Συνιστάται εδώ και καιρό να τρώτε ωμά στρείδια μόνο κατά τη διάρκεια των μηνών των οποίων η ορθογραφία περιλαμβάνει το γράμμα -˜r. »Ο λόγος; Η έλλειψη ψύξης τους καλοκαιρινούς μήνες θα μπορούσε να οδηγήσει σε χαλασμένα στρείδια και, συνήθως, τα στρείδια αναπαράγονται σε ζεστό καιρό με αποτέλεσμα λιγότερο απολαυστικά στρείδια. Αυτές τις μέρες, τα στρείδια προέρχονται από παντού και μάλιστα καλλιεργούνται, οπότε η κατανάλωσή τους όλο το χρόνο δεν είναι πλέον ταμπού - αλλά πρέπει ακόμα να τα διατηρήσετε στο ψυγείο και να επιλέξετε στρείδια που δεν είναι προς το παρόν αναπαραγωγή Αυτό σημαίνει ότι αυτό το καλοκαίρι είναι μια τέλεια στιγμή για να απομακρύνετε τα στρείδια και να απολαύσετε αμέσως τη δροσερή, δροσιστική τους γεύση.
Τύποι στρείδια
Υπάρχουν κυριολεκτικά δεκάδες ποικιλίες στρείδια που μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά υπάρχουν πέντε κύριοι τύποι που βρίσκονται συνήθως στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ολυμπία: Αυτό το σχετικά μικρό στρείδι (περίπου 2 ίντσες) είναι γεμάτο με γεμάτη γεύση και είναι ιδανικό για ορεκτικά λόγω του μεγέθους του. Τα Olympia είναι εγγενή στην περιοχή Βορειοδυτικά του Ειρηνικού, γύρω από το Puget Sound. Αν και αυτά τα στρείδια έχουν σχεδόν εξαφανιστεί, σιγά -σιγά επιστρέφουν.
Ειρηνικός: Ένα από τα πιο δημοφιλή στρείδια, περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές τοπικές ποικιλίες, όπως νησιά Χογκ, Χάμα Χαμάς, Fanny Bays, Tottens και πολλά άλλα. Αυτά τα στρείδια είναι πολύ μεγαλύτερα από τα Olympia (τα κελύφη μπορούν να φτάσουν το ένα πόδι, αλλά το στρείδι στο εσωτερικό του θα είναι μικρότερο!) Και έχει γλυκιά και φρέσκια γεύση. Η γεύση και η υφή αυτών των στρείδια θα ποικίλλουν ανά περιοχή.
Μπέλονς: Αυτά τα στρείδια είναι εγγενή στην Ευρώπη, ειδικά στη Βρετάνη της Γαλλίας. Έχουν ταξινόμηση AOC που σημαίνει ότι μόνο τα στρείδια που εκτρέφονται σε εκείνη την περιοχή μπορούν να ονομαστούν Belons. Αν και υπάρχει μια ποικιλία από Μπελώνες που καλλιεργούνται στο Μέιν, αυτά συνήθως ονομάζονται επίπεδη στρείδια του Μέιν. Τα ζώνη είναι συχνά αλμυρά και τυπικά μεγάλα σε μέγεθος.
Κουμαμότο: Αυτό το στρείδι είναι εγγενές στον κόλπο Kumamoto στην Ιαπωνία, αλλά τώρα συγκομίζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα κουμάμοτος είναι συνήθως μικρά σε μέγεθος και έχουν γλυκιά και ήπια γεύση, καθιστώντας τα ένα καλό στρείδι για πρωτοεμφανιζόμενα στρείδια.
Ανατολικά: Αυτές είναι πιθανώς μια από τις πιο κοινές ποικιλίες στρείδια. Μπορούν επίσης να ονομαστούν Virginica Oysters και περιλαμβάνουν τοπικές ποικιλίες όπως Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays και άλλες. Τείνουν να είναι ελαφρώς αλμυρά με μια φρέσκια γλυκιά γεύση. Είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τους Ειρηνικούς.
Πώς να αγοράσετε τα καλύτερα στρείδια
Αγοράστε φρέσκα
Το πιο σημαντικό κλειδί για την αγορά στρείδια, όπως και με όλα τα θαλασσινά, είναι να τα αγοράσετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα από έναν αξιόπιστο ψαράδικο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν σκοπεύετε να φάτε τα αλιεύματά σας ωμά. Δεν είναι όλοι αρκετά τυχεροί που ζουν κοντά σε μια περιοχή όπου μπορείτε να πάρετε στρείδια που έχουν μόλις αλιευθεί, αλλά τα στρείδια που πετούν από άλλες περιοχές μπορεί να είναι εξίσου καλά όσο μπορείτε να τα πάρετε φρέσκα.
