Η κινόα είναι πλούσια σε άπαχη πρωτεΐνη και όταν αναμειχθεί με αρωματικά φρέσκα βότανα, φρυγανισμένα μπαχαρικά και καραμελωμένα λαχανικά, αυτοί οι μικροσκοπικοί σπόροι μεταμορφώνονται σε μπιφτέκι γεμάτο γεύση.
Επειδή είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα μας, η κινόα θεωρείται μία από τις βασικές υπερτροφές.
Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά συνταγές μπιφτέκι, δεν θα βρείτε μια ουγγιά φασόλια ή σόγια πουθενά σε αυτή τη συνταγή, η οποία είναι ιδανική για όσους έχουν δυσανεξία στα όσπρια ή αλλεργίες. Για να το διατηρήσετε vegan, παραλείψτε το ασπράδι του αυγού, το οποίο χρησιμοποιείται ως συνδετικό, και αντικαταστήστε το με δύο επιπλέον κουταλιές άμυλο πατάτας.
Συνταγή μπιφτέκι Quinoa veggie
Σερβίρει 4
Για τα λαχανικά μπιφτέκια:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, συν 2 κουταλάκια του γλυκού
- 1/4 φλιτζάνι το κάθε κιμά καρότο, σέλινο, πιπεριά, μελιτζάνα
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια μπιμπελά κομμένα σε κύβους, ψιλοκομμένα (περίπου 6 - 8 μανιτάρια)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- Πρέζα πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι μαύρη κινόα, ξεπλυμένη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλάκια άμυλο πατάτας
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1 ασπράδι αυγού
- Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Για τηγάνι:
- Άμυλο καλαμποκιού για ξεσκόνισμα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε καρότο, σέλινο και μισό κρεμμύδι. μαγειρέψτε τρία λεπτά. Προσθέστε πιπέρι, μελιτζάνα, μανιτάρια, αλάτι, καγιέν και θυμάρι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έξι λεπτά ή μέχρι να λαχανικά καραμελώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι. μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε κινόα και φρυγανιά μέχρι να μυρίσουν, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε νερό και μια πρέζα αλάτι kosher. βράστε, μειώστε το σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η κινόα, περίπου επτά λεπτά.
- Μεταφέρετε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ. προσθέστε μείγμα λαχανικών. Πασπαλίστε με άμυλο πατάτας πάνω από την κινόα και ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε τον μαϊντανό. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να αφρίσει και διπλώνουμε στο μείγμα λαχανικών. Το μείγμα θα είναι υγρό και κολλώδες. Πλάθουμε σε τέσσερα μεγάλα μπιφτέκια με το χέρι ή χρησιμοποιώντας μια φόρμα δαχτυλιδιού (όπως ένα στρογγυλό κόφτη μπισκότων ή κόπτη μπισκότων) και τοποθετούμε σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά ή βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα για να δέσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Πασπαλίστε ελαφρά και τις δύο πλευρές των ζυμαρικών με άμυλο καλαμποκιού. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, κατάλληλο για φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μπιφτέκια και ροδίζουμε από την πρώτη πλευρά. Γυρίστε απαλά τα μπιφτέκια και τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για 12 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο? σερβίρετε ζεστό.
Επιλογή ψησίματος: Περάστε το άμυλο καλαμποκιού και το τηγάνι και τοποθετήστε τα μπιφτέκια απευθείας στο φούρνο για ψήσιμο στους 325 βαθμούς F για 25 λεπτά.
Προσθέστε τα αγαπημένα σας λαχανικά: Οποιοδήποτε λαχανικό μπορεί να αντικατασταθεί με τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και τα μανιτάρια, στις ίδιες ποσότητες - περίπου 1/4 φλιτζάνι το καθένα.
Περισσότερες συνταγές κινόα
Συνταγή κινόα χωρίς γλουτένη και εύκολη
Κορυφαίοι μάστορες σεφ: Quitta fritters
Πώς να μαγειρέψετε κινόα
