Ο σεφ Scott Uehlein, εταιρικός σεφ των Canyon Ranch Health Resorts και SpaClubs, είναι γνωστός για τα φυσικά, υγιεινά και εξαιρετικά γευστικά πιάτα του εμπνευσμένα από το σπα. Για να γιορτάσει το καλοκαίρι, δημιούργησε μερικά ηλιόλουστα πιάτα εσπεριδοειδών για να μαγειρεύετε εύκολα στο σπίτι. Ακολουθούν οι συμβουλές του σεφ Uehlein για να συμπεριλάβετε φρέσκα εσπεριδοειδή και χυμό εσπεριδοειδών στα σπιτικά σας πιάτα καθώς και έξι συνταγές σπα με εσπεριδοειδή.
Συμβουλές για να συμπεριλάβετε εσπεριδοειδή στα πιάτα.
Τα εσπεριδοειδή, όπως τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και τα λάιμ προσθέτουν ζωντανή γεύση στα γεύματα. Το ξύσμα είναι γεμάτο με αρωματικά έλαια εσπεριδοειδών, ο χυμός προσθέτει μια ξεχωριστή κιτρική γεύση και η σάρκα, ειδικά τα πορτοκάλια, προσδίδουν λαμπερό χρώμα και υφή. Ο σεφ Uehlein βρίσκει τη Φλόριντα 100 % χυμό πορτοκαλιού ανεκτίμητη σε πολλά από τα σπιτικά του γλυκά. Προτείνει τους παρακάτω τρόπους για να συμπεριλάβετε εσπεριδοειδή στα γεύματά σας.
1. Χρησιμοποιήστε εσπεριδοειδή για να εξισορροπήσετε τις γλυκόξινες γεύσεις σε σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και ποτά. Διαβάστε συμβουλές Υγιεινής μαγειρικής για γυναίκες από το Canyon Ranch για περισσότερες προτάσεις για να εξισορροπήσετε τις γεύσεις στα πιάτα σας.
2. Πιείτε χυμό πορτοκάλι για την υγεία σας εκτός από το μαγείρεμα με αυτό. Ένα ποτήρι οκτώ ουγγιών 100 % χυμός πορτοκαλιού είναι μια πλήρης μερίδα φρούτων!
3. Χρησιμοποιήστε το χυμό πορτοκαλιού της Φλόριντα ως μαρινάδα για κρέας συνδυάζοντάς το με σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμυδάκια και σάλτσα σόγιας. Μετά από περίπου μία ώρα, αυτά τα κρέατα θα είναι έτοιμα στη σχάρα!
4. Χρησιμοποιήστε χυμό πορτοκαλιού από τη Φλόριντα ως υποκατάστατο του κρασιού σε σοταρισμένα πιάτα. Θα δώσει αυτή τη γλυκόξινη γεύση για να ισορροπήσει τις γεύσεις του πιάτου.
5. Χρησιμοποιήστε 100 % χυμό πορτοκαλιού με ύπουλο τρόπο για να αυξήσετε τη θρεπτική αξία ορισμένων συνταγών αντικαθιστώντας τον με νερό ή γάλα σε αρτοσκευάσματα.
Συνταγές εμπνευσμένες από σπα με εσπεριδοειδή
Ακολουθούν μερικές απολαυστικές συνταγές με πορτοκάλια.
Πορτοκαλί σουφλέ
Κάνει 6 μερίδες
Συστατικά:
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1/3 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Spεκάστε 6 ατομικά πιάτα σουφλέ (6 ουγγιές) με λάδι canola και πασπαλίστε με ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε μια βαριά κατσαρόλα, αφήστε το γάλα να σιγοβράσει και αποσύρετε από τη φωτιά. Χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και τη βανίλια με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να πήξει και να πάρει κίτρινο λεμόνι, για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε σιγά σιγά το άμυλο καλαμποκιού μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέτουμε αργά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο.
3. Ρίξτε ξανά το μείγμα κρέμας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 2 λεπτά μέχρι να πήξει πολύ. Χτυπάμε με ξύσμα πορτοκαλιού και χυμό πορτοκαλιού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει.
4. Σε καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφρισμένα. Προσθέστε κρέμα ταρτάρ και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 5 λεπτά με ηλεκτρικό μίξερ). Μεταφέρετε την κρύα κρέμα σε μεγάλο καθαρό μπολ. Διπλώστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος σε μείγμα ασπράδι αυγού μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Βεβαιωθείτε ότι δεν ανακατεύετε υπερβολικά ή θα πέσει το σουφλέ.
5. Ρίξτε το μείγμα σε έτοιμα φλιτζάνια σουφλέ. Bήνουμε στο ταψί για 30-40 λεπτά μέχρι το σουφλέ να ανέβει 1 έως 2 ίντσες και να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση του Cook: Μπορεί να συμπληρωθεί με σαντιγί και ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού.
