Ένα όμορφο ανοιξιάτικο στιφάδο με υπέροχη γεύση.
Σερβίρει 8
Συστατικά:
4 φλιτζάνια καρδιές αγκινάρας
Χυμός και ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
1 λάμπα φρέσκο μάραθο, κομμένο σε σπίρτα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια κέλυφος edamame (ή 2 φλιτζάνια πράσινα μπιζέλια)
5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
4 φλιτζάνια φύλλα σπανάκι μωρού, πλυμένα
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Κατευθύνσεις:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε καρδιές αγκινάρας, χυμό λεμονιού και ξύσμα και αφήστε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε κρεμμύδια και μάραθο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε το edamame και 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό και αφήστε το να βράσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το σπανάκι, καλύψτε και σιγοβράστε για 3 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρισμα
