Φανταστείτε να είστε κυνηγός-τροφοσυλλέκτης (τροφοδότης) όπως οι παλαιολιθικοί πρόγονοί μας. Δεν είναι τόσο απίθανο, πραγματικά. Ο σύζυγός μου είναι ένας παθιασμένος αναζητητής ράμπας και, αυτή την εποχή του χρόνου στην κοιλάδα Hudson - σπάτουλα στο χέρι - κατευθύνεται στα μυστικά του σημεία. Επιστρέφοντας, βάζει κάτω πλαστικές σακούλες που φουσκώνουν με ράμπες και αρωματίζουν την κουζίνα μας με μια πικάντικη μυρωδιά που ταιριάζει με το επιθετικό γαργαλιστικό δάγκωμα τους (αγαπάμε τόσο τη «βρώμα» όσο και το δάγκωμά τους). Η ΓΕΥΣΗ? Φανταστείτε μια διασταύρωση μεταξύ κρεμμυδιών, σκόρδου και πράσου.
Πίστωση φωτογραφίας: kazoka30/iStock/360/Getty Images
Σε ορισμένες περιοχές της χώρας, ψάχνοντας για τα πρώτα, τρυφερά, άγρια χόρτα της άνοιξης - από βρώσιμο πράσινο βλαστοί, βολβοί, φύλλα και άνθη, για βρώσιμα ζιζάνια-είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης, ιδιαίτερα στα μέσα Απριλίου έως αρχές Μαΐου. Όχι μόνο είναι γεμάτα με βιταμίνες και μέταλλα, τα άγρια βρώσιμα είναι τα τέλεια μεταβατικά τρόφιμα χειμώνα-άνοιξη-νόστιμα σε σαλάτες, ελαφρώς σοταρισμένα ή χρησιμοποιούνται για πέστο.
Δωρεάν φαγητό
Ο Stephen Browning, ο εκτελεστικός σεφ του Φάλαινα Λιβάδι -ένα εποχικό και τοπικό εστιατόριο που βασίζεται σε συστατικά στο Great Barrington της Μασαχουσέτης-είναι λάτρης της τροφής. Έμαθε (και έμαθε να αναγνωρίζει) άγρια τρόφιμα όταν οι προμηθευτές σταμάτησαν να πουλήσουν τα βρώσιμα φαγητά τους στο πρώην εστιατόριο του Μπρούκλιν όπου εργαζόταν. Ο Μπράουνινγκ ζούσε στο Νιου Τζέρσεϊ εκείνη την εποχή και, ενώ έκανε πεζοπορία, άρχισε να ανακαλύπτει και να συλλέγει άγρια τρόφιμα, ο ίδιος. «Είναι το μεγαλύτερο συναίσθημα στον κόσμο να ψάχνεις για το δικό σου φαγητό. Έχω μια πολύ εστιασμένη αίσθηση σκοπού όταν βρίσκομαι στο δάσος - βρίσκω «δωρεάν φαγητό!»
Αφού μετακόμισε στο Σέφιλντ της Μασαχουσέτης, στο Μπερκσάιρς το 2012, ο Μπράουνινγκ δεν είχε παρά να βγει έξω από την εξώπορτά του για να μαζέψει άγρια τρόφιμα. «Βρήκα τσουκνίδες, ξινή πρόβειου (γεύση λεμονιού και υπέροχη σε σαλάτες), φτέρες με φτερά και μουστάρδα σκόρδου που φυτρώνουν σε όλο το σπίτι μου. Και έχω μαζέψει αρκετό κοτόπουλο - που μοιάζει με σπανάκι όταν μαγειρεύεται - από την αυλή μου για να ταΐσω έξι άτομα! »
Ο Jim Gop, ένας άλλος σεφ του νότιου Μπερκσίρες, εκτιμά επίσης τα τρόφιμα που αναζητούν τροφή, όπως ράμπες, τσουκνίδες, γάτες και ιαπωνικά knotweed, και τα χαρακτηρίζει ως εποχιακά χαρακτηριστικά στα μενού στο Η αγορά κρέατος εστιατόριο και Fire Roasted Catering στο Great Barrington.
Το ιαπωνικό knotweed, ένα επεμβατικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια του φαγόπυρου, έχει λιπαρά, πράσινα, κοκκινωπά κοτσάνια. Οι βλαστοί, που έχουν ξινή γεύση παρόμοια με το ραβέντι, πρέπει να συγκομίζονται όταν είναι νέοι και τρυφεροί, συνήθως από τα μέσα Απριλίου έως τις αρχές Μαΐου. μετά από αυτό, το φυτό γίνεται σκληρό και ξυλώδες. "Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους βλαστούς με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε το ραβέντι - για μαρμελάδες, κονσέρβες, τουρσί και στιφάδο", λέει ο Gop.
Βλαστοί και χόρτα: Εκεί που μεγαλώνουν
Στα βορειοανατολικά, αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν χόρτα πικραλίδα, χειμωνιάτικα φτερά, κεφαλές βιολιού, βλαστάρια κρίνων, τσουκνίδες, φύλλα μωρών comfrey και ιώδη λουλούδια.
