Παρά τη συμβουλή να αποφύγετε το λευκό ψωμί και να επιλέξετε τύπους δημητριακών ολικής αλέσεως, νέα έρευνα δείχνει ότι το καλύτερο στοίχημά σας – για πρωινό ούτως ή άλλως – είναι το λευκό προζύμι. Το είδος του τοστ που τρώτε για πρωινό μπορεί να επηρεάσει την ανταπόκριση του σώματός σας στο μεσημεριανό γεύμα. Η προζύμι ξεπέρασε ακόμη και το ψωμί ολικής αλέσεως ελαχιστοποιώντας τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα μεταξύ των συμμετεχόντων που έτρωγαν προζύμι το πρωί, υποδηλώνοντας ότι το προζύμι μπορεί να είναι ευεργετικό για την απώλεια βάρους και τη διαχείριση Διαβήτης. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε γιατί το προζύμι είναι η κορυφαία επιλογή για μέρος του πρωινού σας γεύματος.
Δεν είναι όλα τα ψωμιά ίσα
Εάν κάνετε υγιεινές διατροφικές επιλογές, είναι πιθανό να αγγίζετε το καρβέλι ολικής αλέσεως όταν ψωνίζετε ψωμί. Ωστόσο, αυτός ο γύρος λευκής προζύμης που αποφεύγετε θα μπορούσε πραγματικά να είναι μια καλύτερη επιλογή.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Guelph, στο Οντάριο του Καναδά, εξέτασαν την επίδραση της λευκής προζύμης, της κανονικής λευκής ψωμί, ψωμί ολικής αλέσεως και ψωμί ολικής αλέσεως με κριθάρι σε μια ομάδα υπέρβαρων ατόμων ηλικίας 50 έως 60 ετών.
«Όταν τα άτομα έφαγαν το ψωμί με προζύμι, είδαν τη λιγότερη απόκριση σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα, η οποία είναι καλό πράγμα», λέει ο Terry Graham, καθηγητής στις υπηρεσίες ανθρώπινης υγείας και διατροφής Guelph τμήμα.
Ο Graham προσθέτει, «Υπάρχει ένας αστικός μύθος ότι αν θέλετε να χάσετε βάρος, δεν πρέπει να τρώτε ψωμί. Αλλά η αλήθεια είναι ότι το ψωμί είναι μια από τις μεγαλύτερες πηγές δημητριακών μας και έχει μια σειρά από υγιεινά οφέλη».
Το προζύμι έχει δύναμη διατήρησης
Ο Graham και μια ομάδα ερευνητών εξέτασαν πώς ανταποκρίθηκαν οι συμμετέχοντες λίγες ώρες μετά την κατανάλωση του ψωμιού για πρωινό και ξανά λίγες ώρες μετά την κατανάλωση ενός τυπικού μεσημεριανού γεύματος.
«Με το προζύμι, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα των υποκειμένων ήταν χαμηλότερα για παρόμοια αύξηση της ινσουλίνης στο αίμα», λέει ο Graham, τα ευρήματα του οποίου πρόκειται να δημοσιευθούν στο British Journal of Nutrition.
Και συνεχίζει, «Αυτό που ήταν ακόμη πιο ενδιαφέρον ήταν ότι αυτή η θετική επίδραση παρέμεινε κατά το δεύτερο γεύμα τους και διήρκεσε ακόμη και ώρες μετά. Αυτό δείχνει ότι αυτό που τρώτε για πρωινό επηρεάζει το πώς το σώμα σας θα ανταποκριθεί στο μεσημεριανό γεύμα».
Γιατί το προζύμι είναι υπέρτατο;
Σύμφωνα με τον Graham, είναι πιθανό η ζύμωση της προζύμης να αλλάξει τη φύση των αμύλων στο ψωμί, δημιουργώντας ένα πιο ωφέλιμο ψωμί.
Γιατί το ολικό σιτάρι είχε τόσο κακή βαθμολογία; Ο Graham εξηγεί ότι οι λιγότερο θετικές αποκρίσεις αίματος που προκαλούνται από το σιτάρι ολικής αλέσεως είναι πιθανό να οφείλονται στο γεγονός ότι το η διαδικασία άλεσης που περιλαμβάνεται στην παρασκευή του ψωμιού ολικής αλέσεως (που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη) είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για το λευκό ψωμί.
Εξηγεί, «Τα μέρη του κόκκου όπως το φύτρο σιταριού και το πίτουρο που έχουν τα οφέλη για την υγεία αφαιρούνται για να δημιουργηθεί λευκό αλεύρι και στη συνέχεια προστίθενται εν μέρει ξανά για να γίνει ολικής αλέσεως».
Ωστόσο, πριν ορκιστείτε το αγαπημένο σας καρβέλι ολικής αλέσεως, ο Graham λέει ότι δεν παρασκευάζονται όλα τα ψωμιά ολικής αλέσεως ή ολικής αλέσεως με αυτόν τον τρόπο.
Στην αναζήτηση του καλύτερου ψωμιού
Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης με προζύμι ανάγκασαν τον Γκράχαμ και μια ομάδα ερευνητών να συνεχίσουν να μελετούν τα υγιή οφέλη του προζύμιου καθώς και του ψωμιού ολικής αλέσεως. Ελπίζουν να βρουν τα βέλτιστα συστατικά που θα οδηγούσαν σε ένα ψωμί με τα πιο υγιεινά οφέλη.
Σε συνεργασία με το αρτοποιείο Scarborough Stonemill Bakehouse, έχουν αναπτύξει ένα δημητριακό ολικής αλέσεως ψωμί με προζύμι και επί του παρόντος δοκιμάζουν τα μακροπρόθεσμα οφέλη για την υγεία, σε σύγκριση με ένα πρότυπο άσπρο ψωμί.
Μείναμε λοιπόν συντονισμένοι για τα ευρήματα του Γκράχαμ. Εν τω μεταξύ, δώστε στο προζύμι ένα τοστ το πρωί και απολαύστε τη χαρακτηριστική υπέροχη γεύση του καθώς και το όφελος για την υγεία σας.
Αυτό το κροστίνι με αυγό ποσέ και λουκάνικο γαλοπούλας είναι το τέλειο παράδειγμα ενός ισορροπημένου πρωινού με φρυγανιές με προζύμι!
