Ένα ψητό μπολ κινόα κολοκύθας είναι η επιτομή ενός φθινοπωρινού δείπνου - SheKnows

Το φθινόπωρο είναι εδώ, το ίδιο και οι κολοκύθες. Τα χρησιμοποιώ για διακόσμηση, ψήσιμο και ακόμη και για δείπνο. Μην σας τρομάζουν οι κολοκύθες, καθώς είναι πολύ εύκολο να τις δουλέψετε και αν έχετε μαγειρέψει ποτέ με σκουός, είναι η ίδια ιδέα.

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Κόψτε τη κολοκύθα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους μαζί με τις εξωτερικές φλούδες και κόψτε τις σε κύβους. Ένας άλλος απλός τρόπος με τον οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε φρέσκια κολοκύθα είναι να το κόψετε στη μέση και να αφαιρέσετε τους σπόρους, να το αλείψετε με ελαιόλαδο και μπαχαρικά και στη συνέχεια να το ψήσετε με αυτόν τον τρόπο. Είναι επίσης εκπληκτικό όταν το σερβίρετε γεμιστό με λαχανικά και ακόμη και λουκάνικο.

Σε αυτή τη συνταγή, έκοψα σε κύβους την κολοκύθα και την μαγείρεψα με μπαχαρικά, λίγο βαλσαμικό ξύδι και λίγο σιρόπι σφενδάμου, στη συνέχεια την πρόσθεσα στην κινόα. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφράτε την κολοκύθα και την κινόα με ένα πιρούνι και σερβίρετε σε ένα απλό μείγμα φρέσκου σπανάκι και γαρνιτούρες εμπνευσμένες από το φθινόπωρο.

Ρουστίκ ζεστή, ψητή κινόα κολοκύθας με σπανάκι και πικάντικη συνταγή τυρί φέτα

Αυτή η ευέλικτη συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκια κολοκύθα που ψήνεται στο φούρνο μαζί με κινόα και στη συνέχεια σερβίρεται πάνω από χόρτα σαλάτας με τραγανές λωρίδες τορτίγιας, ρόδι και πικάντικο τυρί φέτα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά

Σερβίρει 4-6

Συστατικά:

Για την ψητή κινόα κολοκύθας

• 1 φλιτζάνι άψητη κινόα
• 2-1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
• 2 φλιτζάνια φρέσκια κολοκύθα, κομμένα σε κύβους
• 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
• 2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για τη σαλάτα

• 4 φλιτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι
• 1/2 φλιτζάνι λωρίδες τορτίγια ή κρουτόν (προαιρετικά)
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα δοχεία ροδιού
• 1/4 φλιτζάνι πικάντικο τυρί φέτα (ή κανονικό τυρί φέτα)
• Φρέσκο ​​μαϊντανό, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
2. Σε ένα πιάτο κατσαρόλας, προσθέστε το κινόα και το ζωμό λαχανικών (ή κοτόπουλου) και ανακατέψτε.
3. Σε ένα μπολ, προσθέστε την κολοκύθα κομμένη σε κύβους, τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να στρώσουμε ομοιόμορφα την κολοκύθα και τα κρεμμύδια.
4. Μεταφέρετε το μείγμα κολοκύθας στο ταψί και σκεπάστε. Roήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό στην κινόα και η κολοκύθα να μαλακώσει.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε το φρέσκο ​​σπανάκι. Χτυπάμε την κινόα κολοκύθας με ένα πιρούνι και τη μεταφέρουμε στο μπολ σερβιρίσματος.
6. Κορυφή με τραγανές λωρίδες τορτίγιας, κόκκινα κρεμμύδια, ρόδι και πικάντικο τυρί φέτα.
7. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.

Περισσότερες ιδέες για συνταγές κολοκύθας

Κέικ κολοκύθας Peekaboo
Κολοκυθόπιτα αργής κουζίνας
3 αλμυρές συνταγές κολοκύθας