Vegan ψητά στη σχάρα μελιτζάνες με ψητή κόκκινη πιπεριά tapenade-SheKnows

Κυλήστε με ένα υπέροχο vegan ορεκτικό! Αυτό το διασκεδαστικό πιάτο είναι εύκολο να γίνει και η ψητή μελιτζάνα και οι ψητές κόκκινες πιπεριές ταιριάζουν τέλεια.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Ingάχνετε για ένα υπέροχο ορεκτικό για την επόμενη συνάντησή σας; Δοκιμάστε αυτά τα vegan ροδέλες μελιτζάνας στη σχάρα με ψητή κόκκινη πιπεριά. Όχι μόνο οι γεύσεις συνδυάζονται όμορφα, αλλά αυτή η συνταγή κάνει μια όμορφη παρουσίαση. Δεδομένου ότι η μελιτζάνα είναι τόσο χορταστική, αυτά τα ψωμάκια θα μπορούσαν εύκολα να λειτουργήσουν και ως entrée.

Η γεύση από την καπνιστή, ψητή μελιτζάνα συνδυάζεται τέλεια με την ελαφριά αλμύρα της καβουρδισμένης κόκκινης πιπεριάς (χάρη στην προσθήκη ελιών). Προσθέστε λίγο τραγανάκι σε αυτό το ορεκτικό συμπεριλαμβάνοντας μερικά καβουρδισμένα καρύδια ή κουκουνάρια με την ταπανάδα πριν το τυλίξετε στην μελιτζάνα. Αν τυχαίνει να έχετε απομεινάρια ταπεναδάκι, έχει υπέροχη γεύση πάνω από κρούστα ψωμιού!

Vegan ψητά στη σχάρα μελιτζάνες με συνταγή ψημένης κόκκινης πιπεριάς

Σερβίρει 4-6

Συστατικά:

Για το tapenade

• 1 (12 ουγκιά) βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες και κομμένες σε κομμάτια
• 10-12 μεγάλες ελιές (χρησιμοποίησα συνδυασμό πράσινων και μαύρων ελιών ελληνικού τύπου), χωρίς κουκούτσι
• 1/4 φλιτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1-1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες πιπεριές νιφάδες
• 4-3 φύλλα φρέσκου βασιλικού, συν μερικά επιπλέον ως γαρνιτούρα
• 1/4 φλιτζανιού καβουρδισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα ή κουκουνάρια (προαιρετικά)

Για τη μελιτζάνα

• 2 μελιτζάνες, αποφλοιωμένες, κορυφές κομμένες και πολύ λεπτές φέτες από πάνω προς τα κάτω
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο, περισσότερο όσο χρειάζεται
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος

Κατευθύνσεις:

Για το tapenade

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε αρκετές φορές μέχρι να αναμειχθούν αλλά κάπως χοντροκομμένα και όχι εντελώς λεία.
2. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως απαιτείται. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

Για τις μελιτζάνες

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 βαθμούς Φ. Sprayεκάστε ελαφρά ένα γυάλινο ταψί 9 x 13 ιντσών με το αντικολλητικό σπρέι.
2. Αλείφουμε και τις δύο πλευρές των φέτες μελιτζάνας με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε τη μία πλευρά του καθενός με το αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
3. Grήνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να μαλακώσει και να σχηματιστούν σημάδια σχάρας.
4. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Προσθέστε 1-1/2 έως 2 κουταλιές της σούπας tapenade στο ένα άκρο μιας φέτα μελιτζάνας. Εάν χρησιμοποιείτε καρύδια ή κουκουνάρι, πασπαλίστε πάνω από την κορυφή της ταπενάδας. Ξεκινήστε να τυλίγετε τις φέτες ξεκινώντας από το τέλος που έχει το tapenade.
5. Τοποθετήστε κάθε ρολό στο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω. Αν θέλετε, τοποθετήστε τυχόν εναπομείναντα καρυδάκια στις κορυφές των ρολών.
6. Bήνουμε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθεί.
7. Τοποθετήστε σε πιατέλα σερβιρίσματος, γαρνίρετε με βασιλικό και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Τυλίξτε τα και απολαύστε!

Περισσότερες vegan συνταγές

Vegan fettuccine με κρεμώδη σάλτσα καρυδιού
Vegan paella με σόγια chorizo
Vegan μους σοκολάτας με σάλτσα βατόμουρου