Πώς ο σεφ Seamus Mullen φτιάχνει τις ανοιξιάτικες σαλάτες – SheKnows

Είτε λαχταράτε φρέσκες σαλάτες είτε αναζητάτε νέες ιδέες για να ενσωματώσετε στο μενού σας, η SheKnows ένωσε τις δυνάμεις σας με τον σεφ Seamus Mullen για να σας φέρει νέες, τραγανές ιδέες.

Σχετική ιστορία. Ο Giada De Laurentiis μόλις μοιράστηκε μια μοναδική αλμυρή περιποίηση στο πεπόνι που είναι ένα τέλειο καλοκαιρινό συνοδευτικό

Φωτογραφία: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Για να γιορτάσουμε τον ερχομό της άνοιξης, έχουμε ο σεφ Seamus Mullen, ένας βραβευμένος σεφ, εστιάτορας και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής από τη Νέα Υόρκη, γνωστός για το εφευρετικό αλλά προσιτό μοντέρνο του Ισπανική κουζίνα, μοιράζεται τις αγαπημένες του τεχνικές σαλάτας καθώς και τι πιστεύει ότι είναι οι επερχόμενες τάσεις για την άνοιξη/καλοκαίρι εποχή.

SheKnows: Ποιες θα προβλέψατε ότι θα είναι οι μεγάλες τάσεις της άνοιξης/καλοκαιριού στο φαγητό;

Seamus Mullen: Νομίζω ότι θα δούμε όλο και περισσότερους σεφ να επικεντρώνονται στον τομέα της ευεξίας. Οι άνθρωποι συνειδητοποιούν όλο και περισσότερο τη σημασία που παίζει η τροφή στην υγεία μας.

Σ.Κ.: Ας μιλήσουμε για σαλάτες: Τι κάνει μια υπέροχη σαλάτα;

SM:

• Ποιότητα υλικών: Η βάση κάθε υπέροχης σαλάτας είναι σίγουρα υλικά υψηλής ποιότητας. Επειδή κάνετε πολύ λίγα, αν μη τι άλλο, για να χειριστείτε τα συστατικά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά σας είναι η καλύτερη ποιότητα που μπορείτε να βρείτε.
• Δεν είναι μόνο χόρτα. Επίσης, οι σαλάτες δεν χρειάζεται πάντα να βασίζονται σε χόρτα - το να ρίχνεις πράγματα πάνω από ανάμεικτα χόρτα παλιώνει μετά από λίγο. Αγκαλιάστε όλα τα εκπληκτικά διαφορετικά είδη λαχανικών που υπάρχουν εκεί έξω - λαχανικά με ρίζα, σκουός, όσπρια.
• Προσθήκη γεύσης: Δώστε γεύση με φρέσκα μυρωδικά ή δοκιμάστε να τρίψετε λίγο χρένο για να του δώσετε μια απροσδόκητη λαχτάρα.
• Μην ξεχάσετε να προσθέσετε υφή: Δεν θέλετε να χαθούν όλες οι όμορφες γεύσεις που έχετε αναπτύξει. Μου αρέσει να φροντίζω να παίζω διαφορετικές υφές σε μία σαλάτα. για παράδειγμα, εξισορροπώντας την πλούσια κρεμώδη υφή ενός τυριού από πρόβειο γάλα με την πυκνή, τραγανή κρούστα από αμύγδαλα.

Σ.Κ.: Γνωρίζουμε ότι οι συγκεκριμένες σαλάτες συνδυάζονται με συγκεκριμένα ντρέσινγκ. Θα θέλατε να μοιραστείτε τον τρόπο που δημιουργείτε συνταγές για σαλάτες και πώς ξέρετε να συνδυάσετε μια σαλάτα με ένα dressing;

