Τα ζυμαρικά είναι γνωστά για πολλά πράγματα: ανακουφιστικά, νόστιμα, αμυλώδη, τέλεια — αλλά ένα φαγητό που προωθεί απώλεια βάρους? Οχι τόσο πολύ. Από τότε που η κατανάλωση χαμηλών υδατανθράκων είναι κάτι, τα φτωχά ζυμαρικά έχουν χαρακτηριστεί ως ένα από τα περισσότερα προβληματικοί υδατάνθρακες εκεί έξω, αλλά μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι το αγαπημένο άμυλο μπορεί να ήταν άδικο κακολογημένος.
Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο περιοδικό BMJ Open και διεξήχθη από επιστήμονες στο νοσοκομείο St. Michael's στο Τορόντο — δείχνει ότι τα ζυμαρικά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη σε αντίθεση με τους περισσότερους επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση του προκαλεί μικρότερες αυξήσεις στο σάκχαρο του αίματος από άλλα τρόφιμα με υψηλότερο GI - όπως το λευκό ψωμί, για παράδειγμα.
Περισσότερο: Λόγοι που δεν είστε τακτικός (και πώς να το διορθώσετε)
Για τη διεξαγωγή της μελέτης, οι ερευνητές έκαναν μια μετα-ανάλυση όλων των αποτελεσμάτων από τυχαιοποιημένες δοκιμές ελέγχου (δηλ. τα καλύτερα, τα περισσότερα επιστημονικά υγιείς) και εντόπισαν σχεδόν 2.500 άτομα που έτρωγαν ζυμαρικά αντί για άλλους υδατάνθρακες ως μέρος των κατά τα άλλα υγιεινών τους, δίαιτα χαμηλού GI.
«Η μελέτη διαπίστωσε ότι τα ζυμαρικά δεν συνέβαλαν στην αύξηση βάρους ή στην αύξηση του σωματικού λίπους», δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας Δρ. John Sievenpiper, κλινικός επιστήμονας με το Κέντρο Κλινικής Διατροφής και Τροποποίησης Κινδύνου του νοσοκομείου είπε σε δελτίο τύπου. «Στην πραγματικότητα, η ανάλυση έδειξε μια μικρή απώλεια βάρους. Έτσι, αντίθετα με τις ανησυχίες, ίσως τα ζυμαρικά να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής, όπως μια δίαιτα με χαμηλό GI».
Αλλά προτού εγκατασταθούν μόνιμα στο Olive Garden, αυτά τα ευρήματα, φυσικά, συνοδεύονται από μερικές επιφυλάξεις.
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να είναι αυτονόητο ότι δεν είναι καρτ μπλανς να τρώτε βουνά ζυμαρικά στο όνομα της καλής υγείας ή της απώλειας βάρους. (Δυστυχώς, δεν ζούμε στα πιο τρελά μου όνειρα.) Όπως όλα τα πράγματα, τα ζυμαρικά πρέπει να τρώγονται με μέτρο.
Σε αυτή τη μελέτη, αυτό σήμαινε 3,3 μερίδες ζυμαρικών την εβδομάδα αντί για άλλους υδατάνθρακες υψηλού γλυκαιμικού δείκτη. Μία μερίδα είναι μισό φλιτζάνι μαγειρεμένα ζυμαρικά — επομένως μιλάμε συνολικά για λιγότερα από δύο φλιτζάνια (μαγειρεμένα) ζυμαρικά για ολόκληρη την εβδομάδα. Δεν είναι πολλά αυτά. Ξέρετε όμως τι είναι χειρότερο από τα πολλά ζυμαρικά; Χωρίς καθόλου ζυμαρικά, οπότε θα τα πάρω.
Και παράλληλα με τα λιγότερα από δύο φλιτζάνια μαγειρεμένα ζυμαρικά την εβδομάδα, τον υπόλοιπο χρόνο, τα άτομα στη μελέτη ακολουθούσαν μια κατά τα άλλα υγιεινή διατροφή. Οπότε, ναι, έχασαν βάρος, αλλά έτρωγαν ήδη καλά και έδιναν ζυμαρικά για ένα φαγητό υψηλότερου γλυκαιμικού δείκτη που επρόκειτο να φάνε διαφορετικά.
Περισσότερο: Ο καφές προκαλεί πραγματικά καρκίνο; Τι Πρέπει να Γνωρίζετε
Τέλος, όταν εξετάζετε νέα έρευνα, είναι πάντα σημαντικό να δίνετε προσοχή στο από πού προήλθε η χρηματοδότηση για τη μελέτη. Σε αυτήν την περίπτωση, εκτός από τις υπάρχουσες επιχορηγήσεις, τα ζυμαρικά που χρησιμοποιήθηκαν στις τυχαιοποιημένες δοκιμές ελέγχου καθώς και η ταξιδιωτική υποστήριξη για ερευνητές προήλθαν από Barilla. Ναι, η ιταλική εταιρεία παραγωγής ζυμαρικών.
Με άλλα λόγια, είναι καλύτερο να λαμβάνετε αυτά τα αποτελέσματα της μελέτης με τον ίδιο τρόπο που προετοιμάζετε το νερό για το μαγείρεμα των ζυμαρικών: με μια τεράστια πρέζα αλάτι.
