Παρά το γεγονός ότι είναι μια υποτιθέμενη «απλή» γεύση, υπάρχουν πολλές διαφορετικές γεύσεις βανίλιας. Μερικές από αυτές τις γεύσεις είναι αληθινές. άλλα απλά υπάρχουν στο μυαλό των εμπόρων. Το να τα ξεχωρίσεις είναι θέμα μάθησης και πολλών γευστικών δοκιμών. Θα βοηθήσουμε με το επιστημονικό μέρος, ώστε να μπορέσετε να ξεκινήσετε τη δοκιμή γεύσης.
Η βανίλια έχει μια κακή ραπ επειδή είναι συνηθισμένη, απεριόριστη και, λοιπόν… βανίλια. Κάτι που είναι, φυσικά, λίγο άδικο, γιατί ποιος θα απέρριπτε το παγωτό, το κέικ ή τα μπισκότα βανίλιας μόνο και μόνο επειδή ήταν μόνο βανίλια; Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ για τις διαφορές μεταξύ των βανίλιας, τα καλά νέα είναι ότι έχουμε την απάντηση για εσάς.
1. Η μόνη πραγματική διαφορά: τοποθεσία, τοποθεσία, τοποθεσία
Εικόνα: Giphy
Ξεχάστε τους φανταχτερούς τίτλους και όλα αυτά. Αν κάνετε μια βόλτα στον διάδρομο του γλυκού, κοιτάζοντας τους διαφορετικούς τύπους βανίλιας, η μεγαλύτερη διαφορά που θα βρείτε είναι το πού καλλιεργήθηκε η βανίλια. Η βανίλια προήλθε από τον Νέο Κόσμο, όπου καλλιεργήθηκε στο Μεξικό.
Για κυριολεκτικά εκατοντάδες χρόνια, ήταν αδύνατο να καλλιεργηθεί βανίλια εκτός Μεξικού, επειδή η επικονίασή της εξαρτάται από μια τοπική μέλισσα. Τότε κάποιος ανακάλυψε ότι μπορούσες να επικονιάσεις με το χέρι τα φυτά βανίλιας. Μόλις αυτό ανακαλύφθηκε, φυτείες βανίλιας άρχισαν να εμφανίζονται στη Μαδαγασκάρη (που ονομάζεται βανίλια Bourbon από τους βασιλιάδες των Βουρβόνων της Γαλλίας), στην Ταϊτή και στις Δυτικές Ινδίες.
Αν και μπορεί να μην υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ πολλών αποκαλούμενων γεύσεων βανίλιας, μπορείτε σίγουρα να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ της βανίλιας από τις τέσσερις περιοχές.
2. Υπάρχει επίσης μόνο μια πραγματική τοποθεσία: οι τροπικοί
Εικόνα: Giphy
Παρά το γεγονός ότι η βανίλια είναι διαθέσιμη από τέσσερις διαφορετικές περιοχές, πολύ μακριά καλλιεργείται κυρίως στη Μαδαγασκάρη και τις Ινδίες. Όταν σκέφτεστε τη βανίλια, αυτό που πραγματικά σκέφτεστε είναι η βανίλια Μαδαγασκάρης.
3. Προσοχή, ταξιδιώτη: Η εγγενής «μεξικάνικη» βανίλια δεν είναι το μόνο που πρέπει να είναι
Εικόνα: Giphy
Στην πραγματικότητα, η παραγωγή βανίλιας στο Μεξικό έχει μειωθεί με τα χρόνια, παρά το γεγονός ότι ήταν το μέρος όπου ξεκίνησε η βανίλια. Η πτώση είναι τόσο έντονη που, εκτός κι αν έχει ελεγχθεί η μεξικάνικη βανίλια που χρησιμοποιείτε, είναι πιθανό να είναι ένα μείγμα βανίλιας και φυσικού φασολιού που μυρίζει βανίλια.
4. Λοιπόν, περιμένετε… Η γαλλική βανίλια δεν είναι πραγματικά κάτι;
Εικόνα: Giphy
Λοιπόν, ναι και όχι. Παρά το γεγονός ότι οι γαλλικές ελεγχόμενες περιοχές όπου παράγεται βανίλια σήμερα, η γαλλική βανίλια αρχικά αναφερόταν σε κρέμα αρωματισμένη με βανίλια, όχι μια συγκεκριμένη γεύση βανίλιας. Σήμερα η γαλλική βανίλια μπορεί να αναφέρεται σε οποιαδήποτε κρεμώδη γεύση ή άρωμα βανίλιας και συχνά συνδυάζεται με άλλες νότες καραμέλας, ζεστές ή ξηρών καρπών.
