Αν ψάχνετε για ένα γεύμα με ένα μπολ, ρίξτε μαζί αυτή τη πολύχρωμη, γλυκιά και αλμυρή σαλάτα με γλυκοπατάτες, αποξηραμένα βερίκοκα, σπανάκι και κινόα.
Αν ψάχνετε για ένα γεύμα με ένα μπολ, ρίξτε μαζί αυτή τη πολύχρωμη, γλυκιά και αλμυρή σαλάτα με γλυκοπατάτες, αποξηραμένα βερίκοκα, σπανάκι και κινόα.
Σχετική ιστορία. Vegan Πασχαλινό μενού
Γλυκιά πατάτα βερίκοκο σαλάτα
Σερβίρει 4
Συστατικά:
-
τ
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κομμάτια
- 3/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε φέτες
- 2 φλιτζάνια φύλλα σπανάκι μωρού
- 2 φλιτζάνια μικτά χόρτα σαλάτας
- 2 κουταλιές λευκό βαλσμικό ξίδι
- 5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Τυρί θρυμματισμένο της επιλογής σας (προαιρετικά)
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
Κατευθύνσεις:
-
τ
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, αφήστε την κινόα και το ζωμό να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 12 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
- Εν τω μεταξύ, αχνίζουμε τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί βερίκοκα, σπανάκι και χόρτα σαλάτας.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί ξύδι, λάδι και αλάτι και πιπέρι.
- Αλατοπιπερώνουμε την κινόα. Κουτάλι σε 4 μπολ.
- Περιχύστε με λίγη βινεγκρέτ.
- Περιχύστε τα χόρτα σαλάτας με λίγο από τη βινεγκρέτ, ρίχνοντας τα για να παλτό.
- Τοποθετήστε τα χόρτα σαλάτας πάνω από την κινόα.
- Κορυφή με γλυκοπατάτες και τυρί. Περιχύστε με βινεγκρέτ για γεύση.
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
Πιο λιχουδιά συνταγές vegan σαλάτας!