Κατά μήκος της ακτής της Καλιφόρνιας και στις Νοτιοανατολικές ΗΠΑ, οι χορτοφάγοι θα βρουν άγρια ραπανάκια (από την ίδια γενετική οικογένεια με την άγρια μουστάρδα και καλλιεργημένα ανθισμένα λάχανα, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών και το μπρόκολο) και μαύρη μουστάρδα (μια άλλη Brassica πολύ παρόμοια σε εμφάνιση με την άγρια φύση) ραπανάκι).
Και, το μαρούλι του ανθρακωρύχου, που προτιμά δροσερά, υγρά μέρη, αναδύεται σε όλη τη Δύση, από την Αλάσκα, κάτω από την ακτή μέχρι τη Μπάχα Καλιφόρνια και ανατολικά στην Αριζόνα, τη Γιούτα, το Κολοράντο, το Ουαϊόμινγκ και τους Ντακότα. Μια μοναδικά πλούσια πηγή βιταμίνης C, το μαρούλι ανθρακωρύχου πήρε το όνομά του από τους ανθρακωρύχους της Καλιφόρνιας που βασίστηκε στις θρεπτικές του ιδιότητες για να αποτρέψει το σκορβούτο και να τα διατηρήσει όταν ήταν άλλες πηγές τροφής σπάνιος.
Οι ράμπες, γνωστές και ως άγρια πράσα, είναι ένα άλλο γόνιμο ανοιξιάτικο άλλιο, που προέρχεται από τα βουνά της ανατολικής Βόρειας Αμερικής. Μπορείτε να βρείτε ράμπες που αναπτύσσονται από τη Νότια Καρολίνα στο Κεμπέκ, αλλά συχνά συνδέονται με (και γιορτάζονται στην) Απαλάχια ως το πρώτο, τονωτικό πράσινο που τρώει μετά τον μακρύ χειμώνα.
Έξυπνη τροφή
1
Να είστε σε θέση να αναγνωρίσετε σωστά μια άγρια τροφή πριν τη μαζέψετε και την φάτε
Ιδανικά, θα λάβατε πρακτική καθοδήγηση από έναν έμπειρο τροφοδότη. Μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε έναν οδηγό πεδίου ως αφετηρία. Η Browning συνιστά τους ακόλουθους οδηγούς.
2
Πάρε προφυλάξεις
Πολλά άγρια τρόφιμα μπορούν να αναπτυχθούν κοντά σε δηλητηριώδη κισσό ή δηλητήριο βελανιδιάς. Τα βαθιά δάση που ψάχνουν για ράμπες ή άλλα άγρια βρώσιμα καλούν τα τσιμπούρια των ελαφιών, φορείς της νόσου του Lyme και συχνά αδηφάγα από τον χειμερινό τους λήθαργο, να σας γλεντήσουν. Φορέστε ένα ανοιχτόχρωμο πουκάμισο και παντελόνι ανοιχτόχρωμο, ένα καπέλο, γάντια κήπου και ψεκάστε στρατηγικά ένα εντομοαπωθητικό με βάση το DEET. Βάλτε το παντελόνι σας στις κάλτσες σας ή στις μπότες Muck μέχρι το γόνατο. Μετά την αναζήτηση τροφής, φροντίστε να ελέγξετε τον εαυτό σας - ή να σας ελέγξει κάποιος άλλος - για τσιμπούρια.
3
Κρατήστε ένα σημειωματάριο πεδίου
Κρατήστε σημειώσεις που θα σας βοηθήσουν να θυμηθείτε πού και πότε εμφανίζονται άγρια τρόφιμα (καθιστά το κυνήγι τους το επόμενο έτος πολύ πιο εύκολο).
4
Προγραμματίστε και προετοιμαστείτε
Αποφύγετε την τροφή πολύ μακριά σε άγνωστες ή απομακρυσμένες περιοχές χωρίς να ενημερώσετε κάποιον (ή μερικούς φίλους) πού πηγαίνετε. Οι γυναίκες, ιδιαίτερα, θα πρέπει να αποφεύγουν να ταξιδεύουν μόνες στο backcountry. Μεταφέρετε νερό, πυξίδα και κουτί πρώτων βοηθειών.
5
Συγκομιδή υπεύθυνα
Πάρτε ψαλίδι κοπής, ένα μαχαίρι τσέπης (για τσουκνίδες ή άλλα ακανθώδη φυτά) ή μια μικρή σπάτουλα κήπου (για ράμπες) και μια τσάντα για τη συλλογή όσων συγκομίζετε. Πάρτε μόνο αυτό που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Αποφύγετε να μαζεύετε άγρια βρώσιμα που αναπτύσσονται κοντά στο δρόμο - απορροφούν πάρα πολλές τοξίνες από τη λάσπη του δρόμου.
Άλλα ωφέλιμα ανοιξιάτικα τρόφιμα
Ανοιξιάτικο τονωτικό: Εξισορρόπηση του σώματος με έντονα χόρτα
Φυσικοί τρόποι αντιμετώπισης των ανοιξιάτικων αλλεργιών
Ανοιξιάτικα λαχανικά στην εποχή και τις συνταγές
