Ο σπιτικός ζωμός από κόκκαλα έχει διάφορα οφέλη. Είναι χαμηλότερο σε νάτριο, υψηλό σε θεραπευτικές ιδιότητες και σας βοηθά να χρησιμοποιείτε πραγματικά περισσότερα από αυτά που αγοράζετε (που είναι φιλικά προς το περιβάλλον και την οικονομία).
Όταν πολλοί άνθρωποι ακούν για ζωμό οστών, η πρώτη τους σκέψη είναι πόσο φρικιαστικό ακούγεται. Αλλά οι γιαγιάδες και τα εγγόνια τους σε όλο τον κόσμο το κάνουν αυτό για αιώνες. Δεν είναι σαν να είχαν εκείνη την περίεργη σκόνη/κύβο το 1720, αλλά αυτό δεν τους εμπόδισε να φτιάξουν σούπα.
Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε τον καλύτερο ζωμό οστών:
1. Roήνουμε τα κόκαλα
Το ψήσιμο εκ των προτέρων δίνει στο ζωμό σας μια πιο πλούσια γεύση και χρώμα. Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν επίσης ότι τα μη ψημένα οστά φαίνεται να έχουν μεταλλική γεύση. Ρίχνουμε τα κόκαλα σε ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 400 βαθμούς F για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά.
2. Αλλά δεν είναι μόνο για τα κόκαλα
Τα οστά κάνουν υγιή ζωμό επειδή τα θρεπτικά συστατικά του μυελού διαρρέουν καθώς μαγειρεύεται. Αλλά τα οστά δεν είναι το μόνο μέρος του ζώου που μπορείτε ή πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Λαιμοί, πόδια και άλλα μέρη που πολλοί Αμερικανοί θεωρούν μη βρώσιμα είναι φοβερά για ζωμό.
Ο λαιμός, οι αρθρώσεις και τα πόδια περιέχουν κολλαγόνο, το οποίο κάνει τον ζωμό καλύτερο (τόσο πιο νόστιμο όσο και πιο υγιεινό). Με αυτά τα ζωικά κομμάτια γεμάτα με κολλαγόνο στο δοχείο σας, ο ζωμός σας θα βγει με ένα φορτίο ζελατινώδους καλοσύνης κορυφή, και το πιστεύετε ή όχι, αυτό είναι καλό-σημαίνει ότι έχετε μεγιστοποιήσει τις ικανότητες απορρόφησης θρεπτικών συστατικών του αποθέματος.
Περισσότερο:Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών και 4 νόστιμες χρήσεις για αυτό (ΒΙΝΤΕΟ)
3. Αποθηκεύστε αυτά τα υπολείμματα λαχανικών και βοτάνων
Πολλές συνταγές απαιτούν να κόψετε τέλεια βρώσιμα λαχανικά και βότανα που θα πρέπει να πετάξετε αργότερα όταν τελειώσει ο ζωμός σας. Οχι όχι όχι όχι όχι. Καθώς μαγειρεύετε, βάζετε αυτά τα υποτιθέμενα άχρηστα κομμάτια σε σακούλα ή δοχείο που είναι ασφαλή στον καταψύκτη και στη συνέχεια τα τραβάτε έξω της κατάψυξης όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε ζωμό (θα θέλετε περίπου 4 φλιτζάνια, ανάλογα με το πόσο απόθεμα είστε κατασκευή). Μπορείτε να κρατήσετε σχεδόν οτιδήποτε είναι ασφαλές για φαγητό. Προσέξτε όμως με πάρα πολλές πικρές γεύσεις όπως λάχανο και μπρόκολο - αν τα χρησιμοποιήσετε, κάντε το σε μικρές ποσότητες και προσθέστε τα μέχρι το τέλος.
- Πυρήνες κρεμμυδιού, βολβοί ή δέρματα
- Βολβοί ή φύλλα πράσου
- Φλούδες καρότου και άκρα ρίζας
- Φλούδες πατάτας
- Καλαμποκάκια
- Μίσχοι μπρόκολου
- Βλαστοί μανιταριών
- Ρίζες σέλινου
- Μίσχοι φασκόμηλου, θυμαριού και δεντρολίβανου
- Φύλλα σέλινου ή καρότου
- Πυρήνες ντομάτας
- Ρίζες λάχανου
- Κομμάτια πιπεριάς
Πράγματα με ισχυρότερες γεύσεις ή που πιθανόν να γίνουν μούχλα (όπως ντομάτες ή λεπτά φύλλα κόλιανδρου) πρέπει να προστεθούν στο τέλος.
