Ο Σεπτέμβριος σηματοδοτεί την αρχή της περιόδου των στρείδι, η οποία διαρκεί όλο το χειμώνα έως τον Απρίλιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα στρείδια είναι στο αποκορύφωμα της γεύσης τους και, αν και τέλεια όταν τρώγονται ωμά, είναι επίσης νόστιμο όταν παρασκευάζεται με διάφορους άλλους τρόπους - όπως τηγανητό ή ψημένο - οπότε πιάστε μερικούς φίλους και φτάστε ανατριχιάζοντας
Ένας σύντομος οδηγός για τα στρείδια
Υπάρχει τόση ιστορία και πληροφορίες για τα στρείδια που έχουν γραφτεί ολόκληρα βιβλία για αυτά. Ο τελικός οδηγός είναι ο Rowan Jacobsens, «A Geography of Oysters: The Connoisseur’s Guide to Oyster Eating in America», που προσφέρει μια καταπληκτική ιστορία και οδηγό για το σερβίρισμα και το φαγητό τους. Διαφορετικά, αυτός ο σύντομος οδηγός θα σας δώσει τις πληροφορίες που πρέπει να γνωρίζετε για το σερβίρισμα και την απόλαυση.
Τύποι στρείδια
Ανάλογα με το πού ζείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες, θα φάτε διάφορα είδη στρείδια που όλα έχουν διαφορετική γεύση. Υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες στρείδι και όλες παίρνουν τη γεύση τους από τα γύρω νερά τους. Η Ανατολική Ακτή, η Δυτική Ακτή, η Ακτή του Κόλπου και η Βρετανική Κολομβία είναι πιο γνωστά για τα φρέσκα στρείδια τους που σερβίρονται καλύτερα ωμά. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques και Tomahawks είναι πιθανώς μερικά από τα πιο γνωστά και μπορούν εύκολα να βρεθούν σε πολλά μενού εστιατορίων. Ωστόσο, ανάλογα με το πού ζείτε, τα τοπικά σας στρείδια πιθανότατα θα έχουν την πιο φρέσκια και καλύτερη γεύση. Με στρείδια, είναι πάντα καλύτερο να μείνετε τοπικοί. Εάν δεν γνωρίζετε ποια είναι η τοπική ποικιλία στρείδι σας, απλώς ζητήστε συμβουλές από τον ψαράδικο σας για τα πιο φρέσκα στρείδια.
Επιλέγοντας στρείδια
Είναι σημαντικό να αγοράζετε στρείδια από αξιόπιστο κατάστημα ή αγορά. Συζητήστε με τον ψαράδικο και μάθετε ποιος έμπορος τους πούλησε, πότε έφτασαν και από ποια περιοχή είναι. Η φρεσκάδα σημαίνει πολλά με τα στρείδια, οπότε θέλετε να βεβαιωθείτε ότι είναι μόνο μιας ή δύο ημερών, το μέγιστο είναι τρεις ημέρες.
Θα πρέπει να είναι ακόμα ζωντανά όταν τα αγοράζετε και πρέπει να τα βάζετε στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό, αλλά σίγουρα μέσα σε μία ή δύο ώρες.
Όταν επιλέγετε στρείδια, το μέγεθος του κελύφους δεν έχει μεγάλη σημασία. επειδή το κέλυφος είναι μεγάλο, δεν σημαίνει πάντα ότι το στρείδι στο εσωτερικό του θα είναι παχύ. Πιθανότατα, αν τα πάρετε από έναν αξιόπιστο αγρότη ή έμπορο, θα έχουν νόστιμη γεύση. Το μέγεθος του στρείδι δεν είναι δείκτης του πόσο νόστιμο θα είναι. Επομένως, δεν υπάρχει πραγματικά ένας οριστικός τρόπος για να διαλέξετε στρείδια, απλώς κάντε πολλές ερωτήσεις.
Αποθήκευση και προετοιμασία στρείδια
Όταν πάρετε τα στρείδια στο σπίτι, θα πρέπει να τα καταψύξετε αμέσως. Ωστόσο, πρέπει να γίνει σωστά. Ποτέ μην αποθηκεύετε στρείδια σε νερό ή σε σφραγισμένο δοχείο γιατί θα πεθάνουν. Θα πρέπει να τακτοποιήσετε τα στρείδια που δεν έχουν κλονιστεί σε ένα τηγάνι επίπεδης επιφάνειας, να τα καλύψετε με μια υγρή πετσέτα και να τα τοποθετήσετε πάνω στον πάγο. Chύξτε τα σε σταθερή θερμοκρασία μέχρι να είστε έτοιμοι να τα ανοίξετε.
Όταν είστε έτοιμοι να τους απομακρύνετε, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι νεκροί. Μπορείτε να καταλάβετε εάν έχουν πεθάνει εάν το κέλυφος τους είναι ελαφρώς ανοιχτό. Εάν το κέλυφος ενός στρείδι είναι ανοιχτό και το πατήσετε, θα πρέπει να κλείσει. αν όχι, είναι νεκρό.
Ανατριχιαστικά στρείδια
Το να σπρώχνεις τα στρείδια μπορεί να είναι εκφοβιστικό, αλλά μόλις το πιάσεις, είναι αρκετά απλό, αν και χρονοβόρο. Εάν δεν έχετε ιδέα πώς να αποφύγετε ένα, τότε μπορείτε να αγοράσετε στρείδια στο μισό κέλυφος, αλλά πρέπει να τα φάτε το συντομότερο δυνατό.
Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε πώς να απομακρύνετε τα στρείδια είναι να παρακολουθείτε ένα βίντεο όπως π.χ. “Απλά συμβουλές Ming” στο YouTube. Να είστε προσεκτικοί όταν ανοίγετε στρείδια γιατί μπορείτε εύκολα να γλιστρήσετε και να κόψετε τον εαυτό σας, επίσης, μπορείτε εύκολα να χύσετε το υγρό μέσα, το οποίο είναι ένα από τα καλύτερα μέρη! Θυμηθείτε, η εξάσκηση είναι τέλεια, οπότε αν δεν μπορείτε να την αποκτήσετε την πρώτη φορά, συνεχίστε να προσπαθείτε.
Συμβουλές προετοιμασίας
Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να απολαύσω τα στρείδια είναι το ωμό στο μισό κέλυφος με μια σάλτσα ζεστής σάλτσας. Ωστόσο, τα ωμά στρείδια είναι μια επίκτητη γεύση, οπότε αν έχετε επισκέπτες που μπορεί να μην τα απολαύσουν όσο εσείς, υπάρχουν διάφοροι άλλοι τρόποι προετοιμασίας τους. Τα τηγανητά στρείδια είναι πάντα τα αγαπημένα όπως και τα στρείδια ροκφέλερ. Μπορεί να ψήνονται στη σχάρα, να ψηθούν, να σοταριστούν ή να προστεθούν σε σούπες, στιφάδα, ζυμαρικά, ακόμη και γέμιση. Ο ουρανός είναι το όριο με τα στρείδια, απλά φροντίστε να μην καλύψετε πολύ τη λεπτή και νόστιμη γεύση τους.
