Είμαι βέβαιος ότι, όπως και οι περισσότεροι άνθρωποι, σας έχουν πει ότι το MSG είναι κακό για εσάς - ίσως ακόμη και επικίνδυνο. Η πραγματικότητα είναι ότι η φήμη είναι ότι είναι αποτέλεσμα πολλών παραπληροφόρησης που επιμένουν έντονα μέχρι σήμερα. Υπάρχει πραγματικά λόγος να υποθέσουμε ότι οι υγιείς άνθρωποι πρέπει να το αποφεύγουν σε φυσιολογικά επίπεδα;
Αυτή μπορεί να είναι μια από εκείνες τις περιπτώσεις όπου η επανάληψη ενός ψέματος αρκετά συχνά το κάνει "αληθινό". Αυτό είπε, όλοι εμείς γνωρίζετε ότι πολλές φυσικές χημικές ουσίες μπορούν να μας σκοτώσουν σε μεγάλες ποσότητες - το ερώτημα είναι, συμβαίνει MSG;
Τι είναι το MSG;
Το γλουταμικό δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα φυσικό αμινοξύ που βρίσκεται σε όλα τα τρόφιμα με πρωτεΐνη. Παράγεται επίσης από το σώμα σας και είναι ένα ζωτικό συστατικό για τις σωματικές λειτουργίες όπως η εγκεφαλική λειτουργία και ο μεταβολισμός. Το γλουταμινικό νάτριο είναι το
άλας γλουταμινικού - αποτελείται από γλουταμινικό νάτριο (το ίδιο νάτριο με το επιτραπέζιο αλάτι) και νερό.Ανακαλύφθηκε στα μέσα του 1800 από έναν Γερμανό χημικό, ο οποίος το απομόνωσε από τα φύκια. Είναι υπεύθυνη για τη γεύση umami σε πολλά τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένων των ντοματών, των μανιταριών, του τόνου, του αρακά, του καλαμποκιού, της παρμεζάνας, του αγελαδινού γάλακτος και ακόμη και του μητρικού γάλακτος). Παρόλο που κατασκευάζεται διαφορετικά τώρα, παραμένει μια απόλυτα φυσική ουσία.
Η (εντελώς αντιεπιστημονική) πηγή της κακής εκπροσώπησης του MSG
Όλο αυτό το χάος ξεκίνησε το 1968 όταν ένας βιοχημικός έγραψε ένα γράμμα στον The New England Journal of Medicine σημειώνοντας ότι είχε αρκετές αρνητικές αντιδράσεις όταν έτρωγε σε ένα κινέζικο εστιατόριο. Και γεννήθηκε ο μύθος του συνδρόμου κινεζικού εστιατορίου. Ξαφνικά, άλλοι άρχισαν να βιώνουν τα ίδια συμπτώματα με εκείνον. Η θεωρία που είχε ήταν η πιο τρομακτική και οι άνθρωποι ακολούθησαν ήταν αυτή που ακούγεται σαν τεχνητή χημική ουσία: MSG. Παρά το γεγονός ότι δεν είχαν γίνει μελέτες και ο ίδιος ο γιατρός, ένας Κινέζος μετανάστης στις ΗΠΑ, πρότεινε αρκετά πιθανές αιτίες (και ότι η πιθανή πρόθεσή του ήταν να πυροδοτήσει την έρευνα), οδήγησε αργά σε μαζική υστερία.
Περισσότερο: Η αλήθεια για την ισορροπία του pH και πώς να πείτε αν το δικό σας είναι σε καλή κατάσταση
Εδώ είναι το πρόβλημα - δεν υπάρχει! Όχι λιγότερα από πέντε επιστημονικά αξιόπιστες μελέτες από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, τους Παγκόσμιους Οργανισμούς των Ηνωμένων Εθνών για την Υγεία και τα Τρόφιμα και τη Γεωργία, την Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, την Αμερικανική Ιατρική Ένωση και Πρότυπα τροφίμων Αυστραλία Νέα Ζηλανδία όλοι έχουν καταλήξει ότι δεν υπάρχει. Σε τουλάχιστον μία περίπτωση, ένα από τα άτομα που συμμετείχαν στις μελέτες-αυτοπροσδιορίστηκε ότι πάσχουν από σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου-είχε αντίδραση… στο εικονικό φάρμακο.
Ενώ δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία, μια ευαισθησία MSG είναι αδύνατη ή ότι δεν θα μπορούσε να σας επηρεάσει μερικές φορές και όχι άλλες, η πραγματικότητα είναι ότι οι Αμερικανοί μάγειρες συνέχισαν να χρησιμοποιούν το MSG χωρίς αναφορές δυσμενών επιπτώσεων αντιδράσεις. Στην πραγματικότητα, δεν υπήρχε ποτέ καμία εγγύηση ότι δεν είχε κακή αντίδραση στα συστατικά του φαγητού (τα οποία ακόμη και αν έτρωγε σε πολλά εστιατόρια, μπορεί να προέρχονταν από την ίδια πηγή).
