Κακά νέα, λάτρεις του παγωτού - η τιμή της βανίλιας είναι ρυθμισμένο στα ύψη Αυτή την χρονιά.
Τα τελευταία πέντε χρόνια, η βανίλια έχει αυξηθεί από $ 20/κιλό (2012) σε $ 250/κιλό (2016). Μόνο φέτος η τιμή έχει τριπλασιαστεί και αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται. Εν τω μεταξύ, η ποιότητα επιδεινώνεται επίσης.
Περισσότερο:Βρώσιμα δώρα: Σπιτική συνταγή από εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη
Γιατί συμβαίνει αυτό?
Είναι ένα περίπλοκο παιχνίδι εξισορρόπησης της τιμής με τη ζήτηση σε μια παγκόσμια αγορά. Επίσης, ενώ η αύξηση της ζήτησης έχει αυξήσει τις τιμές, έχει οδηγήσει ορισμένους καλλιεργητές βανίλιας να αρχίσουν να πωλούν φασόλια βανίλιας όταν είναι νεότεροι και χωρίς θεραπεία. Σε αυτούς τους πράσινους κόκκους βανίλιας, οι αρωματικές ενώσεις βανιλίνης και πιπερόνης (μεταξύ άλλων), που δίνουν τη γεύση τους στα φασόλια, δεν έχουν αναπτυχθεί ακόμη πλήρως. Αυτό σημαίνει ότι η βανίλια στα ράφια των καταστημάτων είναι λιγότερο γευστική από ό, τι ήταν κάποτε.
Πόσο πιο ακριβό είναι το πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας σε σύγκριση με απομίμηση γεύσης βανίλιας;
Στο Target, μάρκα Market Pantry καθαρό εκχύλισμα βανίλιας πωλείται για περίπου 1,40 $/ουγγιά, ενώ η μάρκα Market Pantry απομίμηση γεύσης βανίλιας αξίζει μόλις 0,13 $/ουγγιά - περίπου 10 φορές φθηνότερα.
Πόσο κακή είναι λοιπόν η απομίμηση αρωματικής βανίλιας;
Όχι και τόσο άσχημα, στην πραγματικότητα. Μια ολοκληρωμένη δοκιμή γεύσης από Cook’s Illustrated το 2009 διαπίστωσε ότι στα αρτοσκευάσματα, η διαφορά μεταξύ καθαρής βανίλιας και απομίμησης εκχυλίσματος βανίλιας ήταν σχεδόν μη ανιχνεύσιμη. Κέικ δοκιμής γεύσης, το πραγματικό κέρδισε μόνο μια τρίχα, ενώ στα μπισκότα, τα οποία ψήνονται σε υψηλότερη θερμοκρασία, η απομίμηση βανίλιας απέδωσε πραγματικά καλύτερα από το καθαρό εκχύλισμα.
Αξίζει ποτέ να χρησιμοποιήσετε πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας;
Σε γενικές γραμμές, η χρήση πραγματικής βανίλιας κάνει τη διαφορά στα επιδόρπια όπου είναι η κύρια γεύση και σε μη ψημένα γλυκά όπως η πουτίγκα.
Και στα δύο Cook’s IllustratedΔοκιμή και αυτή η δοκιμή γεύσης από Σοβαρά τρώει, καθαρό εκχύλισμα βανίλιας κέρδισε τη μίμηση σε τρόφιμα όπως πουτίγκα και αυγολέμονο, όπου η βανίλια προστίθεται χωρίς επιπλέον μαγείρεμα. Αλλά Σοβαρά τρώει προτείνει επίσης ότι αν το μόνο που έχετε στη διάθεσή σας είναι απομίμηση βανίλιας, προσθέτοντας ένα ίσο μέρος βότκας ή μπέρμπον στη συνταγή που φτιάχνετε μπορεί να σας βοηθήσει να δοκιμάσετε περισσότερο σαν την πραγματική συμφωνία.
Περισσότερο:7 πράγματα που πραγματικά πρέπει να γνωρίζετε για τη βανίλια
Πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε την απομίμηση βανίλιας από πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας στο κατάστημα;
Εκτός από τιμή; Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών στο κατάστημα.
Τα μόνα συστατικά σε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας πρέπει να είναι φασόλια βανίλιας (ή εκχυλίσματα φασολιών βανίλιας), νερό και αλκοόλ. Ορισμένες μάρκες περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού, γλυκόζη ή άλλα πρόσθετα γλυκαντικά, αλλά αν προσπαθείτε να το κάνετε, πρέπει να αναζητήσετε την πιο απλή λίστα συστατικών.
Το απομίμηση εκχυλίσματος βανίλιας πρέπει να επισημαίνεται ως τέτοιο. Μερικές φορές περιέχει μια μικρή ποσότητα πραγματικού εκχυλίσματος βανίλιας. Εάν δεν είστε σίγουροι αν το προϊόν που βλέπετε είναι τεχνητό ή η πραγματική προσφορά, προσέξτε "Βανιλίνη", "αιθυλ βανιλίνη", "χρώμα καραμέλας" και "φυσική και τεχνητή γεύση" στον κατάλογο των συστατικών.
Όπως και να έχει, φαίνεται ότι υπάρχει μια θέση και για τα δύο αυτά προϊόντα στην κουζίνα, και αν πρόκειται για ένα φανταχτερό καθαρό εκχύλισμα ή φθηνό μπουκάλι απομίμηση γεύσης, νομίζω ότι όλοι μπορούμε να συμφωνήσουμε ότι η κλασική βανίλια είναι ένα διαρκές αγαπημένο για ένα λόγος.
Περισσότερο: Tonight’s Dinner: Συνταγή κοτόπουλου βανίλιας βανίλιας
