Μπορεί να τον γνωρίζετε ως Iron Chef, τον σούπερ σταρ του κόσμου των εστιατορίων, συγγραφέα, fashion icon ή εμβληματική τηλεοπτική παρουσία, αλλά στο σπίτι, Ο Geoffrey Zakarian, ή GZ, όπως τον αποκαλούν οι στενοί του φίλοι, είναι ο στοργικός μπαμπάς τριών μικρών παιδιών και είναι ακριβώς τόσο προσγειωμένος όσο θα έλπιζες. επιθυμών να είναι. Είχαμε την τύχη να συνομιλήσουμε με τον αγαπημένο μας Ψιλοκομμένο κρίνε πρόσφατα και όχι μόνο μας είπε όλα για το τι πραγματικά σκέφτεται Η μαγειρική της Ina Garten, αλλά μας άφησε επίσης να ρίξουμε μια ματιά μέσα στο ψυγείο του και μερικά από τα ντουλάπια του.
SheKnows: Πείτε μας λίγα λόγια για το τι υπάρχει στο ψυγείο σας.
Τζέφρι Ζακαριάν: «Έχουμε ένα τεράστιο ψυγείο, αλλά πολλά από αυτά είναι γεμάτα καρυκεύματα. Ψωνίζουμε τρεις έως τέσσερις φορές την εβδομάδα, επομένως τα πάντα καλούνται γύρω από αυτά τα ταξίδια. Για εμάς, είναι σημαντικό να έχουμε ένα γεμάτο ντουλάπι και στη συνέχεια να προσθέτουμε φρέσκες πρωτεΐνες όλη την εβδομάδα. Στο ψυγείο έχουμε και ανταλλακτικά γαλακτοκομικών γιατί η μία από τις κόρες μου δεν έχει γαλακτοκομικά. Άρα, γάλα με πλήρη λιπαρά, γάλα αμυγδάλου και γάλα βρώμης. Έχουμε και γιαούρτι, μουστάρδα και πολλά τουρσιά. Το ψυγείο έχει συνήθως μια μεγάλη ποικιλία για πρωινό - τα αυγά και μια ποικιλία από χοιρινά προϊόντα όπως το μπέικον, είναι όλα αυτά που χρησιμοποιώ κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Και πολύ τυρί.»
Σ.Κ.: Ποιο είναι το πιο περίεργο συστατικό που θα βρίσκαμε στα ντουλάπια ή στο ντουλάπι σας;
GZ: «Με τόση μητροπολιτική και παγκόσμια επιρροή στο φαγητό, αυτό που είναι περίεργο για ένα άτομο, δεν είναι για τους άλλους. Έχω μια τεράστια ποικιλία από ξύδι. Υπάρχουν περισσότερα από είκοσι έως τριάντα είδη ξυδιού στο ντουλάπι μου».
SK: Ποιο είναι το αγαπημένο σας χειμωνιάτικο comfort food;
GZ: «Για τον χειμώνα, πηγαίνω για ένα ψητό στιφάδο ribeye ή κάποια εκδοχή του Beef Bourguignon. Ένα σιγοψημένο ribeye με ψητά λαχανικά θα ήταν ένα από τα αγαπημένα μου. Είναι ένα άνετο φαγητό γιατί είναι εύκολο να το σερβίρετε σε οικογενειακό στυλ και μόλις το βάλετε όλα μαζί πάνω από το φούρνο, το ρίχνετε στο φούρνο για τρεις ώρες για να ψηθεί αργά. Αφήστε το ήσυχο και θα βγει καταπληκτικό.”
SK: Πώς σας φαίνεται ένα τυπικό πρωινό;
GZ: «Με τρία παιδιά κάτω των δώδεκα, πιστεύουμε ότι το πρωινό είναι πολύ σημαντικό. Εάν μπορείτε να κάνετε τα παιδιά να τρώνε πρωινό, θα έχουν περισσότερες πιθανότητες επιτυχίας στο σχολείο. Κάνουμε μεγάλα, αλλά απλά γεύματα. Έχουμε πάντα αυγά, πρωτεΐνες και φρέσκα φρούτα. Για να το ανακατέψουμε, τη μια μέρα θα είναι αυγά ποσέ και την άλλη θα κάνουμε ομελέτες ή πλιγούρι. Πίναμε επίσης σέικ φρέσκων φρούτων για να πάρουμε περισσότερα μούρα τελευταία και τρώμε έναν τόνο αβοκάντο. Όταν έχεις παιδιά, ξέρεις ότι τρώνε πρώτα με τα μάτια τους!».
