Όταν τα ροδάκινα ξεχειλίζουν από τους κάδους στις αγροτικές αγορές, ήρθε η ώρα να γίνετε λίγο πιο δημιουργικοί στην κουζίνα.
Μεγαλώνοντας στο Νότο, έχω πολλές όμορφες αναμνήσεις να γεμίζω το πρόσωπό μου με ζουμερά καλοκαιρινά ροδάκινα κατευθείαν από το δέντρο. Αλλά όταν έχεις περισσότερα ροδάκινα από όσα ξέρεις τι να κάνεις, είναι δύσκολο να τα φας όλα.
Δεδομένου ότι είναι η κορύφωση της εποχής των ροδάκινων, αυτά τα εύκολα, υγιεινά πιάτα που χρησιμοποιούν καθημερινά υλικά θα σας φανούν χρήσιμα. Ενώ κράτησα δύο από τις συνταγές αρκετά υγιεινές, σκέφτηκα ότι ένα επιδόρπιο δεν θα έβλαπτε κανέναν και αποφάσισα να μοιραστώ τη ροδακινόπιτα διπλής κρούστας της γιαγιάς μου με καστανή ζάχαρη.
1. Συνταγή για ζουμερό ροδάκινο και φρέσκια μοτσαρέλα καπρέζε
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 4 μεγάλα, ώριμα ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
- 4 μικρές ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- 8 ουγγιές φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε φέτες
- 4 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αγαύη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Μικρά φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε τα ροδάκινα σε φέτες, τις ντομάτες και τη φρέσκια μοτσαρέλα σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε 4 μικρά πιάτα σαλάτας.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο και την αγαύη και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε με κουτάλι το dressing πάνω από τη ροδακινοσαλάτα.
- Γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.
2. Συνταγή σάλσας με φρέσκο καλοκαιρινό ροδάκινο
Σέρβις 4-6
Συστατικά:
- 4 μεγάλα, ώριμα ροδάκινα, κομμένα σε κύβους
- 2 μεγάλες ντομάτες, αφαιρέθηκαν οι σπόροι, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι κόκκους καλαμποκιού, κονσέρβα ή κατεψυγμένο (αν είναι κατεψυγμένο, αποψυγμένο)
- 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 μικρό γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 λάιμ, χυμωμένα και ξεφλουδισμένα
- 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, πολύ ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας αγαύη
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλσας, ανακατεύοντας πολύ καλά.
- Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τη γεύση ή το καρύκευμα όπως χρειάζεται.
- Σκεπάζετε και αφήνετε να κρυώσει για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- Πριν σερβίρετε, ανακατεύετε καλά τη σάλτσα και τη μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
- Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας πατατάκια τορτίγιας ως σνακ, ορεκτικό ή πάνω από τις αγαπημένες σας μεξικανικές συνταγές.
3. Συνταγή για ροδακινόπιτα με διπλή κρούστα
Σερβίρει 8
Συστατικά:
- 2 κρούστες πίτας στο ψυγείο ή σπιτικές κρούστες πίτας
- 8 μεγάλα, ώριμα ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
- 3/4 του φλιτζανιού σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1/2 κουταλιά της σούπας αλεσμένη κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1-1/2 κουταλιά της σούπας χοντρή ζάχαρη, για επικάλυψη
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F και αλείψτε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών με βούτυρο ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
- Τοποθετήστε 1 από τα φύλλα ζύμης πίτας στο πιάτο της πίτας και πιέστε απαλά προς τα κάτω.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα ροδάκινα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά, και ρίχνουμε το μείγμα στην κρούστα της πίτας.
- Ρίξτε το βούτυρο σε κύβους πάνω από τα ροδάκινα και βάλτε την υπόλοιπη κρούστα πίτας από πάνω.
- Πιέστε απαλά τις άκρες και των δύο κρούτων πίτας για να σφραγιστούν μεταξύ τους.
- Ψήστε για 40 με 45 λεπτά ή μέχρι η πίτα να πάρει ένα πλούσιο, χρυσοκαφέ χρώμα.
- Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τη σερβίρουμε.
Περισσότερες συνταγές με ροδάκινο
Καλοκαιρινό smoothie τσαγκάρη ροδάκινου
Τάρτα με ροδάκινα και κρέμα
Γρήγοροι και εύκολοι τζίροι ροδάκινου
