Έχετε εγκαταλείψει τα περισσότερα τυροκομικά προϊόντα επειδή σας ταράζουν το στομάχι; Είστε χορτοφάγος ή αποφεύγετε τα τυροκομικά προϊόντα που περιέχουν πυτιά; Or, ίσως απλά ψάχνετε ένα νέο τυρί για να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Ανεξάρτητα από αυτό, δοκιμάστε ένα κατσικίσιο τυρί. Είναι πιο υγιεινό από τα τυριά αγελάδας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Εδώ είναι τρεις υγιεινές συνταγές που χαρακτηρίζουν αυτό το λαχταριστό λευκό τυρί.
Πώς συγκρίνεται το κατσικίσιο τυρί με το αγελαδινό;
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το κατσικίσιο γάλα έχει παρόμοια χαρακτηριστικά με το ανθρώπινο γάλα - τα σωματίδια λίπους είναι μικρότερα από αυτά παράγεται από αγελαδινό γάλα και κατσικίσιο τυρί πιο εύπεπτα, ειδικά για εκείνους που είναι ευαίσθητοι στη λακτόζη ή μισαλλόδοξος.
Το κατσικίσιο γάλα και το κατσικίσιο τυρί είναι επίσης χαμηλότερα σε λιπαρά, θερμίδες, υδατάνθρακες και χοληστερόλη σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα και το τυρί. Το κατσικίσιο γάλα (όπως το αγελαδινό γάλα) είναι επίσης μια μεγάλη πηγή ασβεστίου.
Το κατσικίσιο τυρί είναι χωρίς πυτιά, γεγονός που το καθιστά φιλικό προς χορτοφάγους προϊόν. Αν αναρωτιέστε, η πυτιά είναι ένα φυσικό σύμπλεγμα ενζύμων που παράγονται σε κάθε στομάχι θηλαστικών για την πέψη του μητρικού γάλακτος. Συχνά χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού. Το Rennet περιέχει ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που πήζει το γάλα, προκαλώντας το διαχωρισμό σε στερεά (τυρόπηγμα) και υγρό (ορό γάλακτος), μια διαδικασία στην παρασκευή τυριού.
Συνταγές με κατσικίσιο τυρί
Σαλάτα με μανιτάρια Portobello σε ψητό κατσικίσιο τυρί
Σερβίρει 4
Συστατικά:
8 μεσαίου μεγέθους μανιτάρια Portobello
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές φρυγανιά
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
1 (4 ουγγιές) συσκευασία Woolwich Dairy Chevrai Goat Cheese
4 φλιτζάνια χόρτα mesclun (ανάμεικτα μαρούλια)
1/2 φλιτζάνι ιταλική βινεγκρέτ
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Σκουπίστε ή βουρτσίστε τα μανιτάρια και κόψτε τους μίσχους στο καπάκι (κρατήστε τους μίσχους για άλλη χρήση). Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση για να κάνουμε σχήμα μισοφέγγαρο.
2. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο μπισκότων με την κορυφή του καπακιού μανιταριών στραμμένη προς τα κάτω. Ραντίζετε ή βουρτσίζετε μανιτάρια με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με σκόρδο, μαϊντανό, φρυγανιά και παρμεζάνα.
3. Κόψτε το κατσικίσιο τυρί από λεπίδα σε λεπτούς δίσκους και τοποθετήστε το πάνω από τα μανιτάρια. Bήνουμε για 15 λεπτά. Ενεργοποιήστε το κρέας ψησίματος και ψήστε το τυρί μέχρι να ροδίσει όμορφα.
4. Ανακατέψτε το μαρούλι με την επιθυμητή ποσότητα ντρέσινγκ και μοιράστε το σε τέσσερα πιάτα. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε μαρούλι και σερβίρετε.
Πίτσα κρεμμυδιού και κατσικίσιο τυρί
Σερβίρει 4
Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
1 συνταγή ζύμη πίτσας
1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και μισές
1 φλιτζάνι θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί Woolwich Dairy Chevrai
2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
Μια πρέζα κόκκινες νιφάδες τσίλι ή καγιέν
Αλεύρι καλαμποκιού για ξεσκόνισμα φύλλων μπισκότων
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μεσαίο-υψηλό. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια, ζάχαρη και ξύδι. Σοτάρετε για 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε το τηγάνι, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά ή μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μια παχιά μάζα.
2. Στρώστε κρεμμύδια πάνω από την πίτσα. Κορυφή με μαύρες ελιές και κατσικίσιο τυρί. Πασπαλίστε με νιφάδες βασιλικού και τσίλι. Τοποθετήστε την πίτσα σε ένα φύλλο μπισκότων με σκόνη καλαμποκιού ή σε ένα τηγάνι πίτσας. Τοποθετήστε στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι και τη σχάρα για 7 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ο πάτος, να ζεσταθεί η πίτσα και να λιώσει το τυρί.
Κρέπες κατσικίσιο τυρί και βατόμουρο
Σερβίρει 4 με 6
Κρέπες:
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
1 κουταλάκι φυτικό έλαιο
Πλήρωση:
11 ουγκιές Woolwich Dairy Chevrai Goat Cheese, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας κρέμα τραπεζιού
3 έως 4 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου
6 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρο
4 κουταλιές σάλτσα σοκολάτας
1 πίντα σμέουρα
Κατευθύνσεις:
1. Για τις κρέπες, χτυπήστε μαζί τα υλικά της κρέπας σε ένα μεγάλο μπολ. Περνάμε από κόσκινο και προσθέτουμε επιπλέον γάλα, αν είναι απαραίτητο, για να έχουμε μια λεπτή συνοχή.
2. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και ψεκάζουμε με σπρέι φυτικών ελαίων. Ρίχνουμε αρκετή ζύμη ενώ γέρνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το μείγμα να καλύψει τον πάτο σε ένα λεπτό στρώμα. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ή μέχρι να δέσει η ζύμη. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 1 λεπτό ή μέχρι να ροδίσει. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
3. Σε ένα αναμικτήρα stand up που ταιριάζει με το εξάρτημα κουπιών, ανακατεύουμε τυρί, εκχύλισμα και κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει λείο. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα τυριού σε κάθε κρέπα. Απλώνουμε μαρμελάδα πάνω από το τυρί και τυλίγουμε την κρέπα.
4. Κόψτε τη κρέπα διαγώνια στη μέση και τοποθετήστε την στο πιάτο. Πασπαλίστε με βατόμουρα και περιχύστε με σάλτσα σοκολάτας. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Το Woolwich Dairy παράγει ένα υπερθετικό chevre (κατσικίσιο τυρί) που ονομάζεται chevrai και ένα θείο κατσικίσιο μπρι. Δείτε αυτά νόστιμες ιδέες συνταγής με κατσικίσιο μπρι και επίσκεψη Γαλακτοκομικά Woolwich και Σκανδιναβική χώρα για ακόμα περισσότερες συνταγές και πληροφορίες για κατσικίσιο τυρί. Και αν επιλέξετε να αγοράσετε τυρί από εταιρείες με οικολογική συνείδηση, δώστε τα Συνταγές φιλικών προς το περιβάλλον τυριών Fiscalini μια δοκιμή.