SK: Είμαστε μεγάλοι θαυμαστές της Ina Garten εδώ στο SheKnows. Έχετε κάποια αγαπημένη συνταγή Ina Garten;
GZ: «Οι συνταγές της είναι τόσο αξιαγάπητες γιατί είναι συνταγές. Όταν μαγειρεύετε τα μακαρόνια της Ina Garten με λεμόνι και γαρίδες, είναι τέλεια όλη την ώρα. Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε ένα στιφάδο λαχανικών ή ένα Ratatouille, κοιτάτε τις συνταγές της και λειτουργούν κάθε φορά. Οι σούπες της Ίνας είναι απλά εξαιρετικοί. Οι συνταγές της είναι αξιόπιστες και νόστιμες, και γι' αυτό είναι τόσο επιτυχημένη. “
SK: Ποιο ήταν το πιο αξέχαστο γεύμα σας;
GZ: «Μου είναι δύσκολο να πω ένα αγαπημένο γεύμα. δεν έχω ένα. Έχω πολλά γεύματα από όλη την καριέρα μου, και φυσικά, οικογενειακά γεύματα. Τα γεύματα είναι καθαρή μνήμη. Κάθε φορά που μπορώ να μαγειρέψω και να καθίσω με τα παιδιά μου για δείπνο είναι αξέχαστη. Δεν ξέρω πόσο θα διαρκέσει αυτό και μπορεί να είναι ένας καθημερινός αγώνας για να βρεθούμε μαζί. Όμως, τα καλύτερα γεύματα είναι όταν έχετε όλη την οικογένειά σας μαζί για να μαγειρέψετε και να απολαύσετε."
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Η σημερινή μας επίδειξη με τον μπαμπά @nycwff Διδάξαμε στο κοινό να φτιάχνει μπρόκολο με παρμεζάνα Ponzu και σούπα ποπ κορν – εξαιρετικά διασκεδαστικά υλικά και λαχταριστά πιάτα ιδανικά για το Φθινόπωρο. #demo #thezakariansisters #sisterantics
Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από Μαντλίν και Άννα Ζακαριάν (@thezakariansisters) στο
SK: Έχετε αμφιλεγόμενες απόψεις για τα τρόφιμα (μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αβοκάντο είναι σκουπίδια ή γεύσεις κόλιανδρου σαν σαπούνι);
GZ: «Τρώω έναν τόνο αβοκάντο και μου αρέσει ο κόλιανδρος! Το αμφιλεγόμενο φαγητό ενός ατόμου είναι το αγαπημένο του άλλου. Όταν ο κόσμος ακούει τι έχω φάει όλα αυτά τα χρόνια στο Chopped, λίγο φιμώνεται. Αλλά, σε άλλες περιοχές του κόσμου, το φαγητό είναι μια λιχουδιά ή η πιο κεντρική πρωτεΐνη που τρώνε».
SK: Ποιο είναι το ένα συστατικό με το οποίο απεχθάνεστε να δουλέψετε ή να συναντήσετε στο πιάτο κάποιου άλλου;
GZ: «Λάδι τρούφας. Ως σεφ, συναντάμε πολλά τρόφιμα που είναι κατώτερα από το πραγματικό προϊόν. Εάν δεν είναι φρέσκο, μην το χρησιμοποιήσετε. Μην χρησιμοποιείτε υποκατάστατο για κάτι που δεν είναι στην εποχή του. Χρησιμοποιήστε το πραγματικό συστατικό ή αποφύγετε το πιάτο εντελώς.»
SK: Ποια είναι η αγαπημένη σας συσκευή ή εργαλείο στην κουζίνα;
GZ: «Χρησιμοποιούμε πολλά κουτάκια στο ντουλάπι μας. Ρεβύθια, τόνος σε κονσέρβα, πουρές και σούπες Campbell. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε σούπες σε κονσέρβα ως ορεκτικά για μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές και να τις έχουμε σε απόθεμα στο ντουλάπι μας — έχουμε έναν τόνο από αυτές! Οπότε θα έλεγα ότι αρπάζω για ένα απλό, παλιό ανοιχτήρι κονσερβών αρκετά συχνά».
