Έχετε φτιάξει ποτέ σούπα, ριζότο ή άλλη συνταγή που είχε ως αποτέλεσμα μια άβολη ποσότητα ζωμού που περίσσεψε; Κρατήστε αυτές τις συνταγές σάλτσας στο οπλοστάσιό σας για την περίσταση και χρησιμοποιήστε αυτό το φλιτζάνι ζωμό για να ενισχύσετε το επόμενο γεύμα σας.
Αυτό που συχνά χωρίζει ακόμη και το πιο απλό πιάτο από τα άλλα είναι η σάλτσα. Στην πραγματικότητα, το βρίσκω πολύ πιο εύκολο να ετοιμάσω νόστιμα γεύματα καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας αν φτιάξω συναρπαστικές σάλτσες νωρίς για να καλύψω βασικά σκευάσματα λαχανικών, πρωτεϊνών και αμύλου. Οι σπιτικές σάλτσες είναι επίσης ένα βολικό μέσο για τη χρήση τυχαίων υπολειμμάτων στο ψυγείο - μισή δέσμη μυρωδικών, ένα τέταρτο φλιτζάνι κρέμα ή, συχνά, ζωμό κοτόπουλου.
Η χρήση ζωμού ως βάση για μια συνταγή σάλτσας προσθέτει έναν πλούτο όταν αντικαθιστά το νερό ή μια ελαφρότητα όταν αντικαθιστά ένα πιο παχύρευστο υγρό όπως το γάλα καρύδας ή η κρέμα. Μόλις αρχίσετε να ενσωματώνετε το υπόλοιπο απόθεμα ή ζωμό χρησιμοποιώντας τις τρεις παρακάτω συνταγές, θα εκπλαγείτε πόσο εύκολο είναι να τα συμπεριλάβετε σε άλλες συνταγές. Ποτέ ξανά αυτό το φλιτζάνι υγρού που περίσσεψε δεν θα ξεχαστεί στο ψυγείο.
Σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου
Η χρήση ζωμού όπου συνήθως χρησιμοποιείτε νερό διατηρεί τις γεύσεις αδιάλυτες και έχει ως αποτέλεσμα μικρότερο χρόνο μαγειρέματος.
Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια, ή αρκετά για να καλύψει γενναιόδωρα 10 φτερά κοτόπουλου
Συστατικά:
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (χρησιμοποιήσαμε Pacific Foods)
- 1 κούπα κέτσαπ
- 3 chipotles σε adobo, συν αρκετή σάλτσα adobo ίση με 1/4 φλ
- 1/4 φλιτζάνι μαύρη καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
Κατευθύνσεις:
- Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να μειωθεί λίγο η σάλτσα-5-10 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό πάχος.
Σάλτσα κάρυ καρύδας
Φτιάχνει περίπου 1 τέταρτο ή αρκετό για να καλύψει γενναιόδωρα 10 ουγκιές χυλοπίτες ρυζιού
Συστατικά:
- 1/4 φλιτζάνι πάστα κόκκινου κάρυ
- 1 κουταλάκι ζάχαρη παλάμης (ή ζαχαροκάλαμο)
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (χρησιμοποιήσαμε Pacific Foods)
- 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη βέλος (ή άμυλο καλαμποκιού)
- Σφήνες από λάιμ και φρέσκο κόλιαντρο, για το σερβίρισμα
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε την πάστα κάρυ και τη ζάχαρη σε ένα μικρό ή μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Ανακατέψτε αργά 1/4 φλιτζάνι ζωμό που βράζει στην πάστα του κάρυ μέχρι να γίνει λείο, στη συνέχεια χτυπήστε την χαλαρή πάστα στην κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε το γάλα καρύδας.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί τη σκόνη βέλους και 1 κουταλιά κρύο νερό. Χτυπήστε το μείγμα με τα βέλη στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε άλλα πέντε λεπτά για να πήξει και να συνδυάσετε τις γεύσεις. Σερβίρετε με λαχανικά, χυλοπίτες και/ή ρύζι με λάιμ και κόλιανδρο.
Σάλτσα Alfredo χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Ενώ αυτή η συνταγή μπορεί να μην χαρακτηρίζεται αυστηρά ως "χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά", είναι σίγουρα πιο ελαφριά από την παραδοσιακή σάλτσα Alfredo που αποτελείται από μια πλούσια ποσότητα βουτύρου, κρέμα γάλακτος και τυρί. Αυτή η παραλλαγή χρησιμοποιεί ίσα μέρη ζωμού και γάλακτος, με παχύρρευστο βούτυρο και αλεύρι ως παχυντικό. Είναι χαμηλότερο σε λιπαρά, αλλά ακόμα κρεμώδες και γεμάτο γεύση. Επειδή τα συστατικά εδώ είναι λεπτά και λίγα, η ποιότητα του ζωμού είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς θα συνεργαστεί με τις άλλες γεύσεις.
Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια ή αρκετά για να καλύψετε 1/2 κιλό φετουτσίνι
Συστατικά:
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (χρησιμοποιήσαμε Pacific Foods)
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο Parmigiano-Reggiano
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, για σερβίρισμα
Κατευθύνσεις:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε αργά το ζωμό και το γάλα.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να πήξει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας - περίπου 10 λεπτά.
- Ανακατεύουμε το τυρί και αλατοπιπερώνουμε για να δοκιμάσουμε με μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως πάνω από ζυμαρικά ή/και μαγειρεμένα λαχανικά με φρέσκο μαϊντανό.
Αυτή την ανάρτηση σας την έφερε η Pacific Foods. Δοκιμάστε το βιολογικό ζωμό κοτόπουλου Free Range για να δώσετε μια πλούσια, σπιτική γεύση στην επόμενη σούπα σας.
Περισσότερες εκπληκτικές συνταγές σάλτσας
Μακαρόνια με λεμόνι σκόρδο καφέ σάλτσα βουτύρου
Τραγανή χοιρινή κοιλιά με σάλτσα miso-σουσάμι
Το αποψινό δείπνο: Τορτελίνι κοτόπουλου με σάλτσα κρέμας φέτα
