Το μαριναρισμένο τόφου στη σχάρα είναι μια νόστιμη εναλλακτική με χορταστική, «κρεατώδη» υφή. Το τόφου προετοιμάζεται εύκολα στη σχάρα και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο πολύ σφιχτό τόφου. Αυτό σημαίνει κινέζικο στιλ τόφου συσκευασμένο σε μπανιέρες με νερό και φέρει την ένδειξη έξτρα σταθερό ή σούπερ σκληρό. Για να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη γεύση και υφή, ξεπλύνετε το τόφου και στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, πιέζοντας την υπερβολική υγρασία πριν το κόψετε σε φέτες και το τοποθετήσετε στη μαρινάδα.
Υλικά μαρινάδας
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- 1/4 φλιτζάνι Tamari
- 1 κουταλάκι του γλυκού χορτοφαγική σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
- 3 κουταλιές της σούπας miso
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 2 (16 oz. συσκ.) πολύ σφιχτό τόφου
Κατευθύνσεις
- Συνδυάστε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Τυλίξτε το τόφου σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος από πάνω (όπως μια σανίδα κοπής ζυγισμένη με ένα βαρύ κουτί χυμού). Αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό από το τόφου.
- Κάνοντας μια κοπή σταυρωτά στο πλάτος του μπλοκ και στη συνέχεια δύο τομές οριζόντια και στη συνέχεια κάθετα, κόψτε κάθε μπλοκ tofu ενός κιλού σε 18 κύβους.
- Τοποθετήστε τους κύβους tofu σε ένα μη αντιδραστικό ταψί 9″ x 13″ και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από όλα. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε το τόφου στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
- Ετοιμάζουμε μια μέτρια φωτιά στη σχάρα και ψεκάζουμε τη σχάρα (ή τη σχάρα) με σπρέι μαγειρέματος ελαιόλαδο. Ψήστε το τόφου μέχρι να ροδίσει και να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα, περίπου 5 με 7 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρετε ζεστό
Προτεινόμενα λαχανικά για τη σχάρα: στάχια καλαμποκιού κομμένα στα τέταρτα, γιαπωνέζικες μελιτζάνες κομμένες σε στρογγυλά 1/2 ιντσών, κομμένα δόρατα σπαραγγιού, χοντρές φέτες κρεμμυδιού 3/4 ιντσών, λωρίδες πιπεριάς πάχους 3/4 ιντσών και μεγάλα καρότα κομμένα στη διαγώνιο.
Κάνει 6 Μερίδες
Τοφού μαριναρισμένο στη σχάρα
Διατροφική Ανάλυση: ανά μερίδα: 4 ουγγιές Θερμίδες 115 Πρωτεΐνες 6 γρ., Υδατάνθρακες 2 γρ., Φυτικές ίνες 1 γρ., Λίπος 7 γρ., Χολ 0,0 mg, Ασβέστιο 100 mg, Νάτριο 64 mg. Θερμίδες από πρωτεΐνες 22%, θερμίδες από υδατάνθρακες 5%, θερμίδες από λίπος 59% (το οποίο φαίνεται υψηλό μόνο επειδή οι θερμίδες είναι τόσο χαμηλές).
Παραδοσιακό ψητό μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας
Διατροφική Ανάλυση: ανά μερίδα: 4 ουγγιές Θερμίδες 423, Πρωτεΐνες 18g, Υδατάνθρακες 1g, Φυτικές ίνες 0g, Λίπη 38g, Chol 85, Ασβέστιο 3mg, Νάτριο 575mg. Θερμίδες από πρωτεΐνη 18%, θερμίδες από υδατάνθρακες 1%, θερμίδες από λίπος 81%.
Σημειώσεις για τα συστατικά:
Σκληρό τόφου κινέζικου στιλ — Το σφιχτό, το πολύ σφιχτό και το σούπερ σκληρό είναι εξαιρετικές επιλογές εδώ και ο βαθμός πυκνότητας είναι θέμα γούστου. Διατίθεται από τις White Wave, Nasoya και Soy Deli μεταξύ άλλων εμπορικών σημάτων σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σούπερ μάρκετ.
Χορτοφαγική σάλτσα Worcestershire — Ένα καρύκευμα με όλο το ξύσμα και τη γεύση χωρίς γαύρο ή τεχνητά συστατικά. Διατίθεται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής από το The Wizard ή το Robbies.
Tamari — Μια φυσική σάλτσα σόγιας χωρίς σιτάρι, πιο πλούσια και ελαφρώς πιο δυνατή από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας. Το Tamari είναι διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, ασιατικές αγορές και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.
Το Miso είναι μια πλούσια, λεία πάστα που έχει ζυμωθεί από σπόρους σόγιας και δημητριακά όπως ρύζι ή κριθάρι και παλαιώνεται από ένα έως τρία χρόνια. Το Miso έχει μια συνοχή κάπως σαν το φυστικοβούτυρο και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, όπου θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες. Διατίθεται σε ιαπωνικές αγορές και καταστήματα υγιεινής διατροφής, μεταξύ άλλων από την Cold Mountain και τη Westbrae Foods.
Ανατύπωση με άδεια, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
