Το Saute κυριολεκτικά σημαίνει "να πηδάς" γιατί όταν το τηγάνι και το λάδι είναι τόσο ζεστά όσο θα έπρεπε να είναι, τα μικρά φαγητά κυριολεκτικά θα πηδούν καθώς μαγειρεύουν. Αυτή είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα που χρησιμοποιεί λίγο λάδι και ένα πολύ ζεστό τηγάνι για να δημιουργήσει μια χρυσή καφέ επιφάνεια στο φαγητό σας.
Βήμα 1: Επιλέξτε το σωστό τηγάνι
Το μέγεθος μετράει! Επιλέξτε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να σοτάρετε τα υλικά χωρίς να τα γεμίσετε. Όταν τα τρόφιμα είναι πολύ κοντά μεταξύ τους, θα εξατμιστούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν θα έχετε την τραγανή καραμελοποίηση που ψάχνετε.
Ο επίπεδος πυθμένας είναι σημαντικός. Λιγότερο ακριβά τηγάνια μπορεί να παραμορφωθούν στη ζέστη και να καταστραφούν. Αποκτήστε το ταψί καλύτερης ποιότητας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά - ένα σμαλτωμένο χυτοσίδηρο, ανοδιωμένο αλουμίνιο ή βαρύ ανοξείδωτο τηγάνι με χάλκινη καρδιά θα ζεσταθεί ομοιόμορφα χωρίς στρέβλωση.
Κρατήστε το τηγάνι στο χέρι σας και βεβαιωθείτε ότι είναι άνετο για χρήση.
Βήμα 2: Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί
Πάντα σοτάρετε τα τρόφιμα σε ένα ζεστό τηγάνι αντί να τα τοποθετείτε σε ένα κρύο τηγάνι. Προθερμάνετε το τηγάνι για ένα λεπτό περίπου, ή μέχρι να αισθανθείτε τη θερμότητα όταν κρατάτε την παλάμη του χεριού σας πάνω από το τηγάνι.
Τώρα προσθέστε το λάδι. Τρεις κουταλιές ελαιόλαδο ή δύο κουταλιές ελαιόλαδο και μία κουταλιά ανάλατο βούτυρο λειτουργούν καλύτερα. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσει να λάμπει η επιφάνεια και στη συνέχεια προσθέστε τα υλικά που θέλετε να σοτάρετε. Τα τρόφιμα ψήνονται καλύτερα σε ακραίες θερμοκρασίες.
Βήμα 3: Κόψτε τρόφιμα σε ομοιόμορφα μεγέθη
Η κοπή των συστατικών στο ίδιο μέγεθος και σχήμα θα βοηθήσει όλα τα κομμάτια να μαγειρευτούν στο ίδιο επίπεδο ετοιμότητας στον ίδιο χρόνο. Τα μικρότερα κομμάτια θα μαγειρευτούν γρηγορότερα και θα έχουν λιγότερες πιθανότητες να καούν πριν τελειώσει το εσωτερικό.
Βήμα 4: Κρατήστε τα συστατικά σε κίνηση
Μην απομακρύνεστε από το σοτάρισμα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα για να διατηρείτε τα τρόφιμα συνεχώς σε κίνηση, έτσι ώστε να μην κολλάνε στον πάτο ή να καούν. Σηκώστε το φαγητό από το κάτω μέρος του τηγανιού και φέρτε το στην κορυφή, έτσι ώστε να "πηδήξει".
Εναλλακτικά, το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια θα πρέπει να αφήνουν να αναπτυχθεί καλά από τη μία πλευρά, πριν αναποδογυρίσουν την πρωτεΐνη με βαριά λαβίδα και αλατίσουν την άλλη πλευρά. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο να γυρίσει όταν δείτε μια γραμμή στην άκρη του κρέατος που χωρίζει την ψημένη πλευρά από την ωμή. Αυτό ονομάζεται γραμμή μαγειρικής.
Βήμα 5: Σκουπίστε το υπερβολικό λάδι
Όταν τελειώσει το φαγητό σας, αφαιρέστε το από το τηγάνι και απλώστε το σε χαρτί κουζίνας. Η χαρτοπετσέτα απορροφά το περιττό λάδι και θα επιτρέψει στα τρόφιμα να δημιουργήσουν μια τραγανή κρούστα.
Για περισσότερες συμβουλές για το σπίτι, ανατρέξτε:
Super Moms οδηγός καθαρισμού & μαγειρέματος για την οικογένεια
