Το αγγούρι kimchi είναι μια κορεάτικη συνταγή που μετατρέπει ένα αγγούρι σε τσέπη και το γεμίζει με λαχανικά και πάστα kimchi. Αυτή η νόστιμη συνταγή σερβίρεται με σούπα ραπανάκι.
Παρόλο που, πιθανώς συνήθως κάθε ραπανάκι ωμό σε σαλάτα, είναι επίσης νόστιμα σε σούπες, μαγειρευτά και κατσαρόλα.
Ιστορία ραπανιού
Το ραπανάκι είναι ένα βρώσιμο λαχανικό ρίζας, παρόμοιο με την πατάτα, η οποία εξημερώθηκε στην Ευρώπη κατά τους Προρωμαϊκούς χρόνους. Μέλος της οικογένειας λαχανικών Brassicaceae, το ραπανάκι καλλιεργείται και καταναλώνεται από καιρό σε όλο τον κόσμο. Κατά τους ελληνιστικούς και ρωμαϊκούς χρόνους, το ραπανάκι ήταν μια εδραιωμένη καλλιέργεια στον κόσμο. Τα ραπανάκια μπορούν να τοποθετηθούν σε τέσσερις κύριες κατηγορίες, που αντιστοιχούν περίπου στις τέσσερις εποχές.
Κατανάλωση ραπανιού
Η ρίζα του φυτού είναι το πιο δημοφιλές μέρος του φυτού για κατανάλωση, αλλά ολόκληρο το φυτό είναι βρώσιμο. Μάλιστα, οι κορυφές του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυλλώδες λαχανικό, παρόμοιο με το μαρούλι. Ο βολβός του ραπανιού τρώγεται συχνά ωμός, κομμένος σε φέτες ή ψιλοκομμένο ως μέρος των πιάτων ανάμεικτων λαχανικών ή μόνος του. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να ψηθούν, να ψηθούν και να βράσουν. Η ακατέργαστη σάρκα ραπανάκι έχει μια τραγανή υφή και μια πικάντικη, πιπεράτη γεύση που προκαλείται από ένα συστατικό που βρίσκεται στο wasabi και το χρένο.
Ραπανάκι στην ιατρική
Τα ραπανάκια προτείνονται ως θεραπεία σε πολλές μορφές λαϊκής και εναλλακτικής ιατρικής. Χρησιμοποιούνται σε θεραπείες ποικίλων παθήσεων, που κυμαίνονται από τον κοκκύτη έως τον καρκίνο. Αυτά περιλαμβάνουν επίσης γαστρική δυσφορία, ηπατικά προβλήματα, δυσκοιλιότητα, δυσπεψία, προβλήματα χοληδόχου κύστης, αρθρίτιδα, πέτρες στη χολή, πέτρες στα νεφρά και άλλα προβλήματα. Οι σπόροι ραπανιού μπορούν επίσης να γίνουν ένα λάδι που, αν και δεν προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση, είναι μια πολλά υποσχόμενη πηγή του καυσίμου βιοντίζελ, ένα ενδιαφέρον γεγονός σε εποχές όπου η εύρεση μιας εναλλακτικής πηγής ενέργειας είναι έτσι απαραίτητη.
Σούπα αγγουριού κιμτσι και ραπανάκι
Αυτό το βίντεο από το Cooking Korean Food with Maangchi δείχνει πώς να φτιάξετε τόσο το αγγούρι kimchi όσο και τη σούπα ραπανάκι.
Συνταγές για σούπες
- Σούπες χαμηλών υδατανθράκων για το φθινόπωρο
- Λάχανο ντομάτας
- Σούπα αβοκάντο με φρέσκια σάλσα
