Παρόλο που οι θερμοκρασίες πέφτουν, εξακολουθώ να στρέφομαι σε παγωμένες σαλάτες για να πάρω την ποσόστωση των λαχανικών μου. Αυτή η vegan σαλάτα, εμπνευσμένη από υλικά που είχα στην κουζίνα μου, διαθέτει τρυφερό μπρόκολο, γλυκά φασόλια, ελιές, φρέσκα κρεμμυδάκια, φουντούκια και μια απλή σπιτική βινεγκρέτ.
Σχετική ιστορία. Η Μάρθα Στιούαρτ μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες μπρόκολο κάρυ που θα επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο
Μπρόκολο στον ατμό και σαλάτα με φασόλια
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 3 κεφάλια μπρόκολο, ελαφρά στον ατμό, κομμένα σε μπουκίτσες μπουκιές
- 1 (15 ουγγιές) κουτί φασόλια, ξεπλυμένα, στραγγισμένα
- 1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
- 4 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (πράσινα και λευκά μέρη)
- Μια χούφτα σταφίδες ή αποξηραμένα φραγκοστάφυλα
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας Cat Cora’s Kalamata DOP Ελληνικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1/2 έως 1/3 φλιτζάνι φουντούκια χοντροθρυμματισμένα
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μπρόκολο, τα φασόλια, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις σταφίδες ή τις αποξηραμένες σταφίδες και τον μαϊντανό.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το λάδι και το ξύδι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με μπρόκολο και ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθεί.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά. Σερβίρουμε γαρνίροντας με φουντούκια. Σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση του μάγειρα: Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτα έως και 2 ημέρες πριν, αλλά μην προσθέσετε φουντούκια πριν τα σερβίρετε, για να διατηρηθούν τραγανά.
Περισσότερο συνταγές για vegan σαλάτες!
Vegan Taco σαλάτα σε ένα μπολ τορτίγια
Νοτιοδυτική vegan σαλάτα
Vegan Σαλάτα Καίσαρα