5. Τι γίνεται με αυτές τις μαύρες κηλίδες στο παγωτό βανίλια;
Εικόνα: Giphy
Μην φοβάστε, αυτοί είναι πραγματικά κόκκοι βανίλιας. Όταν παραγγέλνετε κάτι που έχει στυλ «φασόλι βανίλιας», εφόσον έχει μικρές μαύρες κηλίδες μέσα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι παίρνετε κάτι που έχει αρωματιστεί με τους κόκκους της βανίλιας.
Αν δεν έχετε δει ποτέ λοβό βανίλιας, μοιάζει με μακρύ μαύρο πράσινο φασόλι. Αν ανοίξετε σε φέτες το λοβό, μέσα υπάρχουν εκατοντάδες κολλώδεις μικροί σπόροι. Τις περισσότερες φορές βυθίζονται σε αλκοόλ για μερικές εβδομάδες ή μήνες για να φτιάξουν άρωμα βανίλιας (το οποίο μπορείτε να κάνετε μόνοι σας εάν έχετε λίγο ποτό στο σπίτι). Ωστόσο, μερικές φορές οι σπόροι προστίθενται όπως είναι σε διάφορα επιδόρπια για μια έντονη γεύση βανίλιας. Ευτυχώς οι σπόροι είναι πολύ μικροί για να επηρεάσουν την υφή του πιάτου.
6. Το εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα πράγμα, ωστόσο, εκτός από τις περιπτώσεις που δεν είναι
Εικόνα: Giphy
Μιλώντας για το εκχύλισμα βανίλιας, είναι καταπληκτικό και πιθανότατα νομίζετε ότι ψήνετε με αυτό όλη την ώρα. Ωστόσο, προσέξτε - τα παντοπωλεία πωλούν ένα μεγάλο μέρος απομίμησης εκχυλίσματος βανίλιας, το οποίο έχει χημική βάση και αποφεύγει την όλη διαδικασία βανίλιας-λοβό-σε-αλκοόλ. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με την απομίμηση βανίλιας, εκτός από το ότι τόσο το άρωμα όσο και η γεύση της είναι πολύ πιο σιωπηλά σε σύγκριση με την πραγματική. Τα καλά νέα είναι ότι τα καταστήματα τείνουν να πωλούν το πραγματικό πράγμα μόνο για λίγα δολάρια περισσότερο από τα ψεύτικα πράγματα.
7. Προσοχή στην αδικαιολόγητη επίδραση των φανταχτερών συσκευασιών
Εικόνα: Giphy
Τέλος, ερχόμαστε στο πραγματικό ερώτημα. Αν πάτε στον διάδρομο του παγωτού στο παντοπωλείο σας, θα πλημμυρίσετε από πολλές φανταχτερές συσκευασίες που προσπαθούν να σας πουλήσουν σε μια συγκεκριμένη μάρκα βανίλιας. Χρησιμοποιούν όρους όπως "σπιτικό", "οικιακό στυλ", "premium", "παγκόσμιας κλάσης" κ.λπ. Και πάλι, κανένας από αυτούς τους όρους δεν σημαίνει πραγματικά τίποτα. Οι παραλλαγές στη γεύση τους τείνουν να προέρχονται από την ποσότητα βανίλιας που χρησιμοποίησαν, το αλκοόλ που χρησιμοποίησαν για να φτιάξουν τα εκχυλίσματά τους και εάν χρησιμοποιούνται πράγματα όπως αυγά ή άλλα αρωματικά.
Αυτό δεν σημαίνει ότι αυτοί οι παράγοντες δεν κάνουν τη διαφορά, γιατί κάνουν. Η γεύση βανίλιας μιας εταιρείας παγωτού είναι εντελώς διαφορετική από αυτή μιας άλλης μάρκας. Ωστόσο, όταν πρόκειται για την ίδια τη βανίλια, οι μόνες πραγματικές διαφορές είναι η τοποθεσία και το αν η γεύση προέρχεται από φασόλια ή εκχύλισμα.
Περισσότερα για τη βανίλια
Ποιος ήξερε ότι το σπιτικό γάλα κάνναβης σφενδάμου-βανίλιας ήταν τόσο εύκολο;
Η καλύτερη σπιτική τούρτα γενεθλίων με φασόλια βανίλιας
Δεν θα πιστεύετε αυτά τα 3 παρακμιακά κέικ με λιγότερες από 175 θερμίδες
