Butternut Squash and Kale Salad - SheKnows

Αυτό το νόστιμο πιάτο λαχανικών είναι μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε γεύμα των Ευχαριστιών. Το vegan Butternut Squash και Kale Salad είναι γευστικό και γεμάτο με θρεπτικά συστατικά. Ακόμα καλύτερα - είναι υπέροχο ως υπόλοιπο! Διατηρήστε το στο ψυγείο σας για έως και 3 ημέρες αν χορτάσατε με vegan γέμιση την Πέμπτη των Ευχαριστιών. Δοκιμάστε ποτέ να το κάνετε κύριο πιάτο ρίχνοντάς το με ρεβίθια, μαύρα φασόλια ή ψημένο τόφου σε κύβους! Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες!

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Butternut Squash και Kale Salad

Συστατικά:

• 2 τσαμπιά λάχανο, σκληρά στελέχη και νευρώσεις, φύλλα κομμένα σε φέτες
• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, χωρισμένο
• 1 κολοκύθα βουτύρου, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και κομμένη σε κύβους 1/2 ιντσών
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 4 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, πολύ ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι

Κατευθύνσεις:

1. Βάζουμε λάχανο και 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
click fraud protection
2. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθεί το λάχανο, περίπου 3 λεπτά.
3. Προσθέστε κολοκύθα και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το λάχανο και το κολοκυθάκι να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν μούχλα, 10 έως 12 λεπτά.
4. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Εν τω μεταξύ:

1. Συνδυάστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζωμό, κρεμμύδι, χουρμάδες και ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, χωρίς σκεπάσματα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει πολύ τρυφερό και το υγρό να μειωθεί στο μισό, περίπου 6 λεπτά.
3. Cύξτε, ανακατέψτε με λάχανο και Butternut και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένο με απλή ψύξη.

Μερίδες: 8
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα

Η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι μια υπέροχη στιγμή για να κάνετε ντεμπούτο σε αυτή τη vegan συνταγή, αλλά μπορείτε να βρείτε συνταγές όπως αυτή για οποιαδήποτε μέρα του χρόνου στο Miso Vegan. Τα συστατικά (και η έμπνευση) μπορείτε να τα βρείτε στο WholeFoods.com.

Πιο νόστιμες vegan σαλάτες

Vegan σαλάτα Caesar
Νοτιοδυτική vegan σαλάτα
Σαλάτα μέντας βατόμουρου