Δευτέρα χωρίς κρέας: Συγχωρήστε μια γαλοπούλα την Ημέρα των Ευχαριστιών! - Ξέρει

Οι περισσότεροι άνθρωποι ανυπομονούν για την Ημέρα των Ευχαριστιών καθώς, μεταξύ άλλων, μια μέρα το χρόνο μπορούν να γλεντήσουν με τόσα πολλά αγαπημένα πιάτα. Υπάρχουν πολλά συνοδευτικά, σαλάτες, επιδόρπια και ψωμιά για να διαλέξετε, για να μην αναφέρουμε την κορωνίδα του γεύματος, τη γαλοπούλα.

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Φέτος, γιατί να μην πάει κρύα γαλοπούλα με τη γαλοπούλα;

Αν το καλοσκεφτείτε, οι περισσότεροι άνθρωποι ενδιαφέρονται για τα συνοδευτικά όταν πρόκειται για την Ημέρα των Ευχαριστιών ούτως ή άλλως. Κατσαρόλα φασολιών, γέμιση, πουρέ και γλυκοπατάτες, σάλτσα κράνμπερι, και μην ξεχάσετε να αφήσετε χώρο για επιδόρπιο! Γιατί λοιπόν να μην δοκιμάσετε μια νέα παράδοση των Ευχαριστιών φέτος και να αφήσετε τη γαλοπούλα (και άλλο κρέας) στο παρελθόν.

Εάν δεν συμμετέχετε σε Δευτέρα χωρίς κρέας, πιθανότατα έχετε τουλάχιστον ακούσει για το κίνημα που δημιουργήθηκε από τις εκστρατείες της Δευτέρας, σε συνεργασία με τους Τζονς Hopkins Bloomberg School of Public Health, που ενθαρρύνει τους ανθρώπους να αφιερώσουν μια μέρα της εβδομάδας για να δεσμευτούν για κρέας γεύματα.

Γιατί να συμμετέχω στη Δευτέρα χωρίς κρέας;

Όχι μόνο τα γεύματα θα γίνουν πιο ενδιαφέροντα (θα εξερευνήσετε νέες συνταγές, λαχανικά και βότανα και καρυκεύματα), αλλά υπάρχουν πολλά οφέλη σχετίζεται με τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος, για την προσωπική σας υγεία και την υγεία του πλανήτη - και αυτά είναι δύο πράγματα που μπορείτε να είστε ευγνώμονες Για!

Εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε μια Ημέρα των Ευχαριστιών χωρίς το κρέας ως κύριο πιάτο, ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα κύρια υποκατάστατα πιάτων-κρέατος. Σχεδιάστε να συμπεριλάβετε μόνο μία ή δύο από αυτές τις συνταγές την Ημέρα των Ευχαριστιών και σίγουρα θα ξεχάσετε το πουλί!

Λαζάνια κολοκύθας Butternut

Εξυπηρετεί 8 άτομα

Συστατικά:

• 1 μεγάλη κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, κομμένη στη μέση, σπαρμένη, κομμένη σε κομμάτια
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κιλό λαζάνια χυλοπίτες
• 1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια γάλα χαμηλών λιπαρών, ζεσταμένο
• 2 φλιτζάνια μερικό αποβουτυρωμένο τυρί ρικότα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 1 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Συνδυάστε το σκουός με μια κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι και απλώστε το σε ένα ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Roήστε ψητή κολοκύθα για 40 έως 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι.
2. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα λαζάνια σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε.
3. Συνδυάστε το βούτυρο με το αλεύρι σε ένα τηγάνι και θερμαίνετε, ανακατεύοντας για δύο λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα, βράστε το μείγμα και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για πέντε έως επτά λεπτά ή μέχρι να πήξει.
4. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα της κολοκύθας, συνδυάστε το με ένα φλιτζάνι τυρί ρικότα, κανέλα και μοσχοκάρυδο σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η κολοκύθα.
5. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, ρίξτε το 1/4 της σάλτσας στον πάτο ενός πιάτου κατσαρόλας 9 x 13 ιντσών και, στη συνέχεια, ρίξτε το 1/4 από τις χυλοπίτες λαζάνια, το 1/4 της κολοκύθας, το 1/4 του τυριού ρικότα, το 1/4 του τυριού παρμεζάνας και το 1/4 της μοτσαρέλας τυρί. Συνεχίστε να στρώνετε με τυρί μοτσαρέλα μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
6. Σκεπάζουμε τα λαζάνια με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 55 έως 65 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν. Βγάζουμε τα λαζάνια από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 έως 20 λεπτά.

