Τα φρέσκα λαχανικά που μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα ζυμαρικών είναι υπέροχα για αυτό την άνοιξη.
Η άνοιξη είναι η εποχή των πρασίνων, δίνοντάς σας μια ώριμη συλλογή φρέσκων προϊόντων που θα σας εμπνεύσει χορτοφάγος γεύματα. Αυτή η vegan σαλάτα ζυμαρικών περιλαμβάνει ανοιξιάτικα λαχανικά εποχής και σπιτικό vegan dressing. Σερβίρετε ως συνταγή για την Ημέρα της Γης ή για τη vegan γιορτή του Πάσχα. Επισκεφθείτε την αγορά των αγροτών σας για τα πιο φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Πράσινη σαλάτα ζυμαρικών (σerves 6)
Συστατικά:
- 8 ουγγιές ζυμαρικά από σίτο ολικής αλέσεως ή λαχανικών
- 1 κολοκυθάκια, τριμμένα
- 2 καρότα, κομμένα σε σπίρτα
- 8 ουγγιές φάβα, ξεφλουδισμένα, λευκά
- 1 φλιτζάνι ντομάτες σταφυλιού, κομμένες στη μέση
- 1/2 φλιτζάνι κομμένες ελιές Καλαμάτας
- 1 μάτσο ρόκα, κομμένη
- 1 φλιτζάνι μικτά φρέσκα βότανα
- Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- 2 κουταλιές της σούπας αγαύη
- 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο ή περισσότερο για γεύση
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 ουγκιές vegan τυρί, κομμένο σε κύβους
Κατευθύνσεις:
1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο εάν τα ζυμαρικά αρχίσουν να κολλάνε.
2. Προσθέστε λαχανικά και ρόκα στο μπολ και ανακατέψτε για να ενωθούν.
3. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε βότανα, χυμό και ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, αγαύη και ξύδι και πουρέ. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε ελαιόλαδο μέχρι να ενσωματωθεί. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθεί. Προσθέστε vegan τυρί και ρίξτε ξανά. Σερβίρετε αμέσως.
Περισσότεροι σχετικοί σύνδεσμοι
Οι καλύτερες συνταγές vegan σαλάτας
Vegan σαλάτα καίσαρα
Νοτιοδυτικός vegan σαλάτα
