Η κέτσαπ, η μουστάρδα και η μαγιονέζα είναι βασικά στοιχεία της εμμονής των αμερικανικών καρυκευμάτων, με νέες παραλλαγές να συνεχίζουν να βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, η παρασκευή των δικών σας καρυκευμάτων στο σπίτι είναι εύκολη και οικονομική και, ακόμα καλύτερα, σας δίνει την ευκαιρία να προσαρμόσετε τη γεύση, την υφή και τη συνοχή των αγαπημένων σας σαλτσών και αλείψεων.
Συνταγές σπιτικών καρυκευμάτων
Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ τη δική σας κέτσαπ, μουστάρδα ή μαγιονέζα, ακολουθήστε μια βασική συνταγή αρχικά και στη συνέχεια προσαρμόστε την προσθέτοντας τις δικές σας μοναδικές γεύσεις. Ενσωματώστε φρέσκα βότανα, μπαχαρικά, οινοπνευματώδη ποτά,
ακόμη και φρούτα ή λαχανικά για να μετατρέψουν τα συνηθισμένα καρυκεύματα σε γκουρμέ κεράσματα. Αφήστε τις παρακάτω συνταγές καρυκευμάτων να σας εμπνεύσουν να δημιουργήσετε σάλτσες και αλείμματα μοναδικής γεύσης.
Red Hot Κέτσαπ
Φτιάχνει 2 φλιτζάνια
Συστατικά:
3 κιλά πολύ ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
2/3 φλιτζάνι συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
Κατευθύνσεις:
1. Πολτοποιήστε τις ντομάτες στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια στραγγίστε τον πουρέ μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας για να περάσουν όλα τα υγρά από το φίλτρο. Απορρίψτε τα στερεά και διατηρήστε τον πουρέ.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ανακατέψτε με πουρέ ντομάτας, πάστα ντομάτας, καστανή ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, κόκκινη πιπεριά, πιπέρι καγιέν και μπαχάρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει.
3. Μαγειρέψτε περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει. Αφήστε την κέτσαπ να κρυώσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τη μισή στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο και στη συνέχεια ρίξτε σε ένα μπολ.
4. Πολτοποιείτε το υπόλοιπο κέτσαπ και το προσθέτετε στο μπολ. Καλύψτε το μπολ και στη συνέχεια ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Μεταφέρετε σε μπουκάλι ή βάζο για να σερβίρετε.
Μουστάρδα Oktoberfest
Φτιάχνει 1 φλ
Συστατικά:
1 φλιτζάνι μπύρα Oktoberfest, χωρισμένη
2/3 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
2 ουγκιές μαύρους σπόρους μουστάρδας
2 ουγγιές λευκοί σπόροι μουστάρδας
2 κουταλιές ξηρή μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι μπύρα, ξύδι, σπόρους μουστάρδας και ξηρή μουστάρδα σε ένα μπολ. Αφήστε να μουλιάσει για έως και 3 ώρες.
2. Ρίξτε το μείγμα μπύρας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε την υπόλοιπη μπύρα, αλάτι, πιπέρι, μέλι, σπόρους κύμινο και κουρκουμά. Σφυγμός μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα πορείας.
3. Ρίχνουμε το μείγμα σε διπλό λέβητα και ζεσταίνουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού.
4. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το μείγμα, περίπου 2 με 3 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Δεντρολίβανο και μαγιονέζα σκόρδου
Φτιάχνει 3/4 φλ
Συστατικά:
1 μεγάλος κρόκος αυγού
1-1/2 κουταλάκια φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι συν περισσότερο για γεύση
2 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
3/4 φλιτζανιού λάδι canola, χωρισμένο
Κατευθύνσεις:
1. Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με χυμό λεμονιού, ξύδι, μουστάρδα, αλάτι, σκόρδο και δεντρολίβανο μέχρι να ενωθούν καλά.
2. Μίγμα κουταλιού σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Σταδιακά προσθέστε λάδι ενώ λειτουργεί το μηχάνημα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει πηχτή μαγιονέζα, περίπου 7 έως 8 λεπτά.
3. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Πιο νόστιμες συνταγές καρυκευμάτων
- Καρυκεύματα χαμηλών υδατανθράκων
- Φτιάξτε τα δικά σας καρυκεύματα
- Σπιτικά καρυκεύματα της ChefMom
- Βουτιές και σάλτσες δυναμίτη
