Λαχανικά Γεμιστές Πιπεριές – SheKnows

Παραδοσιακά γεμιστές με κιμά και ρύζι, αυτές οι βίγκαν γεμιστές πιπεριές είναι υπέροχα γεμάτες με κρεμμύδια, πατάτες, λιαστές ντομάτες και ελιές. Αυτή είναι μια πεντανόστιμη vegan απόδοση της κλασικής μεξικάνικης συνταγής.

Σχετική ιστορία. Η Μάρθα Στιούαρτ μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες μπρόκολο κάρυ που θα επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Πιπεριές χορτοφαγικές γεμιστές– Κάνει 6

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και επιπλέον για το περιχύσιμο

• 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένες πατάτες φούρνου

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα, κομμένο σε λεπτές φέτες

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1/2 φλιτζάνι λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη

• 1/2 φλιτζάνι ελιές κομμένες σε φέτες

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 6 πιπεριές κομμένες σε φέτες από πάνω, ξεσποριασμένες

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά.
click fraud protection
3. Ρίχνουμε το σκόρδο, τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε με μαϊντανό.
4. Ζεματίζετε τις πιπεριές σε βραστό νερό, τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Γεμίζουμε το μείγμα πατάτας σε πιπεριές.
5. Στρώνουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με λίγο λάδι.
6. Ψήνετε για 45 λεπτά ή μέχρι να λιώσει ελαφρά η πέτσα των πιπεριών. Σερβίρετε ζεστό.

Σημείωση μαγειρέματος: Βάλτε πιπεριές με τριμμένο vegan τυρί τα τελευταία 15 λεπτά μαγειρέματος, αν θέλετε.