Ο ζωμός των οστών είναι η εύκολη (και νόστιμη) απάντηση σε μια πιο υγιεινή διατροφή - SheKnows

Είναι δυνατή η εφάπαξ σούπα κοτόπουλου-για πολύ καιρό να θεραπεύσει αυτό που μας αρρωσταίνει; Βασικά ναι! Και ο ζωμός οστών είναι απλώς μια αρχαία υπερτροφή για τη δουλειά.

Σχετική ιστορία. Κορυφαίοι καθαριστές αέρα που πραγματικά ξέρουν πώς να καθαρίζουν τον αέρα

Ο ζωμός των οστών είναι ένα φάρμακο του παλιού κόσμου (που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι) που χρησιμοποιείται σε διάφορες κουλτούρες για να διευκολύνει την ανάρρωση από το κρυολόγημα ή τη γρίπη. Ιατροί υγείας προσανατολισμένοι στη διατροφή-συμπεριλαμβανομένων των γιατρών λειτουργικής ιατρικής, των γιατρών ένταξης, των φυσιοπαθών ιατρών και παραδοσιακοί γιατροί της κινεζικής ιατρικής - «συνταγογραφούν» επίσης ζωμό οστών για τη βελτιστοποίηση της υγείας του εντέρου, την ανακούφιση της πεπτικής δυσφορίας, περιορίζω αλλεργίες ευαισθησίες και βελτίωση της υγείας των αρθρώσεων (αρθρίτιδα) και αυτοάνοσων διαταραχών.

Η συντριπτική πλειοψηφία των Αμερικανών έχει έλλειψη ορυκτών σήμερα λόγω κακής πέψης, εξαντλημένων εδαφών, υποσιτισμού και δυσαπορρόφησης. Οι ορυκτές ελλείψεις συμβάλλουν στην ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών.

Οστά (σε ζωμό οστών), ωστόσο, μεταδίδουν μια μεγάλη ποσότητα μετάλλων που μπορούν εύκολα να απορροφηθούν από το σώμα, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, πυρίτιο, θείο, ψευδάργυρος και άλλα ιχνοστοιχεία.

Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή γλυκοζαμινογλυκανών (GAGs), μιας ομάδας ενώσεων που παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη, την επιδιόρθωση και την αντικατάσταση των κυττάρων. Κατασκευασμένο με τένοντες και χόνδρους παράγει δύο φυσικώς απαντώμενες GAG - θειικές χονδροϊτίνη και γλυκοζαμίνη - που πωλούνται τώρα ως ακριβά συμπληρώματα για αρθρίτιδα και πόνος στις αρθρώσεις.

Η ζελατίνη είναι ένα άλλο ισχυρό θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται στο ζωμό των οστών. Όταν κρυώσει, ο ζωμός πήζει. Αυτό οφείλεται στην παρουσία ζελατίνης, η οποία συμβάλλει σε υφή που μοιάζει με Jell-O. Προερχόμενη από το κολλαγόνο στα οστά των ζώων και τον συνδετικό ιστό, η ζελατίνη επιτρέπει στο σώμα να χρησιμοποιήσει πλήρως τις πρωτεΐνες από άλλα τρόφιμα. Η ζελατίνη βοηθά στην πέψη - μπορεί επίσης να βοηθήσει στην επούλωση ενός διαρρέοντος εντέρου (εντερική διαπερατότητα) που εκδηλώνεται ως διάρροια, δυσκοιλιότητα ή ευαισθησίες στα τρόφιμα. Παραδοσιακά, η ζελατίνη έχει χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία πεπτικών ελκών, φυματίωσης, μολυσματικών ασθενειών, διαβήτη και καρκίνου.

Συμβουλές για την προμήθεια οστών

Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό κόκκαλων από κόκαλα κοτόπουλου, φυσικά, αλλά και από χοιρινό, κόκαλα αρνιού, μοσχαρίσια κόκαλα ή οστά ψαριού. Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα οστά από ζώα που τρέφονται με χόρτο (εκτρέφονται με βοσκοτόπια). Οι πηγές για τα οστά περιλαμβάνουν τον τοπικό κρεοπωλείο σας, την αγορά αγροτών και ολόκληρα τρόφιμα. Αγόρασα αρχικά 100 % βοδινά κόκαλα που χόρταζαν στο Whole Foods, αλλά μετά ανακάλυψα ότι ένας αγρότης στην τοπική μου πράσινη αγορά πούλησε 100 % κόκαλα μυελού βοδινού που τρέφονται με γρασίδι για 2,50 $ ανά λίβρα (περίπου το ένα τρίτο της τιμής που πλήρωσα στο Whole Foods) και αγοράζω οστά από αυτόν τώρα κάθε δύο εβδομάδες.

Απλή συνταγή ζωμού οστών

12 έως 16 μερίδες 8 ουγκιών (1 φλιτζάνι)

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 24-48 ώρες | Συνολικός χρόνος: 24-48 ώρες

Συστατικά:

• 3 κιλά μοσχαρίσια κόκαλα που τρέφονται με γρασίδι
• 4 λίτρα φιλτραρισμένο νερό
• 4 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο (ή χυμό λεμονιού)
• Κελτικό θαλασσινό αλάτι, για γεύση (αφού τελειώσει το μαγείρεμα του ζωμού)

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
2. Ξεπλύνετε τα κόκαλα του βοείου κρέατος. Στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
3. Τακτοποιήστε τα κόκαλα σε ένα γυάλινο ταψί (όπως το Pyrex) και τοποθετήστε τα στην κεντρική σχάρα.
4. Roήστε τα κόκαλα για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
5. Τοποθετήστε όλα τα ψημένα κόκαλα σε μια βραστήρα 6,5 λίτρων ή στο μεγαλύτερο απόθεμα που έχετε. Προσθέστε 3 έως 4 τέταρτα φιλτραρισμένο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα οστά). Προσθέστε ένα οξύ, όπως μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού, για να τραβήξετε τα μέταλλα από τα οστά. Στη συνέχεια, καλύψτε.
6. Στο βραστήρα - ή στη σόμπα - αφήστε το νερό να βράσει. Απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή ρύθμιση στο βραστήρα. Συνολικά, μπορείτε να σιγοβράσετε το ζωμό για άλλες 24 έως 48 ώρες.
7. Όταν τελειώσει, αφήστε το ζωμό να κρυώσει, αφαιρέστε τα κόκαλα και ξύστε τυχόν υπολείμματα κρέατος ή λίπους από τα οστά (θα πρέπει να είναι γυμνά).

Bonus μάθημα: Η διαφορά μεταξύ ζωμού και αποθέματος

Περισσότερα άρθρα για την υγεία

5 «Υγιεινά» τρόφιμα που μπορούν να βλάψουν το έντερο σας
Το αδύνατο με κορεσμένα λιπαρά
Πόσο χαμηλό μαγνήσιο επηρεάζει την ορμονική σας ισορροπία