Τα αδύναμα γόνατα και η απόλυτη ευδαιμονία που νιώθετε όταν δαγκώνετε ένα μπισκότο Mrs Field οφείλονται σε ποιοτικά συστατικά και ειδικές τεχνικές ψησίματος. Παρόλο που η φόρμουλα για τα μπισκότα τους είναι άκρως μυστική, η Rachel Matheus, η ειδικός στο ψήσιμο και η εκπαίδευση της κυρίας Fields ειδικός, μοιράζεται τις οκτώ κορυφαίες συμβουλές για να ψήσετε εξαιρετικά νόστιμα μπισκότα στη ζεστασιά του δικού σας κουζίνα.
1. ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
"Κυρία. Το Fields χρησιμοποιεί μόνο τα καλύτερα συστατικά – πραγματικό βούτυρο, τέλεια καρύδια, ιδιόκτητη βανίλια και ποιοτικά κομματάκια σοκολάτας, για να αναφέρουμε μερικά – και δεν τσιγκουνευόμαστε ποτέ. Ακολουθούμε την ίδια φόρμουλα σήμερα που δημιούργησε η Debbie Field το 1977», λέει ο Matheus, «και από τότε έχουμε αγοράσει επίσης το ίδιο συστατικά." Εάν θέλετε να πεθάνετε τα μπισκότα, αγοράστε υλικά υψηλής ποιότητας, ώστε το τελικό προϊόν σας να έχει την κορυφαία εμφάνιση και γεύση.
2. ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΜΕ ΚΡΥΟ ΒΟΥΤΥΡΟ
Το κρύο βούτυρο θα δώσει στα μπισκότα καλύτερη υφή και σχήμα. Το ζεστό βούτυρο θα κάνει ένα μπισκότο να απλωθεί σε επίπεδο αντί να κρατάει λίγο ύψος.
3. ΑΥΓΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΔΩΜΑΤΙΟΥ
Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου θα βοηθήσουν στη διάλυση της ζάχαρης στα υγρά συστατικά.
4. ΔΙΑΤΗΡΕΙΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ
Ο Matheus προτείνει να κολλήσετε τη ζύμη μπισκότων στο ψυγείο. «Όταν η ζύμη έχει σταθερά την ίδια θερμοκρασία», προσθέτει, «όλα τα μπισκότα [στο φύλλο καθώς και σε ολόκληρη την παρτίδα] θα είναι ψημένο ομοιόμορφα.» Μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρη τη παρτίδα της ζύμης ή μπορείτε να καταψύξετε μεμονωμένα προψημένα μπισκότα στο ψήσιμο φύλλα.
5. ΔΙΑΤΗΡΗΣΤΕ ΤΟ ΟΜΟΙΟΜΕΝΟ
Ολόκληρη η παρτίδα των μπισκότων σας θα ψηθεί και θα φαίνεται συνεπής εάν χρησιμοποιήσετε μια μικρή μεζούρα παγωτού (για τυπικά ή μεγάλα μπισκότα) ή μεγάλο μπαλάκι πεπονιού (για μίνι μπισκότα). Εάν οι μπάλες ζύμης που βάζετε στα φύλλα έχουν όλες το ίδιο μέγεθος, τα μπισκότα σας θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα είναι σταθερά σε μέγεθος, κάνοντάς σας να μοιάζετε ακόμα περισσότερο με έναν ειδικό αρτοποιό.
6. ΜΕΙΩΣΤΕ ΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
«Ψήνετε χαμηλά και αργά», λέει ο Matheus. Χαμηλώστε το φούρνο σας κατά 50 βαθμούς από αυτό που προτείνει η συνταγή σας. «Όταν ψήνεις σε χαμηλότερη θερμοκρασία, θα έχεις αυτό το τέλειο μπισκότο με απαλό κέντρο και τραγανό εξωτερικό», προσθέτει. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε αυξήσει τον χρόνο ψησίματος κατά μερικά λεπτά διαφορετικά θα καταλήξετε με άχαρα μπισκότα που δεν έχουν ψηθεί καλά.
7. ΣΤΑΜΑΤΗΣΤΕ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Όταν τελειώσουν το ψήσιμο των μπισκότων, αφαιρέστε τα από το ζεστό φύλλο μπισκότων. «Μεταφέρετε τα μπισκότα στον πάγκο ή τις σχάρες ψύξης μόλις βγουν από το φούρνο γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φύλλο – και ενδεχομένως να παραψηθούν», συνιστά ο Matheus. Επίσης, αφήστε τα φύλλα των μπισκότων σας να κρυώσουν πριν βάλετε πάνω τους τον επόμενο γύρο ζύμης σας. Τα ζεστά φύλλα μπισκότων θα κάνουν το κάτω μέρος των μπισκότων σας να ψηθεί υπερβολικά και επίσης θα κάνουν τα μπισκότα σας να απλωθούν.
8. ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΩΡΑ
Ποτέ μην απομακρύνεστε από το φούρνο όταν έχετε μόνο μερικά λεπτά για να τελειώσετε το χρόνο ψησίματος σας. Ακόμη και μερικά λεπτά υπερβολικά μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα σκληρά ή καμένα μπισκότα.
ΥΓΙΕΙΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ
Γνωρίζετε ότι τα παρακμιακά πλούσια μπισκότα πρέπει να φυλάσσονται για ειδικές περιστάσεις, ωστόσο, όταν κάνετε μια βουτιά στα μπισκότα, υπάρχουν ορισμένες πτυχές υγείας που μπορείτε να εκτιμήσετε. Ο Matheus αστειεύεται: «Ποτέ δεν ισχυριζόμαστε ότι τα μπισκότα μας είναι υγιεινή τροφή – εκτός αν εννοείς υγιεινά για την ψυχή». Και προσθέτει, «Οι άνθρωποι μπορούν να αισθάνονται καλά που χρησιμοποιούμε όλα τα φυσικά συστατικά και τα μπισκότα μας δεν περιέχουν τρανς λίπη. Επίσης, τα μπισκότα μας που περιέχουν βρώμη, αποξηραμένα φρούτα –όπως οι σταφίδες– και ξηρούς καρπούς μπορούν να θεωρηθούν οι πιο υγιεινές επιλογές».
Ανεξάρτητα, όλα τα πράγματα με μέτρο, συμπεριλαμβανομένης της κας. Τα μπισκότα Field και τα μπισκότα που ψήνετε στο σπίτι.
Εφαρμόστε αυτές τις συμβουλές ψησίματος στην πράξη με αυτό συνταγή για γιγάντια σοκολατένια μπισκότα.