Κέικ με λάχανο και φρυγανισμένο αμύγδαλο

Εξυπηρετεί 8 άτομα

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι ολόκληρα φρυγανισμένα αμύγδαλα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
• 1/2 φλιτζάνι τραγανό βούτυρο αμυγδάλου
• 1-1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα, χωρισμένη
• 8 αυγά
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• 1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 μάτσο λάχανο, οι μίσχοι αφαιρέθηκαν, ασπρίστηκαν, ψιλοκόπησαν, στύφτηκαν καλά για να αφαιρεθεί το περιττό υγρό
• 4 ουγκιές φέτες provolone, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
• 1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένα φέτες αμύγδαλα, προαιρετικά

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. και ψεκάστε ένα σκεύος ελατηρίου 9 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Στρώστε τον πάτο του ταψιού με έναν κύκλο περγαμηνής και ψεκάστε με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Αφήνω στην άκρη.
2. Για να φτιάξετε την κρούστα, αλέστε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τον παλμό για να αναμειχθούν. Προσθέστε το βούτυρο αμυγδάλου και 1/2 φλιτζάνι κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί μια ζύμη. Απορρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίστε ένα επίπεδο δίσκο. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε σε έναν κύκλο περίπου 9 ιντσών.
3. Σηκώστε προσεκτικά τη ζύμη (δεν θα κρατήσει μαζί σαν κρούστα ζαχαροπλαστικής) και τοποθετήστε την στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού. Χρησιμοποιήστε το κάτω μέρος ενός επίπεδου ποτηριού καθώς και τα δάχτυλά σας για να πιέσετε τη ζύμη στις πλευρές και στο κάτω μέρος του τηγανιού - βεβαιωθείτε ότι έρχεται δύο ίντσες επάνω στις πλευρές.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, αφήνοντας ένα φλιτζάνι κρέμα, 3/4 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο μέχρι να ενωθούν καλά. Ανακατέψτε το λάχανο και ρίξτε το στο τηγάνι, φροντίζοντας το υγρό να μην ξεπερνά την κορυφή των πλευρών της κρούστας. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα σε φέτες, αν το χρησιμοποιούμε.
5. Bήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να δέσει η γέμιση και να ροδίσει η κρούστα. Η γέμιση θα φουσκώσει λίγο όταν βγει από το φούρνο αλλά θα ξεφουσκώσει με την ψύξη.
6. Μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αφαιρούμε τις πλευρές του ταψιού, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Ραβιόλια με πράσινα φασόλια και σάλτσα καφέ βουτύρου

Εξυπηρετεί 4 άτομα

Συστατικά:

• 1-1/2 κιλά πράσινα φασόλια στον ατμό, κομμένα σε κομμάτια 1/2 ιντσών
• 3/4 ξυλάκι (6 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο Parmigiano-Reggiano, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
• 2 (9 ουγγιές) συσκευασίες φρέσκα ραβιόλια τεσσάρων τυριών
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό πριν προσθέσετε τα φασόλια και το τυρί. Ανακατέψτε το μείγμα των φασολιών για να ενωθούν και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
3. Εν τω μεταξύ, μαγειρεύετε τα ραβιόλια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζετε και στη συνέχεια τα προσθέτετε στο τηγάνι με το μείγμα των φασολιών.
4. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια σερβίρουμε τα ζυμαρικά από πάνω με το φρέσκο ​​μαϊντανό και το επιπλέον τυρί.

Μήλο και κολοκυθάκι βελανίδι γεμιστό με ρύζι

Εξυπηρετεί 4 άτομα

Συστατικά:

• 2 μεγάλα σκουός βελανιδιάς, κομμένα στη μέση κατά μήκος
• 3/4 φλιτζάνι άψητο ρύζι μακρών κόκκων
• 1-1/2 φλιτζάνια νερό
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, σε κύβους
• 2 μέτρια τάρτα μήλα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
• 4 ουγγιές τυρί κρέμα
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι
• 3 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμαρίσιο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. και στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
2. Βγάλτε τους σπόρους και τη σαρκώδη σάρκα από την κολοκύθα και τοποθετήστε την κολοκυθάκι στην κάτω πλευρά σε προετοιμασμένο ταψί.
3. Bήνουμε για 45 με 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ενώ μαγειρεύεται η κολοκύθα, μαγειρεύετε το ρύζι σε νερό μέχρι να μαλακώσει και να απορροφηθεί το νερό.
5. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλινο στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα μήλα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά (το μήλο πρέπει να είναι ακόμα τραγανό). Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το ρύζι, το τυρί, τα πεκάν, το τυρί κρέμα, το ξύδι, το μέλι, το τζίντζερ και το θυμάρι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
6. Ρίχνουμε με το κουτάλι το μίγμα ρυζιού στα μισά κολοκύθας και το τοποθετούμε ξανά στο ταψί, με το πλάι προς τα πάνω.
7. Bήστε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να ζεσταθεί το μείγμα.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι μια εποχή γιορτής! Τι καλύτερο να γιορτάσουμε από την καλή υγεία και έναν υγιή πλανήτη; Δοκιμάστε μια νέα παράδοση φέτος και συγχωρήστε το πουλί - είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε!

Δοκιμάστε αυτές τις ιδέες για Δευτέρα χωρίς κρέας

Κέικ γλυκοπατάτας και καραμελωμένου κρεμμυδιού
Μανιτάρι stroganoff
Μην σε ενοχλεί το tofu
Μεσογειακό στυλ Δευτέρας χωρίς κρέας