Και θυμηθείτε, ενώ ο ζωμός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καταναλώσετε λαχανικά και βότανα που έχουν ξεπεράσει την ακμή τους, αν χαλάσουν, θα έχετε και εσείς αποθέματα.
4. Σκεφτείτε μεγάλα (κομμάτια λαχανικών)
Όταν κόβετε πράγματα για το ζωμό σας, κρατήστε τα αρκετά μεγάλα. Θα μαγειρευτεί για πολύ καιρό, οπότε θα γίνουν μούστο αν είναι πολύ μικρά.
5. Αρωματικά ελαφρά καφέ
Το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και άλλα αρωματικά προσθέτουν βάθος και γλυκύτητα στο ζωμό όταν ροδίσουν ελαφρά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στη σόμπα με λίγο φυτικό έλαιο ή απλά να το ψήσετε.
Περισσότερο:3 αλμυρές σάλτσες για να αξιοποιήσετε σωστά τον υπόλοιπο ζωμό κόκκαλων
6. Ξεκινήστε με κρύο νερό
Ξέρω ότι φαίνεται αντιφατικό, αλλά η αρχή με το κρύο νερό είναι ο δρόμος. Το ζεστό νερό το κάνει θολό.
7. Αυτή είναι μια φορά που δεν αλατίζετε
Είναι εντάξει να προσθέσετε κόκκους πιπεριού στο απόθεμά σας εάν σας αρέσει η γεύση, αλλά μην το αλατίζετε. Αν το αλατίσετε πολύ νωρίς, θα διαπιστώσετε γρήγορα ότι γίνεται αρωματισμένο αλατόνερο καθώς μαγειρεύεται. Εκτός αυτού, ολόκληρο το θέμα είναι ότι είναι πιο υγιεινό και σας επιτρέπει να ελέγχετε το αλάτι σε κάθε συνταγή.
8. Οι κάλτσες είναι επίσης για σούπα
Μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν το απόθεμα εξαιτίας του συνόλου της πίεσης-τα πάντα-εκτός υγρού. Έχοντας δοκιμάσει αυτό στο παρελθόν σε μια κουζίνα τόσο μικρή που πραγματικά έπρεπε να διαφημιστεί ως κουζινάκι, μπορώ να το πω απόλυτα. Αλλά μπορεί να γίνει. Δοκιμάστε ένα από αυτά πλέγμα "κάλτσες" μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά σας. Δέστε την τσάντα με σπάγκο και δέστε το σπάγκο στη λαβή του stockpot σας, ώστε να μπορείτε να το τραβήξετε εύκολα.
9. Διαβάστε τα κόκαλα
Πώς ξέρετε πότε έχει τελειώσει; Όχι μόνο ο έτοιμος ζωμός μυρίζει και έχει υπέροχη γεύση, αλλά τα οστά αρχίζουν κυριολεκτικά να διαλύονται καθώς εξάγεται όλη η νοστιμιά (και αυτά τα πανίσχυρα θρεπτικά συστατικά). Ξεκινήστε να το ελέγχετε στο 12ωρο, αλλά μην εκπλαγείτε αν διαρκέσει για μέρες. Εξαρτάται από τα είδη των οστών με τα οποία ξεκινήσατε.
Περισσότερο:Ο ζωμός οστών είναι η εύκολη (και νόστιμη) απάντηση σε μια πιο υγιεινή διατροφή
10. Δοκιμάστε μια αργή κουζίνα
Εάν είστε νευρικοί για να αφήσετε μια κατσαρόλα στη σόμπα σας ενώ λείπετε ή κοιμάστε, δοκιμάστε χρησιμοποιώντας αργή κουζίνα. Αυτό περιορίζει το πόσο μπορείτε να κάνετε κάθε φορά (στο μέγεθος της βραδείας κουζίνας σας αντί για μια μεγάλη stockpot), αλλά πολλοί άνθρωποι αισθάνονται πολύ πιο ασφαλείς αφήνοντας μια αργή κουζίνα με χαρακτηριστικά ασφαλείας αυτόματης απενεργοποίησης ασυνόδευτος.
