Μερικά φρέσκα λαχανικά από την αγορά των αγροτών μπορούν να μετατρέψουν το τσίλι από το πρότυπο στο νόστιμα υγιεινό σε χρόνο μηδέν.
Αυτό το μήνα συμμετέχω σε κάτι που ονομάζεται Οκτώβριος χωρίς επεξεργασία. Είναι μια υπόσχεση ότι για τον μήνα Οκτώβριο θα προσπαθήσω και θα φάω μόνο τρόφιμα που δεν είναι επεξεργασμένα. Αυτό δεν σημαίνει τίποτα με συστατικά που δεν αναγνωρίζω ή δεν μπορώ να προφέρω, όπως νιασίνη ή δινατριούχο γουανυλικό - σχεδόν οτιδήποτε δεν μπορώ να αναδημιουργήσω στη δική μου κουζίνα. Στην αρχή ανησυχούσα ότι θα ήταν δύσκολο, αλλά όσο σχεδιάζω αυτό που φτιάχνω (πράγμα που κάνω ούτως ή άλλως), στην πραγματικότητα δεν είναι πολύ δύσκολο και τα γεύματά μου είναι τόσο πιο υγιεινά. Αυτή την εβδομάδα, για παράδειγμα, αποφάσισα να φτιάξω ένα ωραίο χορταστικό τσίλι καλαμποκιού, καθώς ήταν τόσο κρύο και βροχή εδώ.
Τώρα χρησιμοποιούσα συνήθως κονσέρβα φασόλια και κονσέρβα ντομάτες. Σοκαρίστηκα όταν ανακάλυψα μερικά από τα πράγματα που υπάρχουν σε ένα απλό κουτάκι ντομάτας. Όλα αυτά τα συντηρητικά μόνο έτσι ώστε να μπορεί να μείνει στο ράφι για μερικούς επιπλέον μήνες δεν μπορεί να είναι καλό για εσάς. Δεδομένου ότι και οι ντομάτες καλαμποκιού και κειμήλια βρίσκονται στο απόγειο της εποχής τους, αποφάσισα να εγκαταλείψω τα κονσερβοποιημένα λαχανικά και να αγοράσω φρέσκα. Τι διαφορά έκαναν! Το καλαμπόκι ήταν γλυκό και τραγανό και αυτές οι χορταστικές ντομάτες κειμήλια πρόσθεσαν έναν πλούτο που δεν είχα συνηθίσει. Τα καλά νέα? Δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια για να φτιάξω αυτό το πιο υγιές τσίλι από ό, τι για να φτιάξω την κονσερβοποιημένη λαχανική μου εκδοχή. Αν λοιπόν έχετε τη διάθεση να δοκιμάσετε κάτι λίγο διαφορετικό, προσπαθήστε να μείνετε ανεπεξέργαστοι αυτήν την εβδομάδα. Αν είστε ακόμα πιο τολμηροί, προσπαθήστε για όλο τον μήνα. Θα εκπλαγείτε από τη διαφορά γεύσης και υγείας. Μπορεί να μην επιστρέψω ποτέ.
Τσίλι καλαμποκιού
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 3 στάχυα, κόκκοι κομμένοι από τον στάχυ
- 1 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 1 (6 ουγγιές) κονσέρβα ντομάτας
- 2 μεγάλες ντομάτες κειμήλιο, ψιλοκομμένες
- 1-2 κουταλιές σκόνη τσίλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού βασιλικό
- 2 κουταλάκια ρίγανη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε βοδινό κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να μην ροδίσει πλέον, 3-5 λεπτά.
- Ανακατεύουμε με καλαμπόκι και μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Ανακατεύουμε με πάστα ντομάτας, ντομάτες, σκόνη τσίλι, κύμινο, βασιλικό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε να σιγοβράσει, ακάλυπτο για τουλάχιστον μία ώρα. Σερβίρετε αμέσως με ένα ωραίο κρούστα ψωμιού ή μάφιν καλαμποκιού.
Άλλες συνταγές τσίλι
Τσίλι γαλοπούλας μετά την Ημέρα των Ευχαριστιών
Μπύρα τσίλι
Χορτοφαγικό τσίλι γραμμής αυλής
