Μαγειρική στην αυλή, συχνές συγκεντρώσεις το Σαββατοκύριακο και εορταστικά δείπνα είναι τα γευστικά γεγονότα που περιμένουμε για το καλοκαίρι. Ριψτε γευστικά μικρά ορεκτικά πριν από το κυρίως πιάτο – ή απλά απολαμβάνοντας μια σειρά από μικρές μπουκιές όπως και το κύριο πιάτο – βοηθήστε να ανοίξετε την όρεξη για ενδιαφέρουσες συζητήσεις και χαλάρωση με ζεστό καιρό ανάμεσα στην οικογένεια και τους φίλους σας. Ακολουθούν τρεις συνταγές φαγητού για πάρτι από το πρόσφατα κυκλοφορήσει Food & Wine Cocktails ’09, μια συλλογή που σβήνει τη δίψα με περισσότερες από 130 συνταγές κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένων 25 ορεκτικών που κανένα κοκτέιλ δεν πρέπει να έχει.
Φιστίκια και μπέικον με γλάσο σφενδάμου
Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια
Η συνταγή είναι ευγενική προσφορά της Meg Grace of The Redhead στο Μανχάταν. Αυτοί οι γλυκοί και αλμυροί ξηροί καρποί έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς στο Η Κοκκινομάλλα, το εστιατόριο της Νέας Υόρκης τα πουλά τώρα στο Διαδίκτυο σε συσκευασίες των τριών (8 ουγκιών) βαζάκια. Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι εύκολο να γίνει και να κρατηθεί σε ετοιμότητα για πάρτι ή καθημερινό σνακ δίπλα στην πισίνα.
Συστατικά:
3 χοντρές φέτες μπέικον
1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
3/4 κουταλάκι του γλυκού Old Bay Seasoning
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή
3 φλιτζάνια φιστίκια ανάλατα
1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς F. Σε ένα μέτριο τηγάνι βράζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει και μετά ψιλοκόψτε. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το θυμάρι, το αλάτι, το Old Bay, το καγιέν και τη στεγνή μουστάρδα. Προσθέστε τα φιστίκια, το σιρόπι σφενδάμου και το μπέικον και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα φιστίκια.
2. Ξύστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να πήξει το σιρόπι σφενδάμου. Αφήστε τα φιστίκια να κρυώσουν εντελώς, ανακατεύοντας συχνά για να σπάσουν τυχόν μεγάλες σβώλους. Μεταφέρετε τα φιστίκια σε γυάλινα βάζα ή ένα μεγάλο μπολ και σερβίρετε.
Προχωρήστε: Τα φιστίκια μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.
Ντιπ καραμελωμένο κρεμμύδι
Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια
Η συνταγή προσφέρθηκε από τον Michael Schwartz του Michael’s Genuine Food & Drink στο Μαϊάμι. Η ωδή του Schwatrz στο διάσημο ντιπ της κρεμμυδόσουπας του Lipton περιλαμβάνει πλούσια, γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια, τα οποία προσθέτουν μια υπέροχη αντίθεση γεύσης στο τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Σερβίρετε με χοντροκομμένα πατατάκια, κράκερ ή κρουτέ ή αλείφετε τοστ για πάρτι.
Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
5 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στη μέση, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
8 ουγγιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο στο λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 10 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσουν και μετά χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια.
2. Σε ένα μόνιμο μίξερ με το κουπί, χτυπήστε το τυρί κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος. Διπλώνουμε τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Ξύστε σε ένα μπολ, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό για να σερβίρουμε.
Πατατάκια ταρτάρ τόνου
Σερβίρει 8
Η συνταγή προσφέρθηκε από τον Lee Hefter του CUT στο Λας Βέγκας. Για την έξυπνη περιστροφή του στο ταρτάρ, ο Hefter ολοκληρώνει την μπαγκέτα με τόνο σούσι, αβοκάντο, τζίντζερ τουρσί και κούκλα μαγιονέζας wasabi.
Συστατικά:
32 λεπτές φέτες μπαγκέτας, κομμένες από ένα μέτριο καρβέλι
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα wasabi
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 λίβρα τόνου ποιότητας σούσι, κομμένος σε κύβους 1/4 ίντσας
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 Αβοκάντο, κομμένο σε κύβους 1/4 ίντσας
1/3 φλιτζάνι αγγούρι χωρίς κουκούτσι σε λεπτούς κύβους
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ τουρσί
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Ψήστε τις φέτες μπαγκέτας σε ένα μεγάλο ταψί μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την πάστα wasabi και αλατοπιπερώνουμε.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε απαλά τον τόνο με τη σάλτσα σόγιας, το αβοκάντο, το αγγούρι, το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Ρίξτε μια κουταλιά από τη μαγιονέζα wasabi σε κάθε τοστ, προσθέστε από πάνω το ταρτάρ τόνου και σερβίρετε.
Περισσότερες συνταγές για πάρτι και κοκτέιλ
Μπρουσκέτα – δύο τρόποι
Ορεκτικά με χαμηλούς υδατάνθρακες
Στριφτές σφολιάτας
Μοντέρνα φλοράλ κοκτέιλ
Υγιή καλοκαιρινά κοκτέιλ
Mojitos
Φρουτώδες καλοκαιρινά ποτά
