Ελάτε μαζί μου καθώς ξεκινάω τη νέα μου σειρά βίντεο, Hot Body, Hot Kitchen, με Ξέρει. Θα καταρρίψω μερικούς μύθους για τη διατροφή και θα σας δείξω ότι ο καλύτερος τρόπος για να φάτε είναι να επικεντρωθείτε στο να κάνετε καλό φαγητό ανεξάρτητα από τον τρόπο ζωής σας. Αλλά μην ανησυχείτε – έχουμε μερικά φαγητά καθημερινά και γρήγορα και εύκολα γεύματα επιφυλάσσεται και για εσάς, γιατί αυτή είναι η πραγματική ζωή. (Και στην πραγματική ζωή, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως είστε «τέλειοι» στην κουζίνα. ο κύριος στόχος είναι να μπείτε εκεί και να μαγειρέψετε.) Στο πρώτο μου βίντεο, θα πάω παλαιό, αλλά σε όλους θα λατρέψουν αυτόν τον μπακαλιάρο με τσίλι με πικάντικα πράσινα πράσινα βασιλικού.
Περισσότερο:Dean Sheremet: Βρήκα μια νέα ζωή στην κουζίνα
Συνέβαινε πάντα στη μέση μιας πολυάσχολης υπηρεσίας μεσημεριανού γεύματος: θα δούλευα σε τουλάχιστον 20 πράγματα, χτύπησε τελείως με εντολές, και ο Ζαν Ζωρζ έκανε βαλς με χάρη στην κουζίνα, κρατώντας ένα όμορφο φιλέτο ψαριού. Το έβαζε στο σταθμό μου και, με τον γοητευτικό του τρόπο, έλεγε: «Κοίτα τι όμορφο ψάρι… Όταν έχεις ώρα, ε;» Το οποίο, στο μυαλό μου, μεταφράστηκε σε: «Αυτό είναι το αφεντικό σου και ένας από τους μεγαλύτερους θρύλους της μαγειρικής του ιστορία. Κουνήστε τον κώλο σας και μαγειρέψτε το τώρα!». Έπειτα θα συνέχιζε να στέκεται στο σταθμό μου, θα έπαιρνε το μαχαίρι μου και θα άρχιζε χαλαρά να ψιλοκόβει λάχανο, σέσκουλο ή κάποιο άλλο λαχανικό για να συνοδεύσει το εν λόγω ψάρι. Κινήθηκε με ευκολία και κομψότητα, σαν να γεννήθηκε με το μαχαίρι στο χέρι. Είναι δεξιοτέχνης στο να παίρνει απλά υλικά που από μόνα τους δεν ήταν πολύ εντυπωσιακά και να κάνει αριστουργήματα. Αυτό το φιλικό προς τους παλαιούς πιάτο είναι ο φόρος τιμής μου στα πολλά γεύματα που μαγείρεψα για έναν θρύλο.
Περισσότερο:Το μυστικό για να ζεις περισσότερο μπορεί να βρεθεί στα πικάντικα τρόφιμα
Συνταγή μπακαλιάρου τσίλι-γλασέ με πικάντικο βασιλικό
Σερβίρει 2
Συστατικά:
Για τα ψάρια
- 2 (6 ουγκιές) φιλέτα λαβράκι, μπακαλιάρος ή οποιοδήποτε σφιχτό λευκό ψάρι
- Αλας
- Πικάντικα χόρτα βασιλικού (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Για το γλάσο Sriracha-chili
- 1/3 φλιτζάνι μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα Sriracha
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα tamari ή αμινοξέα καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
Κατευθύνσεις:
- Ρυθμίστε μια σχάρα φούρνου στη μεσαία θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φ. Βγάζουμε το ψάρι από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το μέλι, τη σάλτσα Sriracha, το tamari και το χυμό λάιμ. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα φύλλο ψησίματος και αλατοπιπερώστε το ελαφρά. Αλείψτε το με μια γενναιόδωρη ποσότητα γλάσου, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.
- Μαγειρέψτε για 12 – 14 λεπτά ή έως ότου μπορεί να τοποθετηθεί ένας δοκιμαστής κέικ χωρίς αντίσταση. Ετοιμάστε τα πικάντικα χόρτα βασιλικού ενώ το ψάρι ψήνεται.
- Σε ένα πιάτο βάζουμε ένα μεγάλο ανάχωμα με τα χόρτα και από πάνω το ψάρι.
- Αλείφουμε με περισσότερο γλάσο και σερβίρουμε.
Συνταγή με πικάντικα χόρτα βασιλικού
Συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 2 κοτσάνια σέσκουλα ουράνιου τόξου, τα φύλλα αφαιρούνται και χοντροκομμένα, τα κοτσάνια έχουν κρατηθεί και κομμένα σε κύβους
- 2 φλιτζάνια φύλλα σπανακιού
- 3 λεπτές φέτες τσίλι σεράνο
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού, μαζεμένα
- Αλας
- Πιπέρι
Κατευθύνσεις:
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να γυαλίζει, προσθέστε τις φέτες σκόρδου, και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια chard και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Ρίξτε μέσα το σπανάκι και το σεράνο και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύουμε να μαραθούν. Αλατοπιπερώνουμε.
Περισσότερες συνταγές paleo
Τα νουντλς κοτόπουλου τζίντζερ σε μία κατσαρόλα αποδεικνύουν ότι το paleo δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο
Paleo hack: Πικάντικο ρολό σούσι τόνου με «ρύζι» κουνουπίδι
10 τρόποι για να κάνετε το επόμενο γεύμα σας πιο παλαιό χωρίς καν να δοκιμάσετε
