Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι Google "κρασί συμβουλές» και θα πλημμυρίσετε με αρκετές πληροφορίες που θα σας κάνουν να ζαλιστείτε περισσότερο από αυτό το τρίτο ποτήρι βίνο. Αλλά σύμφωνα με τη Marina Cvetic, που διευθύνει το Οινοποιείο Masciarelli στο μικρό, γραφικό χωριό San Martino στην περιοχή Abruzzo της Ιταλίας, είναι πολύ πιο απλό από ό, τι ακούγεται κάποιοι.
Μίλησα με την Cvetic, η οποία επέστρεφε στο σπίτι στην Ιταλία, τηλεφωνικά μια μέρα που οι κακές χειμερινές καταιγίδες είχαν καταστρέψει περίπου 27 στρέμματα από τους αμπελώνες της έκτασης σχεδόν 750 στρεμμάτων. Ωστόσο, ήταν ευγενική και αισιόδοξη, με μια όμορφη χοντρή προφορά και μια πλούσια, καθαρή χροιά στη φωνή της. Ήταν παθιασμένη. Όχι μόνο για το κρασί, αλλά για τη μητρότητα, τη γη και το να μοιράζεται αυτά που ξέρει με άλλες γυναίκες. Αν η Μητέρα Φύση είχε φωνή, σίγουρα θα ακουγόταν σαν του Cvetic.
Η Cvetic μίλησε για τα πάθη της - για τη γη της, το κρασί της και την οικογένειά της. Και μερικές από τις φιλοσοφίες της είναι πιθανό να είναι λίγο διαφορετικές από αυτές που έχετε μάθει για το κρασί μέχρι τώρα.
Αλλαγή του ορισμού της «χώρας του κρασιού»
Η Cvetic, μια καταγωγή από το Βελιγράδι που μεγάλωσε στον αμπελώνα του πατέρα της, είναι τουλάχιστον πολυταξιδεμένη. Έζησε σε τέσσερις χώρες πριν εγκατασταθεί στην Ιταλία με τον εκλιπόντα σύζυγό της, Τζιάνι Μασιαρέλι, ο οποίος ξεκίνησε το οινοποιείο του το 1981, έξι χρόνια πριν γνωρίσει την μέλλουσα νύφη του. Αλλά μην κάνετε λάθος, λατρεύει την περιοχή Abruzzo, ανατολικά της Ρώμης, όπου ζει τώρα.
Περισσότερο: Όλα όσα θέλετε να μάθετε για το ροζέ, το νέο αγαπημένο σας κρασί
Το απόκρημνο έδαφος, πάνω από το μισό του οποίου είναι ορεινό με πολλή άμμο και άργιλο και όχι πλούσιο, σκοτεινό έδαφος, δεν είναι αυτό που σκέφτονται πολλοί άνθρωποι όταν σκέφτονται «χώρα κρασιού». αλλά η δραστική αλλαγή θερμοκρασίας από το πρωί έως το βράδυ σε συνδυασμό με το φρέσκο αεράκι μεταξύ της θάλασσας και του βουνού συμβάλλει στα αρώματα και τη φρεσκάδα του κρασιά. Μπορεί να ακούγεται δύσκολο να καλλιεργηθεί σε μια περιοχή όπως το Abruzzo, αλλά η Cvetic λέει ότι συμβάλλει στην καινοτομία στα τοπικά κρασιά.
Το μόνο πράγμα που πραγματικά πρέπει να ξέρετε για το κρασί
Όταν ρώτησα την Cvetic ποιους μύθους για το κρασί ήθελε να καταρρίψει, περίμενα πράγματα όπως "είναι μύθος ότι δεν μπορείς να συνδυάσεις λευκό κρασί με μπριζόλα", αλλά σύμφωνα με τον Cvetic, είναι πολύ πιο απλό από το να ακολουθείς απλώς ένα σωρό κανόνες που περιγράφονται από κάποιον μασκοφόρο στο Διαδίκτυο που αυτοαποκαλείται εμπειρογνώμονας. Ενώ η διαδικασία παραγωγής κρασιού είναι μια αρχαία τέχνη και μπορεί να φαίνεται ότι είναι η ίδια παντού, δεν είναι. Και είναι σημαντικό να κατανοήσετε την κουλτούρα τόσο των ανθρώπων της περιοχής όσο και του οινοποιού για να κερδίσετε μια πραγματική εκτίμηση για αυτό που πίνετε.
Περισσότερο: Πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί όταν ο φελλός θρυμματίζεται
Δεν έχει κάθε κουλτούρα την ίδια εκτίμηση των γεύσεων ή της περιεκτικότητας σε αλκοόλ και δεν κατανοεί τι συμβαίνει στην περιοχή όπου παρασκευάζεται — πώς φτιάχνουν το κρασί τους, τα είδη των τροφών που τρώνε και ποιοι περιβαλλοντικοί παράγοντες μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση του κρασιού — είναι ένα ζωτικό βήμα για την απόκτηση εκτίμησης για αυτό κρασί. Ένα κρασί της Τοσκάνης και το κρασί Abruzzo είναι απαραίτητα διαφορετικά επειδή οι άνθρωποι και η γη είναι διαφορετικοί, και το ίδιο στυλ κρασιού μπορεί να έχει πολύ διαφορετική γεύση αν είναι από διαφορετικές περιοχές. Για να εκτιμήσεις και τα δύο, πραγματικά, πρέπει να καταλάβεις Γιατί είναι διαφορετικοί.
