Το νότιο φαγητό είναι πιο απλό από τα χόρτα και τα κέικ καβουριών (και υπάρχουν πολλές νόστιμες παραλλαγές αυτών!). Johnnie Gabriel, συγγραφέας του Μαγειρική στο Νότο -και ξαδέλφη του διάσημου σεφ της Νότιας Πόλας Ντίν-σερβίρει βραβευμένα νότια πιάτα στο φούρνο/εστιατόριο της Marietta, Georgia, Gabriel's Desserts. Και τώρα σας καλεί να πάρετε το βιβλίο μαγειρικής της και να γλεντήσετε τα μάτια σας - και στη συνέχεια την όρεξή σας - στη συλλογή της με πεντανόστιμες νότιες συνταγές. Δοκιμάστε αυτές τις τρεις συνταγές για μια γεύση από την κουζίνα της στο σπίτι.
Συνταγές από τον Νότο
Συνταγές ευγενική προσφορά του Johnnie Gabriel από το βιβλίο μαγειρικής που κυκλοφόρησε πρόσφαταΜαγειρική στο Νότο
Στρώματα μπέικον και μπλε τυριού
Σερβίρει 6 έως 8
Συστατικά:
1 μεγάλη φραντζόλα λευκό ψωμί κομμένο σε φέτες, αφαιρεμένες κρούστες
1 κιλό μπέικον, μαγειρεμένο και στραγγισμένο
1 κιλό τυρί Brie με αφαιρούμενο το φλοιό του, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/2 κιλό μπλε τυρί, θρυμματισμένο
2 κουταλιές ξερό δεντρολίβανο ή φασκόμηλο
2 φλιτζάνια σαντιγί
2 φλιτζάνια γάλα AE Γάλα
10 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
10 σταγόνες καυτερή σάλτσα
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός ταψιού 14 x 11 ιντσών. Κόψτε το ψωμί για να χωρέσει στον πάτο, επενδύοντάς το εντελώς. Στρώστε το 1/3 του μπέικον, τυριά και δεντρολίβανο. Επαναλάβετε τις στρώσεις, ξεκινώντας από το ψωμί, άλλες 2 φορές.
2. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε μαζί την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και καυτερή σάλτσα. Περιχύνουμε ομοιόμορφα την κατσαρόλα. Πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με μια σπάτουλα. Το ψωμί πρέπει να είναι πολύ υγρό. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Εάν το ψωμί δεν είναι πολύ υγρό όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, προσθέστε περισσότερη κρέμα και μείγμα αυγών.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Bήνετε τις στρώσεις στο κεντρικό ράφι του φούρνου για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να δέσουν τα αυγά.
Ζεστή γλυκιά πατατοσαλάτα
Σερβίρει 10 έως 12
Μια συνταγή από τον εκτελεστικό σεφ Thomas McEachern των Rays on the River στην Ατλάντα, Τζόρτζια
Συστατικά:
3 μεγάλες γλυκοπατάτες
3 μεγάλες πατάτες Idaho (ή russet)
2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
1/2 φλιτζάνι μουστάρδα κόκκων
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1-1/2 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
4 κουταλιές της σούπας κάπαρη
Κατευθύνσεις:
1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να καλυφθούν. Αφήστε το νερό να βράσει και μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Στραγγίζουμε και δροσίζουμε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε χοντρές φέτες. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε μαζί τα κρεμμύδια, το ξύδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Σταδιακά ανακατέψτε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως. Προσθέστε μαϊντανό και κάπαρη στις πατάτες και αρκετή βινεγκρέτ για να καλύψετε άφθονα τις πατάτες. Προσθέστε επιπλέον βινεγκρέτ όπως απαιτείται.
Λουκάνικο καλαμπόκι και φασολάδα
Σερβίρει 6 έως 8
Συστατικά:
1 κιλό χαλαρό λουκάνικο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
2 φλιτζάνια νερό
1 (15 ουγκιές) κουτάκια λευκά κανέλι, στραγγισμένα
1 (15-1/2 ουγκιά) καλαμπόκι τύπου κρέμας
1 (15-1/2 ουγκιά) μπορεί ολόκληρο καλαμπόκι πυρήνα, χωρίς στραγγισμένο
1 (12 ουγκιά) μπορεί να εξατμιστεί γάλα
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, θρυμματίζετε το λουκάνικο και ροδίζετε σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε το λίπος, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας.
2. Σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, συνδυάστε τις 2 κουταλιές της σούπας στάγματα, λουκάνικο και κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει καθαρό. Προσθέτουμε πατάτες, αλάτι, βασιλικό, λευκό πιπέρι, νερό και φασόλια. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένα, για 15 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το καλαμπόκι, το υγρό καλαμποκιού και το γάλα εβαπορέ. Σκεπάζουμε και ζεσταίνουμε σχεδόν μέχρι να βράσει.
Περισσότερες συνταγές εμπνευσμένες από τον Νότο
- Πεντανόστιμα κέικ καβουριών
- Comfort food και ζευγάρια φθινοπωρινής μπύρας
- Comfort food: Carne Guisida (Tex Mex Stew)