Μπορεί το MSG να προκαλέσει άλλες ασθένειες;
Το MSG έχει συνδεθεί με διάφορες ασθένειες και διαταραχές: ημικρανίες, παχυσαρκία, άσθμα, επιληψία και αυτισμό, για να αναφέρουμε μερικές. Τα στοιχεία για τα περισσότερα από αυτά είναι ανέκδοτα και πολλές μελέτες που ισχυρίζονται ότι το αποδεικνύουν είναι ελαττωματικές. Το MSG δεν διασχίζει το αιματοεγκεφαλικό φράγμα. Ούτε υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι προκαλεί ή συμβάλλει στον αυτισμό. Ενώ υπάρχει επίσης δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι προκαλεί επιληψία, πάρα πολύ από αυτό μπορεί να επηρεάσει ορισμένα αντιεπιληπτικά φάρμακα.
Έχει επίσης συνδεθεί με την πρόκληση ή την επιδείνωση του καρκίνου από τους συντριπτικούς υποδοχείς γλουταμινικού στο σώμα. Αλλά οι ειδικοί λένε ότι η αιτία αυτών των καταστάσεων δεν προέρχεται από το κατανάλωση γλουταμινικού στα τρόφιμα.
Περισσότερο:Τα καλύτερα νέα ποτέ: Το τυρί είναι ένα μυστικό για καλύτερη υγεία
Τα προβλήματα με πολλά από αυτά τα ανέκδοτα στοιχεία είναι σαφή. Εκτός από την απλή αντίδραση ενός ατόμου, ακόμη και όταν αυτό το άτομο εποπτεύτηκε από γιατρό, δεν σημαίνει ότι υπάρχει πραγματική συσχέτιση. Μπορεί να είναι αυτό που είναι γνωστό ως απατηλή συσχέτιση. Η διακοπή του MSG μπορεί να σας κάνει να τρώτε πιο υγιεινά επειδή κόβετε επίσης πολλά εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα που επίσης περιέχουν MSG. Έχει αποδειχθεί ότι μια πιο υγιεινή ή ειδική διατροφή ανακουφίζει από τα συμπτώματα των περισσότερων διαταραχών που κατηγορείται ότι προκαλεί το MSG. Βασικά, μπορεί να είναι τόσο απλό όσο η αγορά στο τμήμα προϊόντων αντί για το κονσερβοποιημένο (και μερικά από αυτά τα προϊόντα περιέχουν περισσότερο MSG από ό, τι θα χρησιμοποιούσε ο τυπικός μάγειρας).
Το πρόβλημα με πιθανώς ελαττωματικές μελέτες είναι ότι πολλές από αυτές βασίζονται σε δοκιμές σε ζώα. Ένα μεγάλο πρόβλημα με τις δοκιμές σε ζώα (εκτός ηθικών εκτιμήσεων), σύμφωνα με τον Ralph Heywood, έναν από τους επιστήμονες που το μελέτησαν τη δεκαετία του 1980, είναι ότι «δεν υπάρχει αξιόπιστος τρόπος πρόβλεψης τι είδους τοξικότητα θα αναπτυχθεί σε διαφορετικά είδη στην ίδια ένωση ». Το Viagra, για παράδειγμα, προκάλεσε πολλαπλά προβλήματα (μερικά πολύ σοβαρά) σε αρκετά ζώα. Άλλα φάρμακα, όπως το φάρμακο για τον διαβήτη Rezulin, έκαναν τις δοκιμές σε ζώα - τότε διαπιστώθηκε ότι προκαλεί ηπατική νόσο και θάνατο σε ανθρώπους.
Ενώ πρέπει πάντα να ακολουθείτε τις συμβουλές του γιατρού σας, τελικά, η εξευτελιστική MSG με βάση την ψευδοεπιστήμη και τα ανέκδοτα δεν κάνει τίποτα άλλο παρά περιπλέκει ή επιβραδύνει την έρευνα για το τι μπορεί να είναι πραγματικός αιτία αυτών των παθήσεων.
Οι πίνακες γίνονται λίγο με καρδιακές παθήσεις (ή εκείνους που προσπαθούν να περιορίσουν την πρόσληψη αλατιού λόγω οικογενειακού ιστορικού καρδιακών παθήσεων). Ενώ πολλοί πιστεύουν την προσθήκη Το MSG μειώνει τη συνολική πρόσληψη αλατιού, Το MSG εξακολουθεί να είναι νάτριο που πρέπει να λάβετε υπόψη. Προσοχή εδώ, όπως Το MSG ακούγεται με πολλά ονόματα. Η Αμερικανική Ένωση Καρδιάς δεν λέει ότι πρέπει να το κόψετε εντελώς, αλλά πρέπει περιορίστε την πρόσληψη σας στο συνιστώμενο επίπεδο νατρίου, ανεξάρτητα από το πώς το λαμβάνετε.
Σημειώστε ότι πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι δεν υπάρχει σχέση μεταξύ MSG στο μητρικό γάλα και τυχόν ασθενειών στα βρέφη και τα βρέφη επεξεργάζονται το MSG με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που κάνουν οι ενήλικες.
Πρέπει να χρησιμοποιήσετε MSG;
Εκτός εάν σας συμβουλεύσει διαφορετικά ο γιατρός σας, δεν υπάρχει κανένας λόγος να πιστεύετε ότι το MSG από μόνο του είναι επικίνδυνο. Και αν χρησιμοποιείτε σκόνη MSG στο σπίτι, να είστε προσεκτικοί με το πόσο χρησιμοποιείτε επίσης εκεί. Λίγο πηγαίνει πολύ και πάρα πολλά από όλα θα μπορούσαν να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις (για παράδειγμα, κανέλα).