Κρέπες πορτοκαλιού με γέμιση φρούτων
Κάνει 4 μερίδες
Κρέπες:
4 αυγά
3/4 φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
7 γενναιόδωρες κουταλιές αλεύρι
Γέμιση φρούτων:
1 φλιτζάνι φρέσκα βατόμουρα
1 φλιτζάνι φρέσκα σμέουρα
1 φλιτζάνι φράουλες φρέσκες τεταρτημόριο
1 φλιτζάνι φρέσκα βατόμουρα
Ζάχαρη άχνη, προαιρετικά
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα δοχείο μπλέντερ, τοποθετήστε αυγά, χυμό πορτοκαλιού, ζάχαρη και αλάτι. Καλύψτε και χτυπήστε για 15 δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν. Όσο το μπλέντερ είναι ανοιχτό, προσθέστε αλεύρι μία κουταλιά της σούπας μέχρι να αναμειχθεί καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Λιώνουμε 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 10 ιντσών. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας κουρκούτι στο τηγάνι και στριφογυρίστε για να στρώσει ομοιόμορφα το κάτω μέρος του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι οι άκρες να είναι ωραίες και καφέ και η μέση είναι σταθερή στην αφή. Χαλαρώστε τις άκρες και αναστρέψτε την κρέπα και ψύξτε για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Σύρετε από το τηγάνι στο πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο ενώ συνεχίζετε να φτιάχνετε κρέπες με την υπόλοιπη ζύμη.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα φρούτα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, συνθλίψτε ελαφρώς τα μούρα για να αφήσετε τους χυμούς να βγουν. Τοποθετήστε 2 κρέπες σε ένα πιάτο. Κουτάρετε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα φρούτων στη μία πλευρά κάθε κρέπας και τυλίξτε την κρέπα πάνω από τα φρούτα. Γαρνίρετε με άχνη ζάχαρη, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.
Πορτοκαλιά σαλάτα καβουριών
Κάνει 6 μερίδες
Σάλτσα:
3/4 φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι
1/4 φλιτζανιού φυτικό έλαιο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι σαμπάνιας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σαλάτα:
1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
1 πορτοκάλι Φλόριντα, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
1/4 φλιτζανιού κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη (μπορεί να αντικαταστήσει οποιοδήποτε χρώμα πιπεριού)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλάκια φρέσκο ψιλοκομμένο jalapeno ή σεράνο πιπέρι, προαιρετικά
1 κιλό καβούρι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
Φύλλα μαρουλιού (φύλλα μαρούλι ή ανοιξιάτικο μείγμα)
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Φρέσκα κομμάτια πορτοκαλιού της Φλόριντα, αν θέλετε
Κατευθύνσεις:
1. Χτυπάμε μαζί τα υλικά του dressing σε ένα μικρό μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αβοκάντο, το πορτοκάλι, το κόκκινο κρεμμύδι, το κόκκινο πιπέρι, το κόλιανδρο και το jalapeno. Αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά.
2. Πιέστε όλο το υγρό από το καβούρι, αφαιρώντας τυχόν κελύφη. Προσθέστε καβούρι στο μείγμα σαλάτας. Τακτοποιήστε μαρούλι σε πιάτα σαλάτας. Κορυφή με μείγμα καβουρόμυλου και δεσμευμένο ντρέσινγκ. Αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Γαρνίρετε με πορτοκαλί κομμάτια αν θέλετε.
Πορτοκαλί ψωμί καλαμποκιού
Κάνει 12 μερίδες
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγα
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια (16 ουγγιές) φρέσκο καλαμπόκι, ελαφρώς ψιλοκομμένο (μπορεί να αντικαταστήσει κονσέρβα ή κατεψυγμένο)
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, ψεκάστε ελαφρά το τετράγωνο ταψί 9 ιντσών με λάδι canola και πασπαλίστε με αλεύρι. Αφήνω στην άκρη.
2. Χτυπάμε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη με το ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέτουμε αυγά και χυμό πορτοκάλι και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.
3. Συνδυάστε αλεύρι, καλαμποκάλευρο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι. Χτυπάμε μαζί. Διπλώστε το μείγμα αλευριού σε μείγμα χυμού πορτοκαλιού, μέχρι να ενωθεί. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο καλαμπόκι.
4. Ρίχνουμε τη ζύμη σε έτοιμο ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο να βγει καθαρή. Cύξτε ελαφρώς και κόψτε σε 12 τετράγωνα.
Σημείωση του Cook: Ανακατέψτε μαζί 1/4 φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας μέλι πορτοκαλιού. Φτιάχνει ένα υπέροχο βούτυρο για να το αλείψετε στο καλαμποκάλευρο. Απολαμβάνω!
Mint Orange Agave Cooler
Κάνει 1 (8 ουγγιές) μερίδα
Το νέκταρ αγαύης είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που έχει χαμηλότερη τιμή γλυκαιμικού δείκτη από άλλα γλυκαντικά. Διατίθεται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα φυσικών τροφίμων. Ανάγνωση Οφέλη για την υγεία του νέκταρ αγαύης για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτήν την εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.
Συστατικά:
8 φύλλα φρέσκιας μέντας
1/3 φλιτζάνι πάγο
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
2 κουταλιές νέκταρ αγαύης
1/4 φλιτζάνι νερό
Κατευθύνσεις:
Τοποθετήστε τα φύλλα μέντας στο κάτω μέρος του ποτηριού. Με το πίσω μέρος του κουταλιού, μελανιά μέντα για να σπάσει ελαφρώς για να απελευθερώσει τη γεύση. Προσθέστε πάγο. Συνδυάστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε και περιχύστε με μέντα και πάγο.
Σημείωση του Cook: Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας. Ταραχή. Ρίξτε στο πιάτο. Βρέξτε το χείλος του ποτηριού και βουτήξτε στο μείγμα πριν προσθέσετε το ποτό. Προσθέτει περισσότερη από αυτή τη υπέροχη γεύση μέντας σε αυτό το ποτό.