Συμβουλές ζεύξης από έναν επαγγελματία
Οι ερωτήσεις για το ζευγάρωμα κρασιού είναι ίσως οι πιο συχνές ερωτήσεις που τίθενται σε κάθε ειδικό. Και εδώ, αντί να δίνει αυστηρούς κανόνες, ο Cvetic ακολουθεί μια πιο βασική προσέγγιση. Επειδή το κρασί ακολουθεί το φαγητό, επειδή είναι τόσο μεγάλο μέρος της ιταλικής κουλτούρας, αυτό σημαίνει ότι η τοπική διατροφική κουλτούρα θα επηρεάσει αναγκαστικά τις γεύσεις των κρασιών τους. Τα κρασιά κάθε περιοχής θα είναι σχεδιασμένα για να ταιριάζουν με τις γεύσεις των φαγητών που τρώνε και τις προτιμήσεις των ανθρώπων.
Περισσότερο: 10 δημιουργικά πράγματα που πρέπει να κάνετε με το κρασί εκτός από το να το πίνετε
Για παράδειγμα, η περιοχή του Abruzzo είναι γνωστή για το ελαιόλαδο, τις ντομάτες, τα ζυμαρικά, το ψωμί και ακόμη και το πικάντικο αγριογούρουνο. Ενώ το μοναδικό περιβάλλον της περιοχής επηρεάζει τη γεύση των σταφυλιών και συνεπώς των κρασιών που παράγουν, ο τρόπος που Συνδυάστε αυτά τα σταφύλια, οι επιλογές τους με την προσθήκη τοπικών βοτάνων, θα επηρεαστούν από το φαγητό που τρώνε εκεί. Το Masciarelli Cerasuolo Villa Gemma (ιταλικό ροζέ), για παράδειγμα, είναι πιο στιβαρό από ένα τυπικό γαλλικό επαρχιακό ροζέ. Είναι γλυκό αλλά σοβαρό - λίγο ξινό χάρη στη χρήση ροδιού και άγριου μαύρου κερασιού και λουλουδάτο λόγω της συμπερίληψης της τοπικής βιολέτας και πασχαλιάς. Η έντασή του σημαίνει ότι ταιριάζει καλά με τα πάντα τοπική ψαρόσουπα σε πίτσα και σάντουιτς ή ακόμα πιο δυνατές γεύσεις όπως αγριογούρουνο.
Αυτό δεν περιορίζεται στο ιταλικό φαγητό, σύμφωνα με τον Cvetic. Προτείνει μάλιστα να το συνδυάσετε με τις έντονες γεύσεις του ισπανικού και του μεξικάνικου φαγητού. Είναι περισσότερο να το συνδυάσετε με φαγητό που έχει γεύσεις που μπορεί να έχουν στην περιοχή και πώς αυτό θα μεταφραζόταν σε άλλα φαγητά παρά για το συνδυασμό ιταλικού κρασιού με ιταλικό φαγητό.
Οι γυναίκες αλλάζουν το παιχνίδι στη βιομηχανία
Σύμφωνα με την Cvetic, το υπέροχο πράγμα με το να είσαι γυναίκα στον κλάδο του κρασιού είναι πώς μοιράζονται τα κρασιά και τις εμπειρίες τους. Σε μια γευσιγνωσία στο Vinitaly, φιλοξένησαν γυναίκες από άλλες ευρωπαϊκές χώρες και η ικανότητα να μοιραστούν τις διαφορετικές εμπειρίες τους, πιστεύει ότι είναι μια μεγάλη βοήθεια για την ηγεσία και τη διαχείρισή τους. «[Η κοινή χρήση] οδηγεί σε ακόμη περισσότερη ηρεμία στη διαχείριση, αλλά μπορεί επίσης να έχει κάποια επιρροή στο προϊόν, στο κρασί», λέει.
Η μεγαλύτερη πρόκληση για τις γυναίκες στο μέλλον
«Φέρνω πολύ χρόνο στα παιδιά μου, ταξιδεύουν μαζί μου. Μοιράζονται την εμπειρία μου. Απολαμβάνουν το ίδιο πάθος - ταξίδια, γκουρμέ φαγητό και συχνά κρασί», εξηγεί.
Αλλά δεν είναι ότι η Cvetic έχει καταλάβει όλο αυτό το θέμα της supermom. Είναι τυχερή. Η Cvetic πιστεύει ότι το να είσαι μητέρα – η επιτυχία στο σπίτι και στην επιχείρηση – είναι η πιο σημαντική πρόκληση που θα αντιμετωπίσουμε στο μέλλον. Είναι σημαντικό να μπορείτε να μοιράζεστε τη ζωή σας με τα παιδιά σας και πολλές επιχειρήσεις το απαγορεύουν αλληλεπικάλυψη, πράγμα που σημαίνει ότι οι γυναίκες του σήμερα αισθάνονται συχνά ότι πρέπει να επιλέξουν μεταξύ του να είναι μαμά και να κάνουν καριέρα. Δεν πρέπει να είναι έτσι. Λέει η Cvetic, «Μου επιτρέπει να μένω μαζί τους ακόμη και κατά τη διάρκεια, όχι μόνο για το Σαββατοκύριακο ή μόνο για τις διακοπές, αλλά και μοιραζόμενος το ίδιο πάθος. Με καταλαβαίνουν, και προσπαθώ επίσης να καταλάβω περισσότερα [από] αυτούς. Μιλάμε και δοκιμάζουμε την ίδια γλώσσα. Με υποστηρίζουν».
Ως οινοποιός
Η Cvetic έχει μια τελευταία συμβουλή που μεταφράζεται καλά σε οτιδήποτε μπορείς να κάνεις για τα προς το ζην. Λέει για να δουλέψεις με τη γη, πρέπει να την ερωτευτείς. Είναι μια δύσκολη δουλειά, και υπάρχουν πολλές θυσίες, και αν δεν την αγαπάς, είναι δύσκολο να παραμείνεις θετικός.
