Καθώς προωθείτε τις δροσερές τραγανές σαλάτες για πιο φρέσκο φθινόπωρο, βάλτε αυτή τη ζεστή ψητή σαλάτα λαχανικών στο μενού σας. Τα τρυφερά κομμάτια λαχανικών με ρίζες που ρίχνονται με πιπεράτη ρόκα και βινεγκρέτ βαλσάμικου δημιουργούν μια εντυπωσιακή vegan γιορτινή σαλάτα ή συνοδευτικό.
Καθώς προωθείτε τις δροσερές τραγανές σαλάτες για πιο φρέσκο φθινόπωρο, βάλτε αυτή τη ζεστή ψητή σαλάτα λαχανικών στο μενού σας. Τα τρυφερά κομμάτια λαχανικών με ρίζες που ρίχνονται με πιπεράτη ρόκα και βινεγκρέτ βαλσάμικου δημιουργούν μια εντυπωσιακή vegan γιορτινή σαλάτα ή συνοδευτικό.
Σχετική ιστορία. Vegan Πασχαλινό μενού
Βαλσάμικο ψητή λαχανική σαλάτα
Σερβίρει 6
Συστατικά:
-
τ
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, κομμένη σε μπουκιές
- 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
- 1 μεγάλη παστινάδα, κομμένη σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι, χωρισμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 φλιτζάνια φρέσκια ρόκα
- 2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
Κατευθύνσεις:
-
τ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε κρεμμύδι, γλυκοπατάτα, καρότα και παστινάκι. Περιχύστε πάνω από 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλασμικό. Ρίξτε στο παλτό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά.
- Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν ελαφρώς.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε ξανά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη ρόκα και το σπανάκι. Περιχύνουμε λίγο από τη βινεγκρέτ βαλσάμικου πάνω από χόρτα και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε ψημένα λαχανικά στο μείγμα της ρόκας και περιχύστε με λίγη βινεγκρέτ. Πετάξτε ξανά για παλτό.
- Χωρίστε τη σαλάτα σε 6 πιάτα ή μπολ. Σερβίρετε επιπλέον βινεγκρέτ στο πλάι.
τ
τ
τ
τ
τ
τ
Πιο νόστιμο vegan συνταγές διακοπών!