Επιλέξτε ζωντανά στρείδια
Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα για την επιλογή στρείδια είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι ζωντανά. Αγοράστε μόνο στρείδια που κλείνουν πλήρως ή κλείνουν εύκολα αν ανοίξουν ελαφρά. Τα στρείδια που είναι πλήρως ανοιχτά όταν αγοράζονται είναι νεκρά και μπορεί να προκαλέσουν ασθένεια.
Επιλέξτε τον τύπο στρείδι σας
Η ποικιλία στρείδι που επιλέγετε εξαρτάται από εσάς, αλλά μπορεί να υπαγορεύεται από το τι έχει το κατάστημά σας. Τα εκτρεφόμενα και τα άγρια στρείδια δεν κάνουν σχεδόν καμία διαφορά. Οι Farmed θα μπορούσαν να έχουν λιγότερη άμμο, αλλά και οι δύο έχουν την ίδια γεύση και συνήθως έχουν παρόμοιες τιμές.
Εξετάστε το μέγεθος στρείδι
Όταν πρόκειται για στρείδια, το μέγεθος δεν έχει σημασία. Κάθε ποικιλία στρείδι έρχεται σε διαφορετικό μέγεθος, οπότε τα μεγαλύτερα στρείδια δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα είναι πιο αρωματικά και μικρότερα δεν σημαίνει ότι έχουν λιγότερη γεύση. Αν σας αρέσει να τσαλακώνετε τα στρείδια σας, τότε τα μικρότερα μπορεί να είναι καλύτερα γιατί μπορείτε να τα φάτε σε μια μπουκιά.
Πώς να προετοιμάσετε ωμά στρείδια
Κρατήστε στρείδια στον πάγο
Όταν παίρνετε τα στρείδια σας από το κατάστημα, αν δεν τα χρησιμοποιείτε αμέσως, τα αποθηκεύετε πάντα στον πάγο στο ψυγείο, αλλάζοντας τον πάγο όταν λιώνει. Προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό, μέσα σε μια μέρα περίπου.
Κουνιέται
Όταν είστε έτοιμοι για φαγητό, το κούνημα μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά μόλις μάθετε πώς να το κάνετε, είναι ένα γρήγορο. Εάν χρησιμοποιείτε τα στρείδια αμέσως, η τοπική σας αγορά θα τα απομακρύνει συνήθως, αλλά θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε μία ή δύο ώρες. Το μόνο που χρειάζεστε για να απομακρύνετε τα στρείδια σας είναι ένα μαχαίρι στρείδι και ένα χοντρό γάντι, για παν ενδεχόμενο.
(Βίντεο: Πώς να αποφύγετε τα στρείδια)
Σερβίρετε στρείδια
Σερβίρετε τα στρείδια σε μισό κέλυφος σε μια κλίνη πάγου, προσέχοντας να μην πετάξετε το νόστιμο ποτό από τα κελύφη. Υπάρχουν δύο σχολές σκέψης για το πώς να τρώτε στρείδια: σκέτα ή με σάλτσα. Προσωπικά, μου αρέσουν σκέτα για να δοκιμάσω το φρέσκο και νόστιμο στρείδι. Λίγο χυμό λεμονιού, μινιόν (συνταγή παρακάτω), σάλτσα κοκτέιλ, χρένο, καυτερή σάλτσα, ή ακόμα και ένα μπουκάλι wasabi μπορούν όλα να ενισχύσουν τη γεύση ενός στρείδι. Ανεξάρτητα από το πώς σας αρέσουν, απλώς φροντίστε να ρουφήξετε ολόκληρο το κέλυφος, το χυμό και όλα αυτά για την πιο γευστική εμπειρία!
Ωμές συνταγές στρείδι
Ρεζεδά
Φτιάχνει 1/2 φλ
Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
Αλάτι για γεύση
Κατευθύνσεις:
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ και σερβίρουμε με ωμά στρείδια.
Σαμπάνια Mignonette
Κάνει 2 μερίδες
Συστατικά:
2 κουταλάκια σαμπάνια
1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Μια πρέζα χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
Πρέζα ζάχαρη
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο φρέσκο μαϊντανό
Κατευθύνσεις:
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ και σερβίρουμε με ωμά στρείδια.
Oyster Shooter
Κάνει 1 μερίδα
Συστατικά:
1 ωμό στρείδι
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κοκτέιλ
Βότκα παφλασμού
1 φέτα λεμόνι
Κατευθύνσεις:
Τοποθετήστε το στρείδι σε ένα ποτήρι και από πάνω με σάλτσα κοκτέιλ. Από πάνω ρίξτε μια βότκα και σερβίρετε με λεμόνι για να πιέσει από πάνω.
Περισσότερα για στρείδια και άλλα οστρακοειδή
Συμβουλές για ψάρια και οστρακοειδή για έγκυες γυναίκες
Τοπική συγκομιδή: Σκάψιμο για μύδια
Νέα στοιχεία για τα ψάρια
