Τα βρώσιμα λουλούδια είναι αδιαμφισβήτητα διασκεδαστικά. Αυτό που τα κάνει ακόμα πιο συναρπαστικά είναι όταν είναι ευέλικτα και νόστιμα επίσης. Τα άνθη κολοκυθιών, που είναι το ανθισμένο μέρος του φυτού κολοκυθιού, είναι εντός εποχής κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από τις αγαπημένες σας καλοκαιρινές συνταγές.
Υπάρχουν μερικά πράγματα που απλά δεν μπορώ να περάσω χωρίς να τα αγοράσω, ενώ παρακολουθώ την αγορά των αγροτών. Ένα από αυτά είναι τα άνθη κολοκυθιού (αν είστε περίεργοι, άλλα τέτοια είναι ράμπες και φτέρες, αλλά θα τα καλύψω αργότερα). Appealσως η έκκλησή τους έχει να κάνει με το μικρό εποχιακό τους παράθυρο, ή ίσως είναι η λεπτή, γλυκιά γεύση και το εντυπωσιακό πορτοκαλί χρώμα τους. Όπως και να έχει, είναι μια υπέροχη υπενθύμιση του πόσο ρομαντικό και ιδιότροπο φαγητό μπορεί να είναι.
Τα κολοκυθάκια, ή τα λουλούδια, είναι στην εποχή που τα κολοκυθάκια είναι στην εποχή τους - κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Ο τρόπος που μεγαλώνουν εξαρτάται από το αν τα άνθη είναι αρσενικά ή θηλυκά. Το αρσενικό λουλούδι αναπτύσσεται σε ένα λεπτό στέλεχος, ενώ τα θηλυκά άνθη αναπτύσσονται απευθείας έξω από την αναδυόμενη κολοκύθα κολοκύθας. Τα αρσενικά λουλούδια πέφτουν αφού ανοίξουν και γονιμοποιήσουν τα θηλυκά άνθη, οπότε αν καλλιεργείτε τα δικά σας κολοκυθάκια, κόψτε τα αρσενικά λουλούδια. Μόνο τα θηλυκά θα εξελιχθούν σε σκουός.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε άνθη κολοκυθιών
Η επιλογή ανθών σκουός μοιάζει πολύ με την επιλογή διακοσμητικών λουλουδιών. Αναζητήστε ζωντανά, φρέσκα λουλούδια που κλείνουν καλά. Δεδομένου ότι τα λουλούδια είναι πολύ ευαίσθητα και φθαρτά, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε την ημέρα της αγοράς, αλλά θα διατηρηθούν για μία ή δύο ημέρες στο ψυγείο σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα.
Πώς να προετοιμάσετε τα άνθη των κολοκυθιών
Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα άνθη σας, το πρώτο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να τα ξεπλύνετε με απαλό νερό και στη συνέχεια να τα αφήσετε να στεγνώσουν εντελώς σε χαρτί ή να καθαρίσετε τις πετσέτες κουζίνας. Στη συνέχεια, ανοίξτε τα προσεκτικά με τα δάχτυλά σας για να ελέγξετε για τυχόν σφάλματα που μπορεί να κρύβονται μέσα. Στη συνέχεια, θα αφαιρέσετε το κομμάτι που έχει κολλήσει από τη βάση του λουλουδιού (το οποίο ονομάζεται στήμονας στα αρσενικά λουλούδια και ύπερο στα θηλυκά).
Πώς να μαγειρέψετε άνθη κολοκυθιών
Τα άνθη σκουός είναι νόστιμα όταν σερβίρονται με διάφορους τρόπους. Για να προσθέσετε ένα διασκεδαστικό χρώμα σε καλοκαιρινές σαλάτες, ψιλοκόψτε τα λουλούδια κολοκυθιού και ρίξτε τα με ανάμεικτα χόρτα. Για μια νέα γεύση στην πίτσα, δοκιμάστε να γεμίσετε τη σπιτική πίτα σας με κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες, καραμελωμένα κρεμμύδια και ολόκληρα λουλούδια κολοκυθιού. Or, προσθέστε τη γεύση σε μια βασική συνταγή ριζότο κολοκυθιού μαραίνοντας σε ψιλοκομμένα λουλούδια κολοκυθιού ακριβώς πριν τελειώσει το ριζότο. Όμως, ο αγαπημένος μου τρόπος για να ετοιμάσω άνθη κολοκυθιών στο σπίτι είναι να τα γεμίσω με τυρί ρικότα και φρέσκο βασιλικό και στη συνέχεια να τα τηγανίσω μέχρι να είναι ελαφριά και τραγανά, όπως στην παρακάτω συνταγή.
Άνθη κολοκυθιού γεμιστά με ρικότα και βασιλικό
Σερβίρει 4 ως ορεκτικό
Συστατικά:
Για γέμιση:
- 1 φλιτζάνι τυρί ρικότα
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
- 2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού, τριμμένο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Για άνθη:
- 16 άνθη κολοκυθιών, αφαιρέθηκαν οι στήμονες
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 10 ουγκιές μπύρα σε στιλ lager
Κατευθύνσεις:
- Φτιάξτε τη γέμιση συνδυάζοντας τη ρικότα, την παρμεζάνα, τον βασιλικό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι σε ένα μεσαίο μπολ. Με ένα κουτάλι, γεμίστε προσεκτικά κάθε ένα από τα άνθη των κολοκυθιών με περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση ρικότας.
- Ζεστάνετε τρία εκατοστά φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο μέχρι το θερμόμετρο τηγανίσματος να φτάσει τους 350 βαθμούς F. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε την μπύρα, σταματώντας λίγο πριν τελειώσει το κουρκούτι εντελώς ομαλή (η υπερ -ανάμιξη της ζύμης θα την ξεφουσκώσει και θα δυσκολέψει να γίνει τόσο ελαφρύ, τραγανό επένδυση).
- Δουλεύοντας ένα ένα, βυθίστε τα γεμιστά άνθη στο κουρκούτι, ανακινήστε το περιττό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα απαλά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε τα για περίπου τρία λεπτά, αναποδογυρίζοντας μία φορά χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε το με λίγο επιπλέον αλάτι kosher όσο είναι ζεστό και σερβίρετε αμέσως.
Περισσότερες συνταγές με κολοκυθάκια
Κορδέλες με κολοκυθάκια και πίτσα σταφίδες
Ζαχαροπλαστικές πατάτες κολοκυθάκια
Ορζό και κολοκυθοσαλάτα