SM: Αν δεν φτιάχνετε μια πραγματικά συγκεκριμένη σαλάτα, όπως μια σαλάτα του Καίσαρα, δεν θα πρέπει να υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες για το πώς αποφασίζετε να ντύσετε τη σαλάτα σας. Κοιτάζω τι αποτελείται η σαλάτα μου και πηγαίνω από εκεί — Αν η σαλάτα μου πρόκειται να γίνει με πιο χορταστικά χόρτα όπως το μωρό λαχανίδα, λαχανικά μουστάρδας ή χόρτα πικραλίδα, μου αρέσει να βεβαιωθώ ότι το ντρέσινγκ είναι κάπως κρεμώδες για να εξισορροπηθεί το εγκαρδιότητα. Αν φάω μια ελαφριά ντοματοσαλάτα το καλοκαίρι, το ντρέσινγκ μπορεί να είναι τόσο απλό και απλό όσο ένα ψιλόβροχο γευστικό ελαιόλαδο, ένα σφηνάκι καλό ξύδι και ένα πασπάλισμα χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Σ.Κ.: Και τα δύο εστιατόρια σας, το Tertulia και το El Colmado, επικεντρώνονται σε μικρές μερίδες, μεγάλες γεύσεις. Πώς μπορούν οι σπιτικοί μάγειρες να φέρουν την εμπειρία τάπας όταν διοργανώνουν το δικό τους δείπνο;

SM: Κρατήστε το απλό. Παρόλο που τα τάπας είναι μικρές μπουκιές, που τα καθιστούν ιδανικά για πάρτι, αυτό που πολλοί οικιακές μαγείρισσες δεν συνειδητοποιούν είναι ότι στην πραγματικότητα μπορεί να χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος προετοιμασίας για να φτιάξουν όλα αυτά τα μεμονωμένα αντικείμενα. Αν διασκεδάζω στο σπίτι, δεν έχω ομάδα μαγείρων που να με βοηθάει να ετοιμάσω 10 διαφορετικά πράγματα. Μου αρέσει να φτιάχνω μεγαλύτερα πράγματα, όπως κόκα (ισπανικό flatbread) ή τορτίγια española, τα οποία στη συνέχεια μπορώ να τα κόψω σε φέτες ή να τα κόψω σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Η προσθήκη ενός παράγοντα τραγανότητας με φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς ή τραγανό μπέικον μπορεί να αναβαθμίσει τις γεύσεις και να δώσει μεγάλη γεύση στα μικρά πιάτα.

Σ.Κ.: Αγαπάμε τις σκέψεις σας για τη θεραπεία με το φαγητό. Ποια είναι τα πέντε αγαπημένα σας θεραπευτικά συστατικά για να μαγειρέψετε;

SM: Βούτυρο που τρέφεται με χόρτο, αβοκάντο, αμύγδαλα, λάδι καρύδας και μανιτάρια.

Συνταγή σαλάτας με μπιζέλια με ζάχαρη

Φωτογραφία: California Almonds

Σερβίρει 4

Συστατικά:

• 1/4 φλιτζάνι ολόκληρα φυσικά αμύγδαλα
• 1 κιλό φρέσκια ζάχαρη μπιζέλια
• 1 ματσάκι ραπανάκια (περίπου 8-10)
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​τυρί ρικότα, θρυμματισμένο
• Λίγα φύλλα φρέσκιας μέντα
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για γεύση
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Τσιμπήστε πιπέρι Χαλεπίου ή νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• Χούφτα βρώσιμα λουλούδια, όπως άνθη μπιζελιού ή λουλούδια

Κατευθύνσεις:

1. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τη φρυγανιά, αν θέλουμε. (Δείτε τη σημείωση παρακάτω.) Κόψτε σε λεπτές φέτες τα ραπανάκια σε σχήματα νομισμάτων ή μισοφέγγαρα. Αφήνω στην άκρη.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις άκρες του αρακά και στις δύο άκρες, αφαιρέστε τα κορδόνια αν σας ενοχλούν και κόψτε στη μέση στη διαγώνιο. Βράζουμε τα μπιζέλια σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. αφαιρέστε από το βραστό νερό και χτυπήστε σε παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει. Στραγγίζουμε καλά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, τον αρακά, τα ραπανάκια, το τυρί και τη μέντα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
4. Σερβίρουμε με λίγο πιπέρι Χαλεπίου και γαρνίρουμε με βρώσιμα λουλούδια.

Περισσότερα για τις σαλάτες

Copycat Whole Foods California quinoa σαλάτα
Καλοκαιρινή νεκταρινοσαλάτα με dressing φρέσκου βασιλικού
Συνταγή ωμού λάχανου και σαλάτας γκρέιπφρουτ