SK: Γνωρίζουμε ότι δεν είστε μεγάλος λάτρης του γρήγορου φαγητού, αλλά αν έπρεπε να φάτε ένα γεύμα σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού, ποιο θα επιλέγατε;
GZ: «Δεν είμαι λάτρης του γρήγορου φαγητού, αλλά είμαι λάτρης του καλού φαγητού. Και υπάρχει πολύ καλό φαγητό, που γίνεται γρήγορα. Τώρα υπάρχει γρήγορη εξυπηρέτηση, το οποίο είναι υπέροχο. Θα έλεγα στη Νέα Υόρκη, θα έμπαινα σε ένα Sweetgreen. Και αν έπρεπε να φάω σε ένα γνήσιο γρήγορο φαγητό, θα ήταν το In-N-Out Burger στο Λος Άντζελες. Τα μπιφτέκια τους είναι φρέσκα και φτιάχνουν τα πάντα στο σπίτι. Αλλά το γρήγορο φαγητό είναι πάντα η τελευταία μου λύση».
Σ.Κ.: Ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που έχετε φάει ποτέ;
GZ: «Ποταμός αρουραίος. Το Nutria είναι ένας αρουραίος που βρίσκεται στο κόλπο της Λουιζιάνα. Είναι περίπου έξι κιλά και ζουν στο νερό και το γρασίδι εκεί. Ήταν φυσικά, α Ψιλοκομμένο συστατικό."
Σ.Κ.: Θα το ξαναέτρωγες;
GZ: «Όχι αν δεν χρειάζεται!»
Σ.Κ.: Ποια είναι μερικά από τα αγαπημένα σας πιάτα για να μαγειρεύετε με την οικογένειά σας;
GZ: «Μας αρέσει να κάνουμε ριζότο και ζυμαρικά μαζί με τη σάλτσα Bolognese επίσης. Οι κόρες μου λατρεύουν τις σούπες με ψητά τυριά και Paninis τελευταία, οπότε κρατάμε πάντα τη σούπα στο ντουλάπι. Μας αρέσει να το κάνουμε και εμείς, αλλά δεν έχουμε πάντα χρόνο, επομένως είναι χρήσιμο να έχουμε μια συντόμευση. Είμαστε απασχολημένοι, επομένως βασιζόμαστε πάντα στο ντουλάπι μας. Είναι ένα από αυτά τα πράγματα, αν εφοδιάζετε καλά το ντουλάπι σας δεν θα πεινάσετε. Καθιστά εύκολο να μαγειρέψετε κάτι που είναι εύκολο και φιλικό για τα παιδιά μαζί».
Σ.Κ.: Ποια είναι μερικά από τα αγαπημένα πιάτα των κορών σας αυτή τη στιγμή;
GZ: «Κατά τη διάρκεια των διακοπών φτιάξαμε ένα πιάτο που σχεδιάσαμε για τους Campbell’s ως μέρος του προγράμματος Kids in the Kitchen. Είναι μια κατσαρόλα με λαχανάκια Βρυξελλών και λουκάνικο με κρούστα από βότανο παρμεζάνας, και ειλικρινά, την εισέπνευσαν. Η συνταγή χρησιμοποιεί τη σούπα με κρέμα μανιταριού ως συντόμευση μαγειρικής για να της δώσει μια ακόμα πιο κρεμώδη βάση. Η Άννα και η Μαντλίν λατρεύουν οτιδήποτε μπορούμε να μαγειρέψουμε μαζί που είναι ζεστό, τραγανό και κρεμώδες, και γι' αυτό ακριβώς δημιούργησα τη συνταγή».
SK: Γυρίζουν ποτέ τη μύτη τους σε κάποιο από τα γεύματα που φτιάχνετε;
GZ: "Ναι όλη την ώρα! Είναι επειδή μπορούν. Εάν είστε «ναι», είναι «όχι» και αν είστε «όχι», είναι «ναι». Είναι απλά ένα παιχνίδι που παίζεις! Συνήθως ό, τι τους βάζω κάτω, στο τέλος το τρώνε. Και όπως ανέφερα με τη συνταγή μας για το Campbell's, αν μαγειρέψετε κάτι μαζί, είναι πιο πιθανό να απολαύσουν τη διαδικασία και να καταβροχθίσουν το πιάτο.»
