένα καπελίνια (τρίχες αγγέλου) ή οποιαδήποτε φρέσκα μη γεμιστά ζυμαρικά
20 μεγάλα φύλλα βασιλικού
1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για γεύση
Τριμμένη παρμεζάνα πέρασε στο τραπέζι
Κατευθύνσεις:
1) Ανοίξτε τη βρύση του ζεστού νερού και βάλτε 2 λίτρα ζεστό νερό βρύσης σε κάθε μία από τις δύο κατσαρόλες (η μία αρκετά μεγάλη ώστε τελικά να κρατήσει όλο το νερό και τα ζυμαρικά). Σκεπάζουμε και αφήνουμε και τις δύο κατσαρόλες να βράσουν σε δυνατή φωτιά, για 8 με 10 λεπτά.
2) Εν τω μεταξύ, βάλτε ένα σοταρισμένο τηγάνι 12 ιντσών ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ρίξτε το σκόρδο κάτω από την χοάνη ενός επεξεργαστή τροφίμων με το μοτέρ να λειτουργεί για να ψιλοκόψετε. Σταματήστε το μοτέρ, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και στα τέσσερα το κρεμμύδι. Προσθέστε το κρεμμύδι στον επεξεργαστή τροφίμων. Παλμούς μέχρι να ψιλοκόψει. (Ή ψιλοκόψτε με το χέρι.) Προσθέστε το λάδι στο τηγάνι και δυναμώστε τη φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
3) Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους 1/2 ίντσας. (Μην ξεφλουδίζετε.) Προσθέστε στο τηγάνι και ανακατέψτε. Κόβουμε την κορυφή από την πιπεριά. Τοποθετήστε το όρθιο και κόψτε το μέσα στους τέσσερις τοίχους, χωρίζοντας τα τοιχώματα από τον κεντρικό πυρήνα και τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε τα τοιχώματα και από πάνω σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε στο τηγάνι σοταρίσματος και ανακατέψτε. Κόβουμε τις άκρες των κολοκυθιών. Κόψτε σε τέταρτα, κατά μήκος και μετά σταυρωτά σε κομμάτια πλάτους 1/2 ίντσας. Προσθέστε στο τηγάνι σοταρίσματος και ανακατέψτε. Ανοίξτε τα κουτάκια με τις ντομάτες και προσθέστε τα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε.
4) Μόλις βράσει το νερό των ζυμαρικών, ρίξτε το νερό από τη μικρότερη κατσαρόλα στη μεγαλύτερη κατσαρόλα. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύετε ξανά καλά, σκεπάζετε εν μέρει και μαγειρεύετε για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας τουλάχιστον άλλη μια φορά ή μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.
5) Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, στοιβάζουμε τα φύλλα βασιλικού, τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές κορδέλες. Χοντροκόβουμε τις ελιές. Προσθέστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό, τις ελιές και αλάτι, μαύρο πιπέρι και νιφάδες καυτερής πιπεριάς για γεύση στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε, ακάλυπτα, μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά.
6) Όταν ψηθούν τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τα μοιράζουμε σε 4 ατομικά πιάτα σούπας ή μπολ ζυμαρικών. Περιχύνουμε με ένα κουτάλι τη σάλτσα ρατατούιγ και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα στο τραπέζι. Σερβίρει 4.
Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα:
Θερμίδες: 460 Λιπαρά: 15 g Κορεσμένα Λιπαρά: 1,5 g Νάτριο: 1940 mg Πρωτεΐνες: 14 g Χοληστερόλη: 0 mg Υδατάνθρακες: 67 g
Μπριζόλα Southwestern Flank με ζεστή πατάτα και σαλάτα μαύρου φασολιού
Σύσταση κρασιού: Η μπριζόλα Southwestern Flank με ζεστή πατάτα και σαλάτα μαύρου φασολιού είναι γεμάτη μπαχαρικά και ταιριάζει απόλυτα με ένα κλασικά πλούσιο και πικάντικο κόκκινο κρασί όπως το Zinfandel. Ένα πιπεράτο Syrah ή αυστραλιανό Shiraz θα συνδυαστεί επίσης καλά με αυτές τις χορταστικές γεύσεις.
Συστατικά:
Δύο πατάτες 8 ουγκιών, με κόκκινη φλούδα
Αλας
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή για γεύση
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι συν επιπλέον
2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ¿½ λίβρα μπριζόλα στο πλάι
Ένα κουτάκι 15 ουγγιών μαύρα φασόλια
1 παϊδάκι σέλινο
Μισό γλυκό κρεμμύδι όπως τα Βιδάλια, περίπου 4 ουγκιές
1 κουταλιά της σούπας πιπεριές jalapeno σε φέτες τουρσί
2 λάιμ
1/3 φλιτζάνι συσκευασμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
Κατευθύνσεις:
1) Ενεργοποιήστε τη σχάρα αερίου ή το ψητοπωλείο.
2) Κόβουμε τις πατάτες στα τέταρτα κατά μήκος (μην ξεφλουδίζουμε). Στη συνέχεια κόψτε σταυρωτά σε κομμάτια πλάτους 1/4 ίντσας. Ανοίγετε τη βρύση του ζεστού νερού ενώ βάζετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ελάχιστα καλύψτε με ζεστό νερό βρύσης. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και μετά στραγγίζουμε καλά.
3) Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, το καγιέν, το 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και το αλάτι για γεύση σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε τη μπριζόλα με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και μετά με το μείγμα μπαχαρικών. Ψήστε τη μπριζόλα σε δυνατή φωτιά στη σχάρα αερίου για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια-σπάνια. Ή βάλτε τη μπριζόλα 3 ίντσες από την πηγή θερμότητας του κρεατοπαραγωγής και μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε σε μια σανίδα κοπής. (Αν χρησιμοποιείτε μαντεμένιο τηγάνι, βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και στη συνέχεια ψήστε τη μπριζόλα για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.)
4) Εν τω μεταξύ, ανοίγουμε, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα μαύρα φασόλια σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε το σέλινο σταυρωτά σε λεπτά μισοφέγγαρα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Χοντροκόβουμε τον κόλιανδρο. Σε ένα μπολ βάζουμε το σέλινο, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και τα μαύρα φασόλια.
5) Ψιλοκόψτε το jalapeno. Αποχυμώστε τα λάιμ. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το jalapeno, το χυμό λάιμ, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπίπερο κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.
6) Προσθέστε τις στραγγισμένες πατάτες στα μαύρα φασόλια. Προσθέστε το dressing. Ανακατεύουμε καλά και ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τη μπριζόλα στη διαγώνιο σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας. Σερβίρουμε με τη σαλάτα. Σερβίρει 4.
Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα:
Θερμίδες: 810 Λιπαρά: 27 g Κορεσμένα Λιπαρά: 9 g Νάτριο: 520 mg Πρωτεΐνες: 60 g Χοληστερόλη: 115 mg Υδατάνθρακες: 84 g
